Ryzhiki

Ryzhiki są przedstawicielami rodzaju Lactarius, z których główne różnice to żółto-czerwono-pomarańczowy kolor i czerwonawy mleczny sok.

Czapki rybne mają średnią średnicę 4-12 centymetrów, ich kolor zmienia się od odcienia ochry do żółtawego do ciemno pomarańczowego. U młodych grzybów krawędzie czapek są owinięte, ale później się prostują i stają się lejkowate. Od spodu czapek jest wiele częstych cienkich płytek koloru pomarańczowo-czerwonego, które po naciśnięciu zmieniają kolor na zielony.

Nogi grzybów mają wysokość 3-7 centymetrów i grubość do 2 centymetrów. Ich kolor jest taki sam jak kolor czapek lub nieco lżejszy. Nogi zwężają się do podstawy, są puste w środku i pokryte małymi dołami na górze.

Miąższ grzyba jest gęsty, w kolorze żółto-pomarańczowym, zmienia kolor na zielony po przerwie. Z grzybów wydziela się gruby mleczny sok. Wyróżnia się słodkawym zapachem owocowym i pomarańczowym odcieniem, który staje się zielonkawy w powietrzu.

Typowe rodzaje grzybów to:

Nazywany jest także lasem sosnowym i sosnowym. Najczęściej rośnie w grupach w lasach iglastych. Rozpoczyna się masowe dojrzewanie do końca lipca. Ta camelina ma bardziej gęste nogi, co jest plusem do solenia. Ponadto zaletą tego typu jest zachowanie koloru pomarańczowego w solonych i marynowanych grzybach.

Różni się w mniejszych rozmiarach (średnica kapelusza do 8 cm) i gorzki posmak. Często występuje w lasach świerkowych, dojrzewa późnym latem i jesienią. W pustych miejscach często zielony.

Ryzhiki są dość pospolitymi grzybami w lasach naszego kraju. Ponieważ grzyby wytwarzają mikoryzę najczęściej ze świerku i sosny, rosną w grupach na plantacjach świerkowych i sosnowych oraz w lasach, jak miejsca lekkie, rzadziej wilgotne. Świerkowe formy grzyba występują w mchu i trawie młodych lasów świerkowych, sosny - w suchych miejscach lasów sosnowych.

Do lasu na grzyby można dotrzeć już w lipcu, zaczynając od młodej sosny lub gęstego lasu świerkowego. Ponieważ grzyby te lubią chłód, szukaj małych grzybów w zacienionych obszarach trawników i obok drzew (patrz od północy). Grzyby lubią chować się pod powalonym świerkiem, a także gałęzie sosnowe i pod zaroślami. Rosną głównie duże rodziny.

Zbierając mleko szafranowe niezależnie lub kupując tego typu grzyby, ważne jest, aby wiedzieć, jak wygląda zewnętrznie, aby nie pomylić grzybów z szafranem i volnushki. Można odróżnić małą rybę od różowej fali poprzez obecność pokwitania na czapkach włosów, a także mlecznego soku (na fali jest bezbarwny).

Jeśli grzyby nie zostaną natychmiast przetworzone, można je trzymać przez kilka dni w pojemniku na warzywa w lodówce (nie myte).

• Imbir jest pysznym grzybem, który najczęściej spożywany jest w postaci słonej.
• Grzyby dojrzewają od lipca do października, dając maksymalną wydajność w sierpniu.
• Wszystkie rodzaje tych grzybów są jadalne i pożywne (należą do pierwszej kategorii).
• Sok Ryzhikov ma jasny pomarańczowo-czerwony kolor i zmienia kolor na zielony w powietrzu.
• W postaci słonej, mała czerwona ryba pozostaje pomarańczowo-czerwona lub staje się niebieskawo-zielona, ​​czasami nabiera brązowego odcienia.
• W niektórych krajach są klasyfikowane jako grzyby delikatne.

100 g grzybów zawiera:

Ryzhiki to:

• wiewiórki;
• węglowodany, w tym polisacharydy;
• tłuszcze;
• witaminy, w tym prowitamina A;
• minerały (sole magnezu, fosforu, potasu i innych pierwiastków);
• antybiotyki;
• środki przeciwreumatyczne.

Ryziki zawiera antybiotyki grzybowe, które hamują patogeny, w tym pałeczki Kocha.

Te grzyby również zauważają ten efekt:

• Przeciwzapalne
• Przeciwgrzybicze
• Przeciwutleniacz
• Regenerujące zaburzenia metaboliczne
• Antyreumatyczny
• Bakteriobójcze
• Poprawa wzroku
• Przyspieszone odzyskiwanie w chorobie płuc
• Pobudzanie jelit

Ryzhiki nie należy używać, gdy:

• Niska kwasowość soku żołądkowego
• Zapalenie pęcherzyka żółciowego
• Brak woreczka żółciowego
• Ostre choroby GIT
• Zaparcia
• Zapalenie trzustki

Po zjedzeniu potraw z grzybami w moczu może wydawać się czerwony. Przy nadmiernym stosowaniu grzybów występują również nieprzyjemne objawy, takie jak obniżona sprawność, osłabienie mięśni i zaparcia.

