Biały grzyb (borowik)

Biały grzyb, zwany także borowikiem, należy do rodziny Boletowów. Biały grzyb ma wiele popularnych nazw. Nazywa się belovik, bebik, belevik, obora, zheltyak, niedźwiedź, piec, borowik, krowa, krowa, prawdziwe, drogie, podkorowe i inne nazwy. Jest to jeden z najcenniejszych grzybów.

Na czapce grzyba skóra jest przylegająca, jej kolor może być od brązowo-czerwonego odcienia do prawie białego. Z wiekiem kolor czapki staje się ciemniejszy.

W młodych borovichkov kapelusz wypukły, a wraz ze starzeniem się grzyba przekształca się w płaski wypukły (prostaty rzadko). Średnica czapki może osiągnąć 10-25 centymetrów. Powierzchnia nasadki może być gładka lub pomarszczona. Warstwa rurowa ma grubość 1-4 centymetrów i wycięcie w pobliżu nogi. Ma jasny odcień, obecność małych zaokrąglonych porów i jest łatwo oddzielany od miazgi.

Noga grzyba jest dość masywna, początkowo w kształcie maczugi lub w kształcie beczki, ale w miarę wzrostu jest wyciągnięta. Jego wysokość wynosi 10-20 centymetrów, a grubość od 3 do 10 centymetrów. Na zewnątrz łodyga może być biała, brązowawa lub rzadziej czerwonawa. Najczęściej na jego powierzchni znajduje się siatka żył jaśniejszego odcienia.

Mięso białego grzyba jest mięsiste i soczyste, u młodych grzybów białe, u starszych grzybów żółtawe i włókniste.

Średnia waga borowika wynosi około 200 gramów, ale można również znaleźć ogromne grzyby ważące kilka kilogramów.

W zależności od rodzaju, białe grzyby wyróżniają się mikoryzą, sezonem owocowania, cechami wzrostu i innymi cechami. Istnieją cztery osobne gatunki borowików i wiele form.

Rodzaje białych grzybów to:

1. Świerk - najczęściej, z wydłużoną łodygą i brązową czapką, rośnie w lesie świerkowym, ciała owocowe pojawiają się od czerwca do października.
2. Brzoza jest lżejszą (prawie białą) czapką, wyróżniającą się wzrostem pod brzozami.
3. Dębowo-brązowe czapeczki z szarawym odcieniem, grzyby o luźnym miąższu, rosną w lasach dębowych.
4. Sosna - duży kapelusz o ciemnym kolorze, często z fioletowym odcieniem.

Wśród tych gatunków istnieją podgatunki, z których najpowszechniejsze to:

• Dziewczęcy;
• Polski;
• Mesh;
• Piękne

W białych pieczarkach emitują takie formy:

• wcześnie (pojawia się w maju)
• późno (zaczyna się pojawiać w sierpniu)
• gładkie nogi (bez setoshoka z nogami),
• różowaty,
• cytrynowy żółty,
• oliwkowo-brązowy,
• specjalne (fioletowe kapelusze),
• zmienia kolor na niebieski (po naciśnięciu na warstwę rurową pojawia się powolny niebieski kolor),
• pomarańczowy czerwony
• jasny brąz
• ciemny brąz
• fałszywa purpura,
• arktyczny,
• siatka

Cep w Rosji jest powszechny. Dobrze rośnie na glebach piaszczystych, gliniastych lub gliniastych piaszczystych, to znaczy na glebach dobrze odwodnionych i nieutwardzonych.

Na wszystkich kontynentach półkuli północnej są białe grzyby.

Grzyby mają tendencję do tworzenia mikoryzy z drzew takich jak dąb, sosna, świerk i brzoza.

Ceps nie lubią wilgotnych miejsc, ale preferują obecność porostów lub mchu. Najczęściej borowik rośnie w lasach, w których drzewa mają ponad 20 lat.

