Stosunek zbóż i wody: jakie proporcje należy przestrzegać przy gotowaniu różnych zbóż?

Jedną z najbardziej popularnych i pysznych przystawek, nadających się do prawie każdego mięsa lub ryby, jest pachnąca owsianka.Może to być bardziej znana kasza gryczana lub ryż i może to być kasza jaglana lub jęczmienna. Pomimo łatwości przygotowania, nie zawsze jest możliwe osiągnięcie idealnej konsystencji owsianki. Zamiast kruchych zbóż, może się okazać lepka masa, a zamiast przesuszonych sosem z kaszy manny - grudek. Aby poprawnie ugotować owsiankę, musisz wiedzieć, jak ogólne zasady jej przygotowania, a także pewne subtelności, które dla każdego rodzaju ziarna mogą być różne.

Istnieje kilka specyficznych warunków, bez których wynik gotowania zbóż może się zdenerwować, a nie zadowolić gospodyni. Jest ich kilka, a każdy z nich jest równie ważny.

• Wybór dań. Do gotowania owsianki najlepiej nadaje się wiadro lub patelnia bez emalii. Jego dno powinno być grube, a pokrywa powinna dobrze przylegać do krawędzi. Najlepszą owsiankę otrzymuje się w głębokim garnku z pokrywką, w której staje się bardzo bogata i krucha.
• Ilość płynu. Aby konsystencja gotowego dania była prawidłowa, konieczne jest wybranie odpowiedniej proporcji płatków i płynów. Najczęściej oba te produkty są mierzone przez okulary, ale można znaleźć przepisy ze wskazaniem w gramach i mililitrach. W tym przypadku ciecz może być dowolna: woda, mleko, a nawet bulion.
• Przygotowanie wody. Do gotowania dekoracji najlepiej jest użyć przegotowanej lub przefiltrowanej wody. Konieczne jest posolenie i zagotowanie, a następnie zalać owsiankę w rondel lub wlać do niego płatki. Jeśli wylejesz ziarna w zimnej wodzie, owsianka okaże się grudkowata i lepka.
• Przygotowanie zbóż. Przed gotowaniem konieczne jest uporządkowanie zbóż, oddzielenie łusek i śmieci przypadkowo złapanych w opakowanie. Następnie dokładnie przemywa się zimną wodą i pozostawia do spuszczenia. Niektóre rodzaje zbóż, takie jak gryka, mogą być prażone przed gotowaniem na suchej patelni. Wzmocni to smak i aromat gotowych dekoracji.
• Gotowanie potraw. Po dodaniu zboża do gorącej wody lub zalaniu nim konieczne jest ponowne doprowadzenie mieszaniny do wrzenia. Gdy tylko woda na powierzchni zacznie kipieć i pękać, ogień zmniejsza się do minimum i gotuje zboże w czasie niezbędnym do jego pojawienia się. Wskazane jest, aby nie mieszać owsianki podczas gotowania i nie podnosić pokrywy, aby gorąca para nie wychodziła poza patelnię. Gotową przystawkę pozostawia się w tej samej doniczce, w której jest gotowana, przez 5–10 minut pod zamkniętą pokrywką. Pomoże to smakowi zbóż osiągnąć najwyższy punkt i sprawić, że stanie się bardziej kruchy.

Dla każdego rodzaju zbóż ma swój własny idealny stosunek płynu, który osiągnie idealny wynik. Jednak może się również różnić w zależności od jakości produktu i osobistych preferencji specjalisty kulinarnego.

