Jak zagęścić krem?

Bita śmietana to nie tylko podstawa pysznej domowej roboty śmietany i ciast, ale także sposób na udekorowanie kulinarnych arcydzieł.Wiele gospodyń domowych woli nie kupować gotowego produktu i samemu je ubijać, aby mieć pewność, że nie ma żadnych szkodliwych substancji. Niestety, nawet najlepszy krem ​​nie zawsze zamarza w postaci bujnej pianki, dlatego należy zastanowić się, jak można zagęścić krem ​​w domu.

Bez dodawania zagęszczacza okazuje się, że bije tylko produkt o zawartości tłuszczu co najmniej 33%. Najpierw musisz je schłodzić w lodówce przez noc. Pojemnik, w którym zamierzasz wykonać manipulacje, a także trzepak miksera, należy również umieścić w lodówce na co najmniej godzinę. Po wyjęciu naczyń z lodówki wytrzyj je ręcznikiem papierowym i wlej 300 gramów śmietany. Dodaj 3 łyżki cukru pudru i zacznij bić przy najniższej prędkości miksera, stopniowo podnosząc go do maksimum. Po 7 minutach wyłącz mikser - śmietanka jest gotowa. Czasami zaleca się dodawanie proszku już w trakcie ubijania, można zwiększyć zawartość tłuszczu w kremie poprzez stopniowe podgrzewanie go na małym ogniu do stanu, który poprzedza gotowanie.

Ogrzany produkt należy pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie umieścić w lodówce. Po kilku godzinach przetworzona śmietana tworzy kilka warstw. Górna będzie grubszą odmianą surowca, a na dole będzie płynne, podobne mleko. Delikatnie wlać górną warstwę mieszaniny do oddzielnej miski i ubić przy użyciu powyższej procedury.

Innym sposobem na zwiększenie gęstości produktu jest odparowanie wilgoci z niego w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, potrzebujesz dwóch patelni o różnych rozmiarach. W tej większej, wlej wodę i włóż drugą do pierwszej i napełnij ją śmietaną i cukrem, który dodaje się w proporcji 1 kg na każde dwa litry produktu. Umieść tę konstrukcję na wolnym ogniu i gotuj przez 1 do 2 godzin, mieszając od czasu do czasu.

Aby krem ​​był wystarczająco gruby na śmietanę o zawartości tłuszczu 20% lub mniej bez środka zagęszczającego, nie zadziała. Możesz kupić gotową kompozycję w sklepie. Zazwyczaj jest pakowany w worki po 8 gramów i jest przeznaczony na porcję 300 gramów śmietany. Procedura otrzymywania kremu jest podobna do omówionej powyżej, ale zamiast cukru pudrowego w pojemniku ze śmietaną konieczne jest napełnienie całej zawartości worka zagęszczającego.

Jeśli nie ufasz zagęszczaczom do przechowywania i chcesz używać wyłącznie produktów naturalnych, możesz wypróbować jedną z następujących receptur.

Skład przemysłowych zagęszczaczy zazwyczaj obejmuje tylko dwa składniki:

• zmodyfikowany typ skrobi znany jako fosforan distarch;
• cukier puder.

Dlatego też możliwe jest wytworzenie bezpośredniego analogu kompozycji do przechowywania przy użyciu zwykłej skrobi ziemniaczanej. Najpierw musisz schłodzić krem ​​jak opisano powyżej, a następnie wymieszać je ze skrobią w stosunku 1,5 łyżki stołowej skrobi na 300 gramów produktu. Dodajemy taką samą ilość cukru pudru jak podczas ubijania większej ilości tłuszczu.

Możesz zagęścić krem ​​zwykłą żelatyną. Jednak kolejność działań w tym przypadku będzie zupełnie inna, a proporcje będą musiały być obserwowane z wielką dokładnością: niewystarczająca ilość żelatyny nie pozwoli na uzyskanie niezbędnej konsystencji, a przedawkowanie spowoduje galaretkę, a nie bitą śmietanę.

Najpierw należy wymieszać łyżeczkę żelatyny i szklankę śmietany i pozostawić mieszaninę na 20 minut. Następnie należy umieścić pojemnik z mieszaniną na małym ogniu i podgrzewać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Po wyjęciu z płyty mieszaninę należy schłodzić.

Następnie zacznij bić o dwie szklanki produktu mlecznego i stopniowo dodawaj przygotowaną mieszaninę żelatyny do pojemnika.Kontynuuj proces, aż otrzymasz niezbędną fakturę produktu.

Innym sposobem na zwiększenie grubości kremu jest dodanie soku z cytryny. Prawidłowa proporcja to jedna łyżeczka soku na litr produktu mlecznego. Należy pamiętać, że przekroczenie określonej dawki doprowadzi do wyraźnego kwaśnego smaku kremu, czego należy unikać.

Gotowy produkt należy przechowywać w lodówce i używać w ciągu dnia do ciasta lub innego naczynia.

Jak zagęścić krem ​​w domu, patrz poniżej.