Uważa się, że borowiki kochają światło, ale często grzyby można znaleźć w bardzo ciemnym miejscu.Jeśli rok jest owocny, ilość światła nie wpływa na biały grzyb, aw latach, gdy niekorzystne warunki zakłócają duże zbiory (na przykład obfite opady deszczu, niskie temperatury w nocy), wiele borowików można znaleźć na otwartych obszarach, które dobrze się nagrzewają.

W czerwcu można iść do lasu na biały grzyb i szukać borowika do połowy września.

Wczesne formy borowików mogą pojawić się na początku maja, aw ciepłym klimacie owocniki pojawiają się nie tylko we wrześniu, ale także w październiku. Po deszczu można znaleźć biały grzyb, ale grzyby borowików często ukrywają się przed widokami grzybiarzy w opadłych liściach i mchach. Możesz znaleźć biały grzyb w wilgotnych, ciepłych miejscach i na oświetlonych trawnikach ogrzewanych słońcem.

Dokładnie sprawdź miejsca w pobliżu świerka, sosny, dębu, brzozy i grabu. Również o bliskości Borowikowa można zasugerować mrowiska i czerwone muchomory. Są częstymi towarzyszami białego grzyba.

Aby uzyskać informacje o tym, jak białe grzyby rosną w małych rodzinach, zajrzyj do filmu. Tyle białych grzybów na niewielkim obszarze można znaleźć niezwykle rzadko.

Owocowanie białych grzybów dzieli się na trzy etapy:

1. Rzadko i pojedynczo występują pod koniec czerwca (nazywane są kolosovikami).
2. Drugi etap to zbiór grzybów w połowie lipca (takie białe grzyby nazywa się kombajnami).
3. Grzyby masowe pojawiają się także pod koniec sierpnia i na początku września (grzyby te spadają na liście).

• Możesz kupić białego grzyba w sklepach, na rynkach, a także od grzybiarzy.
• Staraj się nie kupować grzybów w wątpliwym miejscu, na przykład w pobliżu drogi, ponieważ nie będziesz pewien, dokąd zmierzają i czy zawierają szkodliwe substancje.
• Kupując borowiki, sprawdź czapkę, nogę, talerz, skórkę i mięso.
• Jeśli zauważysz marszczenie, podejrzaną blaszkę lub pleśń, odłóż zakup.
• Świeże grzyby wyróżniają się gładkością, jednolitością wewnątrz, ścisłym dopasowaniem czapki do nogi.
• Zapach grzybów - nie powinny być nieprzyjemnym zapachem.

• Porcini należy do najlepszych grzybów stosowanych w żywności.
• Największy wzrost grzybów w klimacie umiarkowanym odnotowano w sierpniu.
• W borovik należy zwrócić uwagę na właściwość stymulującą trawienie.
• Substancje zawarte w białym grzybie mają również właściwości przeciwnowotworowe.

100 gr. świeży grzyb zawiera:

• 34 kcal;
• 3,7 g białka;
• 1,1 g węglowodanów;
• 1,7 g tłuszczu.

Skład białego grzyba jest dość złożony i zapewnia mu właściwości lecznicze.

Ciała owocowe zawierają dużo:

• Białko
• Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
• Błonnik pokarmowy
• Polisacharydy
• Lecytyna
• Witaminy (PP, karoten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Sole mineralne (sód, wapń, potas, siarka, cynk, fosfor, żelazo itp.)
• Przeciwutleniacze i inne substancje czynne.

Ceps mają takie właściwości lecznicze:

• Lek przeciwbólowy;
• Bakteriobójcze;
• Tonik;
• Przeciwnowotworowy;
• Tonik;
• Gojenie ran;
• Przeciwgrzybicze;
• Przeciwzapalne;
• Antywirusowy.

