Jaka powinna być gęstość miodu i jak wpływa na jakość?

Miód jest jednym z najbardziej unikalnych produktów ofiarowanych człowiekowi przez naturę. Potrafi karmić i leczyć. Nawet starożytni ludzie zauważyli, że zanurzając mięso w miodzie, nie psuje się ono przez długi czas. Wynika to z wysokich właściwości bakteriobójczych produktu.

Miód jest słodką i lepką formacją opracowaną przez pszczoły. Mali robotnicy latają od kwiatu do ula tysiące razy, aby zebrać nektar i przetworzyć go. Każda pszczoła, przechodząc przez pyłek poprzez swoje ciało, wytwarza enzymy, dzięki czemu miód otrzymuje swoje bezcenne właściwości.

Produkt zawiera fruktozę, glukozę, sacharozę, witaminy z grupy B, C, K, E, kwas foliowy i karoten.

Miód jest zaskakująco różnorodny. Jest kwiatowy i kadeci. Pszczoły interesują się nie tylko nektarem kwiatów, ale zbierają słodkie wydaliny innych owadów (pad) i słodką rosę na świerkowych szyszkach i liściach roślin (rosa miodowa). Ponadto produkt ten różni się składem i zawartością cieczy w zależności od regionu i warunków klimatycznych, w których został zebrany.

Na skład plastrów miodu wpływa roślinność, z którą nektar był przetwarzany przez pszczoły. Produkowany na bazie gryki, akacji, słonecznika itp. Ma swój własny kolor i wyjątkowy smak. Nektar, zebrany na łąkach, gdzie występuje różnorodność ziół, jest przekształcany przez pszczoły w kwiatowy miód. Czasami produkt nazywa się siedliskiem pszczół: łąka, tajga, góra, las, step. Albo w regionie: Ałtaj, Trans-Baikal, Syberyjska kominek.

Miód jest cięższy od wody, jego objętość i ciężar właściwy znacznie się różnią. Ten produkt nie ma standardowej jednostki masy, wskaźniki zależą od obecności cieczy w masie strukturalnej. Temperatura wody i medium wpływa odpowiednio na gęstość i masę produktu (im mniejsza ciecz, tym większy ciężar właściwy).

W celu użycia receptur kulinarnych i kosmetycznych należy wziąć pod uwagę wagę produktu, można ją znaleźć w poniższej tabeli:

• 1 łyżeczka waży od 8 do 12 g;
• 1 łyżka stołowa - od 26 do 32 g;
• 500 ml słoik - 750 g;
• puszka 1 l - 1440 g;
• puszka 2 l - 3000 g;
• puszka 3 l - 4270-4500 g.

W upalne dni masa wzrasta do 5%, a w chłodne dni - do 10%.

Po pewnym czasie po pompowaniu produkt krystalizuje. Taka kompozycja nazywa się „usiadł”. Szybkość krystalizacji zależy od rodzaju produktu. Szybciej niż reszta „miód” pochodzi z mniszka lekarskiego (mniej niż tydzień), kompozycja ziół będzie potrzebna na kilka miesięcy przed rozpoczęciem „kurczenia się”. Zagęszczony produkt zachowuje swoje korzystne właściwości. Według kryształów cukru dzieli się na drobnoziarnistą i gruboziarnistą strukturę.

Jeśli ważysz pusty słoik, umieszczasz w nim miód i ważysz go ponownie, odejmując puste pojemniki, możesz zrozumieć jakość produktu przez otrzymaną masę. Liczba poniżej 1400 g na 1 litr może wskazywać na wysoką wilgotność. Miód może być rozcieńczony lub niedojrzały. Taka masa spływa łyżką lub kapie. Struktura dobrej jakości owinięta wokół łyżki i nie podzielona na krople.

Jakość produktu zależy od zawartej w nim cieczy. Nadmierna wilgoć występuje, jeśli czas żniw był spowodowany deszczową pogodą lub plaster miodu został pobrany niedojrzały, to znaczy nie został jeszcze zapieczętowany woskiem, jest w nim dużo wilgoci i jest niewiele przydatnych substancji. Zbyt płynna rozcieńczona kompozycja podlega fermentacji i zakwaszaniu. Dobry produkt jest zawsze słodki, kwaśny smak tkwi w sfermentowanym miodzie.

Początkowo produkt jest stosunkowo płynną strukturą, później następuje proces krystalizacji i zagęszczania masy. Oprócz cukru fruktoza wpływa na gęstość struktury. Ich nadmiar wpływa na jakość produktu, miód staje się bardziej płynny. Duża ilość glukozy, sacharozy i glutenu w puszystym produkcie sprawia, że ​​jest gęstszy niż miód kwiatowy.

Jeśli fruktoza zmniejsza gęstość i opóźnia krystalizację miodu, zwiększona zawartość enzymu dekstryny wzmacnia ten proces.

W warunkach laboratoryjnych sprawdź jakość produktu za pomocą metody Gote z użyciem liczby diastatycznej. Aby to zrobić, jednoprocentowy roztwór skrobi rozszczepia się w ciągu godziny enzymami miodowymi.

Istnieją sposoby sprawdzenia jakości miodu i w domu.

• Według wagi. Wysokiej jakości miód w litrowym słoiku powinien ważyć 1,44 kg.
• Dobra kompozycja całkowicie rozpuszcza się w wodzie.
• Nie powinien kapać i kapać, lepkość produktu pozwala na zrolowanie go na łyżce.
• W jakościowym produkcie kropla miodu nie rozprzestrzenia się na powierzchni, zachowuje swój kształt przez długi czas.
• Po dodaniu jodu do kropli miodu należy sprawdzić, czy odcień się zmieni, niebieski kolor wskazuje zawartość mąki w produkcie.

Podsumowując powyższe, możemy stwierdzić, że jakość miodu zależy bezpośrednio od jego gęstości. Na ciężar właściwy produktu mają wpływ gatunki roślin, klimatyczny składnik regionu, temperatura otoczenia i ilość opadów. Niewielka słaba rodzina pszczół również nie może dać miodu wysokiej jakości, nie będzie miała wystarczającej ilości enzymów, aby uzyskać korzystne właściwości.

Jak wybrać odpowiedni miód, zobacz następny film.