• Jednym z najbardziej kochających wilgoć zbóż jest kasza manna. Wymaga od 6 do 10 części wody lub mleka na 1 część zbóż. Jednocześnie rzadko gotuje semolinę w tak dużych ilościach. Na porcję na osobę wystarczy kilka łyżek stołowych. Jeśli chcesz gotować owsiankę mleczną, wystarczy wymienić wodę na mleko, zachowując proporcje.
• Na drugim miejscu po umieszczeniu płatków owsianych z kaszy manny. W przypadku owsa walcowanego wystarczający będzie stosunek 1: 4 lub 1: 5, w zależności od szlifowania. Im mniejsze płatki owsiane, tym mniej płynu będzie wchłaniać.
• W przypadku zbóż pszennych ilość płynu powinna być jeszcze mniejsza - 1: 3. Proso jest jednak gotowane przez około 1 godzinę, więc ciecz może wyparować nieco wcześniej i owsianka zacznie się palić. Aby temu zapobiec, można dodać trochę gorącej wody, jeśli gotowość potrawy jest jeszcze daleko, a w rondlu praktycznie nie ma wilgoci. To samo dotyczy dekoracji jęczmienia.
• Kasza gryczana i ryż najmniej potrzebują dużo wody. Do przygotowania jednej szklanki któregokolwiek z nich wystarczy tylko 2–2,5 szklanki płynu. Jeśli w planach nie ma gotować kruchego ryżu i owsianki ryżowej lub risotto, można zwiększyć ilość mleka lub bulionu do stosunku 1: 3.

Jeszcze kilka lat temu owsiankę można było gotować wyłącznie w rondlu lub garnku. Do tej pory istnieje wiele różnych urządzeń kuchennych, które ułatwiają życie zarówno doświadczonym, jak i początkującym kucharzom. Tak więc, oprócz prostej patelni, możesz użyć różnych opcji gotowania.

• Piekarnik Rozpocznij gotowanie owsianki powinno być dokładnie takie samo, jak przy prostym gotowaniu. Jednak forma, w której wylewa się zboże z wrzącą wodą, nie jest pokryta pokrywką. Pozwoli to uzyskać gładką złotą skorupę na zadu, która będzie chrupać i chronić wewnętrzne warstwy owsianki przed wysychaniem.
• Multivarka. Zasada działania tego asystenta kuchennego polega na tym, że podgrzewa naczynie, aż cała wilgoć się wygotuje. Gdy tylko woda w ziarnie wyparuje, ogrzewanie zatrzymuje się. Ze względu na taką osobliwość należy uważniej obserwować niezbędną proporcję wody i płatków, aby nie zostać strawionym lub surową owsianką przy wyjściu. Aby przygotować lepką i gęstą, mączną owsiankę, wystarczy wybrać tryb „mleko owsiane” na panelu urządzenia.
• Kuchenka mikrofalowa. Niewiele osób wie, że smaczne i zdrowe danie można przygotować nawet w zwykłej kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, musisz przygotować głęboką plastikową miskę, w której będzie przygotowane danie. Lepiej nie używać szkła i ceramiki dla owsianek, ponieważ nagrzewają się zbyt wcześnie, znacznie wcześniej niż gotuje się zad. Po raz pierwszy musisz umieścić jedną ciecz tylko przez 2-3 minuty przy mocy 600-800 watów. W tym czasie powinno się gotować, po czym należy wlać do niego przesiane i umyte płatki. Mieszaninę ponownie umieszcza się w piecu na okres od 3 do 20 minut przy mocy 400 W, w zależności od rodzaju zbóż. Kaszki z kaszy jaglanej i perłowej są przygotowywane najdłużej, a płatki owsiane można gotować w ten sposób najszybciej.

Aby nie zapamiętać proporcji cieczy i czasu gotowania dla każdego rodzaju płatków zbożowych, możesz przygotować małą notatkę dla siebie lub wydrukować gotową płytkę. Ta etykieta jest najlepiej przyklejona do wnętrza szafki kuchennej, w której przechowywane są płatki zbożowe, lub dociśnij do drzwi lodówki za pomocą małego magnesu. Wówczas gotowanie zawsze będzie widoczne przed oczami, a szansa popełnienia błędu zostanie zredukowana do zera.

Prawidłowo ugotowana owsianka zachwyci całą rodzinę i będzie doskonałym dodatkiem lub osobnym naczyniem. Bez względu na to, jak smaczne jest, jest to wciąż dość kaloryczne danie, więc powinieneś ograniczyć jego spożycie. Owsiankę najlepiej zjeść rano, a na obiad zostaw lekką sałatkę jako dodatek.

Aby dowiedzieć się, jak gotować owsiankę proso, zobacz poniższy film.