Ponadto wpływają na ciało w następujący sposób:

• Rozszerzenie naczyń krwionośnych;
• Zmniejszyć szybkość krzepnięcia krwi;
• Oczyszczanie naczyń krwionośnych z płytki nazębnej w miażdżycy;
• Przerzedzenie krwi;
• Zmniejszone ciśnienie krwi;
• Zmniejszenie bólu z dusznicą bolesną;
• Przywrócenie upośledzonych procesów metabolicznych;
• Usuwanie szkodliwych substancji, na przykład substancji rakotwórczych i soli metali ciężkich;
• Popraw trawienie.

Nie jedz borowików, gdy:

• Ostre choroby układu pokarmowego
• Dna
• Poniżej 7 lat

Grzyby są trawione wystarczająco długo, dlatego poleca się je w niewielkiej ilości, uzupełniając je warzywami.

• Ciała owocowe białego grzyba mają bardzo wysokie właściwości odżywcze i smakowe.
• Grzyby te od czasów starożytnych używane są w kuchni.
• Niekoniecznie gotują się.
• Możesz użyć grzyba świeżego, dodając go do pierwszego i drugiego dania.
• Ponadto borowiki są suszone, solone, marynowane i mrożone.

Z gotowanymi borowikami:

• przekąski;
• zupy;
• nadzienie do ciasta;
• sałatki;
• kawior grzybowy;
• drugie kursy;
• zapiekanki;
• sosy (doskonale połączone z ryżem i mięsem).

Przed czyszczeniem trzymaj grzyby przez około godzinę w zimnej wodzie, aby częściowo pozbyć się gruzu leśnego. Podczas chwytania grzybów z wody oczyść je z brudu i odetnij ciemne miejsca. Cięcie grzybów na pół (małe) lub na kilka części (duże), sprawdź, czy są czyste w środku.

Do różnych dań gotowych dodaje się suszony proszek grzybowy.

Podczas suszenia białe grzyby nie tracą koloru i smaku. Grzyby te mogą być przechowywane przez bardzo długi czas, a ich wartość odżywcza przewyższa wszystkie inne metody zbierania grzybów.

Suszone borowiki są bardzo pomocne. Spośród nich do 80% białek jest absorbowanych przez organizm. Takie grzyby są bogate w ryboflawinę, karoten, witaminy D, B1 i C. Również w suszonych grzybach jest dużo hercedyny i innych przydatnych substancji, które dają wysuszone właściwości przeciwnowotworowe borowików i zdolność do leczenia dusznicy bolesnej.

Suszone grzyby są higroskopijne i dlatego wymagają przechowywania w suchym i wentylowanym miejscu, gdzie nie ma różnicy temperatur, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zawilgocenia i pleśnienia produktu. Najlepiej umieścić takie grzyby w kartonach lub papierowych torebkach.

Nie przechowuj suchych grzybów z marynatami, marynowanymi produktami, orzechami, owocami i świeżymi warzywami. Wilgotne grzyby należy oczyścić z zepsutego, a następnie wysuszyć.

Przechowywanie suszonego białego grzyba zapewnia do roku, jednak można je umieścić w zamrażarce, co wydłuży ten okres. Stosowanie grzybów suchych obejmuje ich gotowanie, duszenie, smażenie, dodawanie do zup, sosów, dań głównych, dodatków.

Suchy biały grzyb może być:

1. W kuchence mikrofalowej. Umieszczając pokrojone grzyby na naczyniu, ustaw moc od 100 do 180 watów. Tryb gotowania jest włączony na 20 minut, następnie piekarnik jest wentylowany przez 5 minut, a gotowanie jest powtarzane dwa lub trzy razy.
2. W piekarniku. Umieszczając pokrojone grzyby na pergaminie, suszy się je z uchylonymi drzwiczkami piekarnika w temperaturze +50 stopni przez około 6-7 godzin.

Innym sposobem jest wyschnięcie nad płytą kuchenną. Szczegółowe informacje można znaleźć w następnym filmie.