• Czerwone grzyby są spożywane świeże, wstępnie parzone z wrzącą wodą, a także duszone i smażone.
• Bardzo często grzyby te są solone i marynowane.
• Imbir pasuje do różnych warzyw i ziemniaków.
• Często są dodawane do okroshka i sałatek.
• Z grzybów można zrobić farsz na pierogi.
• Zupa Ryzhikov ma bogaty kolor i doskonały smak.
• Z tych grzybów jest dobry sos grzybowy, odpowiedni do dań mięsnych.

Mocz grzyby przed gotowaniem nie jest wymagane. Zaleca się jedynie oparzenie grzybów wrzącą wodą. Oczyszczone grzyby są myte i zanurzane w osolonej wodzie. Grzyby gotują się 15-20 minut.

Przed soleniem grzyby są czyszczone i przecierane szmatką (nie są myte), wkładane do wiadra w rzędach, skrapiając każdą z nich solą. Następnie wiadro jest przykryte pokrywą i jarzmem. Kiedy zdeponowane są solone grzyby, dodaje się do nich świeże. Możesz zjeść te grzyby po 2 tygodniach. Gotowe grzyby w solonej formie można po prostu podawać z czosnkiem i cebulą lub dodawać do sałatek, okroshka, potraw warzywnych.

Szybka metoda Pieczarki kęsowe to solenie na sucho. Dokładnie oczyszczone z brudu, grzyby są umieszczane w misce z opuszczonymi głowami i całkowicie pokryte solą. Po 1,5 godziny sok jest odprowadzany, grzyby są myte i podawane do stołu. Sól wymaga około 40 gramów na kilogram grzybów. Solone tak grzyby nie mogą być przechowywane przez długi czas.

Trawienie na zimno Ryzhikov przewiduje użycie:

• Tylko sól (na każdy kg grzybów 40-60 g). Umyte grzyby są kładzione z kapslami i pokrywane solą, a następnie trzymane przykryte ręcznikiem o wadze 40 dni.
• Sól (na każdy kg grzybów 50 g), ziele angielskie (3 groszek) i cebulę (150 g). Grzyby nie są myte, ale tylko wcierane i rozprowadzane za pomocą kapeluszy, a następnie posypane posiekaną cebulą, wymieszane z pieprzem i solą.

Gorące solenie dłużej, ale może być stosowany nawet do niezbyt świeżych grzybów i zapewniać im długotrwałe przechowywanie. Wypełnij całkowicie pokrojone grzyby wodą i podpal do gotowania przez 5 minut. Odcedź wodę, umieść grzyby w naczyniu, w którym będą solone, a następnie zasypiaj solą i przyprawami. Za każdy kilogram grzybów musisz wziąć:

• 50 gramów soli;
• 1 ziele angielskie grochu;
• liść laurowy;
• 2 groszek kolendrowy.

Przykryć pojemnik grzybami szmatką, umieścić ucisk na górze i ukryć grzyby przez 1,5 miesiąca w chłodnym miejscu (o temperaturze do +8). Okresowo tkaninę należy naciskać. Przepis można urozmaicić, dodając liście porzeczki. Leżą na dnie zbiornika z grzybami, a także na grzybach.

Pieczone grzyby mają ostry smak. Pieczarki smażone są na maśle z cebulą. Duszona kapusta, świeże warzywa, kiszone ogórki, smażone ziemniaki są dla nich dobrym dodatkiem.

Grzyby duszone w śmietanie są bardzo przyjemne w smaku. Ponadto grzyby te mogą być duszone z mięsem, na przykład z wołowiną. Bardzo oryginalna wersja duszonych grzybów - z jabłkami.

W marynacie woda jest mieszana z solą i przyprawami - na każdy kilogram grzybów potrzeba 0,75 szklanki wody i łyżeczki soli. Po gotowaniu tej wody przez 20-30 minut na małym ogniu, dodaj do niej 1/2 szklanki octu (8%).

Umyte grzyby zalać wrzącą wodą z solą i pozostawić na kilka minut w szczelnym pojemniku. Odcedź wodę i pozwól grzybom nieco ostygnąć, są ułożone w puszkach, wypełnione schłodzoną marynatą i przykryte pokrywkami. W jedzeniu takie marynowane grzyby można jeść w ciągu 30 dni.

Ryzhiki można wykorzystać w leczeniu:

• Gruźlica
• Zaburzenia metaboliczne
• Reumatyzm
• Bielactwo
• Zaburzenia widzenia
• Choroby skóry

Do celów medycznych i używać świeżych grzybów i suszonych grzybów w proszku. Ryzhik może również służyć jako doskonały lek na zewnątrz - świeże grzyby są cięte i nakładane na miejsca ukąszeń owadów, obolałe stawy, płytkie rany lub czyraki.

Ryzhiki są ubogie w kalorie i dobrze się wchłaniają, więc mogą być włączone do diety osoby, która chce schudnąć.

Kosmetyczki stosują suszone grzyby (ich proszek) do przygotowywania płynów, które są skuteczne w przypadku podrażnień skóry, trądziku i świądu.

Solone grzyby w wiekach 18-19 zostały wysłane z Rosji do Francji w butelkach. Szczególnie cenne były te grzyby z kapslami o średnicy do 25 mm.