Aby marynować grzyby, będziesz potrzebować:

• 2 kg świeżego borowiku
• 500 ml wody
• 120 ml 6% octu
• 10 liści laurowych
• Głowa Cebuli
• 1/2 herbaty łyżki groszku z czarnego pieprzu
• 2 stół.łyżki cukru
• 4 stół. łyżki soli
• Goździk i pieprz

Po oczyszczeniu, umyciu i pocięciu grzybów na równe części, zagotować je w wodzie, do której dodaje się liść laurowy przez około pół godziny. Umieść grzyby na durszlaku, dodaj przyprawy, cukier i sól do pozostałego bulionu. Wstaw bulion do ognia, a kiedy się zagotuje, dodaj ocet i wrzuć grzyby. Gotuj jeszcze 10 minut, nie zapominając o usunięciu piany. W przygotowanych słoikach (parzonych) umieścić cebulę, pokroić w pierścienie, a następnie grzyby. Napełnij pojemniki marynatą, zamknij pokrywki i przechowuj w lodówce.

Przepis na marynowane borowiki można zobaczyć w następnym filmie.

Zaleca się gotowanie grzybów przed smażeniem, aby uniknąć zatrucia.

Gdy woda się zagotuje, gotuj biały grzyb przez około 20 minut. Umieść je w durszlaku, wypuść płyn z grzybów, a następnie umieść grzyby na podgrzanej patelni. Możesz wstępnie podsiąść łuk. Borowik smażony potrzebuje około 15 minut.

Białe grzyby doskonale tolerują zamrażanie i są stosowane w postaci mrożonej do gotowania zup, kawioru, ciast i innych potraw. Jednocześnie odmrażanie grzybów nie jest konieczne. Są wlewane na patelnię i trzymane pod pokrywką, aż zostaną rozmrożone.

Jak zamrozić

Borowik można zamrozić na kilka sposobów:

1. Obrane i posiekane umyte świeże pieczarki obrać, a następnie umieścić w durszlaku lub sitku, ułożyć w workach lub pojemnikach i wysłać do zamrażarki.
2. Gotuj grzyby w niesolonej wodzie przez 5 minut. Odcedź wodę i przytrzymaj grzyby na sicie, poczekaj na całkowite ochłodzenie i umieść je w zamrażarce.
3. Podsmaż grzyby w oleju roślinnym. Grzyby na patelni stracą nadmiar wilgoci i staną się rumiane, następnie trzeba poczekać, aż ostygną, włożyć je do tacek lub torebek i wysłać do zamrożenia.
4. Podsmaż pieczarki w piekarniku. Nie trzeba masła, soli i innych składników do pieczenia na blasze do pieczenia.

Jeszcze kilka wskazówek na temat zamrażania borowików:

• Pieczarki pokroić w plastry o grubości około 5 mm.
• Upewnij się, że grzyby są dobrze wysuszone przed umieszczeniem w zamrażarce. Jeśli naprawisz je, aby zamarzły na mokro, grzyby sklejają się i zamieniają w bryłę lodu, co wpłynie na ich smak i smak.
• Aby nie trzeba było zamrażać grzybów kilka razy, natychmiast układaj je porcjami - w każdym pojemniku lub każdej torbie umieść grzyby w jednym preparacie.
• Rozłóż grzyby nie jest zbyt gruba.
• Jeśli zamrozisz grzyby nie w opakowaniu, ale w innym pojemniku, wypełnij je całkowicie, aby pozostawić w nim minimalną ilość powietrza.
• Nie przechowywać borowików w pobliżu mrożonych ryb lub mięsa.
• Możesz przechowywać grzyby do roku. Produkt rozmrożony jest natychmiast używany.

Przed gotowaniem borowiki są czyszczone i dobrze myte. Następnie umieszcza się je w rondlu i napełnia wodą, która całkowicie pokryje grzyby.

Jak gotować biały grzyb? Około 35-40 minut, okresowo usuwając pianę.

Jeśli grzyby są suszone, są one najpierw moczone przez dwie do trzech godzin, biorąc szklankę wody na każdą garść surowca, a następnie gotując przez około 20 minut. W podwójnym kotle i wolnej kuchence (tryb pieczenia) borowiki gotuje się przez około 40 minut.

Będziesz potrzebował:

• 600 gramów białych grzybów
• Dwie do trzech gałązek pietruszki i tymianku
• 50 ml oliwy z oliwek
• 20 ml soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku
• Pieprz i sól
• 100 g liści sałaty

Smażyć pieczarki obrane i pokrojone w oliwę z oliwek (20 ml) na patelni grillowej po obu stronach. Umieść smażone grzyby w pojemniku, gdzie dodaj resztę. oleje, tymianek i pietruszka (posiekane), czosnek (mielony), sok z cytryny, pieprz i sól do smaku. Pozostaw grzyby marynowane przez dwie godziny, a następnie podawaj na stole, dodając zieloną sałatkę do naczynia.

Weź:

• 120 gramów zielonej sałatki
• 300 g białych grzybów
• 100 g pomidorów
• 50 ml oliwy z oliwek
• 30 g masła
• 80 g Parmezanu
• Ząbek czosnku
• Gałązka tymianku
• Sól

Spłukać i wysuszyć liście sałaty, narvite je rękami, napełnić ol. masło, dodaj pokrojone pomidory. Oczyszczone grzyby, spłukać i gotować przez 5 minut w osolonej wodzie, a następnie pokroić w kostkę i smażyć, aby odsączyć. olej, dodając czosnek i tymianek na patelnię. Dodaj grzyby do sałatki i pomidorów, a przed podaniem posyp parmezanem.

Do kremowej zupy kremowej potrzebujesz:

• 150 gramów świeżych białych grzybów, boczniaków i pieczarek
• 200 g ziemniaków
• 100 g cebuli
• 200 ml śmietany
• 40 ml oleju roślinnego
• 1 litr wody
• Ząbek czosnku
• Pieprz i sól

Obrane ziemniaki pokrojone w kostkę, włożyć do rondla z olejem roślinnym i lekko podsmażyć. Dodaj obrane i posiekaną cebulę na ziemniaki. Po 5 minutach dodać do rondla grzyby i ząbek czosnku pokrojonego w duże kawałki. Smażyć jeszcze 5 minut, przykryć wodą i gotować przez 15 minut. Następnie należy zemleć naczynie mikserem, wrócić do patelni, dodać sól, pieprz i śmietanę do zupy, a następnie zagotować.

Weź:

• 200 g białych grzybów
• 150 g sera
• 4 żółtka
• 2 gałązki tymianku
• 1 gałązka zielonej bazylii
• Ząbek czosnku
• 50 ml oliwy oleje
• Pieprz i sól

Obrane grzyby umyć, gotować aż będą gotowe w wodzie z solą (10-15 minut), następnie pokroić w cienkie plasterki i smażyć w ol. olej, dodając tymianek i czosnek do rondla. W naczyniu do pieczenia najpierw umieść grzyby, a następnie ser wymieszany z żółtkami. Piec wszystko w piekarniku do złotego koloru. Karmienie na stole, udekoruj bazylią.

Biały grzyb może być stosowany w leczeniu:

• choroby układu sercowo-naczyniowego, takie jak dusznica bolesna i nadciśnienie;
• infekcje jelitowe;
• impotencja;
• osłabiony stan;
• bóle głowy;
• gruźlica płucna;
• choroby żył;
• nowotwory żeńskiego układu rozrodczego.

Gotowane grzyby zaleca się stosować do siniaków.

Zastosowanie białego grzyba jest dobrym sposobem zapobiegania rozwojowi nowotworów złośliwych, udaru i zawału serca. Taki grzyb jest szczególnie polecany w okresie rekonwalescencji po operacji, przepracowaniu lub chorobie.

Za pomocą wodnego ekstraktu z białych grzybów, aplikowanego zewnętrznie, można leczyć różne choroby skóry, takie jak wrzody, odmrożenia, oparzenia i inne. Ponadto ekstrakt ten jest odpowiedni do pielęgnacji skóry - lecząc ich twarz, zauważysz, że skóra jest oczyszczona, staje się aksamitna, zmarszczki są wygładzone.

Proszek suchych borowików skutecznie radzi sobie z nie gojącymi się ranami, odleżynami, wrzodami i podobnymi problemami skórnymi. Obszary dotknięte chorobą należy posypać proszkiem kilka razy dziennie do czasu powrotu do zdrowia.

Aby uzyskać biały środek grzybowy, który pomaga w osłabieniu ciała i zaburzeniach seksualnych, weź 500 gramów suszonych surowców i zmiel je na proszek. Dodać cukier (50 gramów) i wódkę (30 ml) do grzybów, rozcieńczyć trochę wodą. Trzymaj to narzędzie w lodówce. Zaleca się przyjmowanie go przed posiłkami dwa razy dziennie - rano i wieczorem. Pojedyncza porcja mieszanki to łyżka stołowa.

Jest skuteczny we wszystkich wyżej wymienionych chorobach.

Gotowanie:

• Czapki z borowikami należy myć i suszyć, a następnie składać w ćwiartkę słoika, wypełniając go do góry.
• Grzyby wlać wódkę, szczelnie zamknięte i nalegać 14 dni w ciemnym miejscu.
• Narzędzie jest filtrowane i prasowane, a następnie przechowywane w lodówce.

Aby otrzymać taką nalewkę, należy rozcieńczyć jedną z jej łyżeczek w zimnej przegotowanej wodzie. Brać przed posiłkami dwa razy dziennie przez 1-3 miesiące. Jeśli potrzebujesz leczyć zakrzepowe zapalenie żył lub żylaki, nalewkę można również wcierać w obszary problemowe.

Aby wyhodować białego grzyba, musisz stworzyć warunki, w których powstaje mikoryza.Optymalne jest uprawianie grzybów w młodych nasadzeniach i gajach (drzewa 5-10-letnie) z dębami, świerkami, sosnami lub brzozami:

1. Aby zdobyć zarodniki, będziesz potrzebował przejrzałych grzybów. Umieszcza się je w dzień w wodzie, a po zmieszaniu i przefiltrowaniu powstałej cieczy z zarodnikami, wylewają obszary pod wybrane drzewa. Żniwa z takimi uprawami pojawią się w drugim lub trzecim roku. Również do siewu można usunąć warstwę rurową z dojrzałych borowików, wysuszyć ją trochę i umieścić w glebie w postaci małych kawałków.
2. Innym sposobem na wyhodowanie białego grzyba jest użycie gleby zawierającej grzybnię w lesie. Po znalezieniu borowika w lesie, musisz wyciąć ostry nóż kwadratem ziemi o boku 20-30 centymetrów wokół niego i usunąć go na głębokość 10-15 centymetrów. Możesz także kupić grzybnię, która jest sztucznie uprawiana. W obu przypadkach konieczne jest usunięcie warstwy gleby na działce, wypełnienie zagłębienia kilkoma warstwami humusu, na przemian z podłożem (obornik, zgniłe drewno dębowe i opadłe liście dębu są używane do próchnicy). Grzybnię lub glebę z grzybnią umieszcza się na łóżku na głębokości 5-7 cm, po czym podlewa się i przykrywa liśćmi.

Przy uprawie białych grzybów w domu obejrzyj poniższy film.

• Grzyby mogą jeść na czczo, więc w krajach katolickich potrawy z grzybami są bardziej pożądane niż w protestanckich.
• We Włoszech zabrania się samodzielnego zbierania białego grzyba w lesie, dlatego trzeba uzyskać specjalne zezwolenie.
• W 1961 r. Znaleziono borowik, który ważył ponad 10 kg. Średnica jego czapki wynosiła 58 centymetrów.