Wszystko o tłustej śmietanie: jak to określić i zwiększyć procent?

 Wszystko o tłustej śmietanie: jak to określić i zwiększyć procent?

Wśród różnych produktów mlecznych stosowanych do gotowania, krem ​​jest uniwersalny do gotowania mięsa, dań rybnych, deserów, napojów i sosów.Jeśli nie zawsze masz śmietankę wymaganej zawartości tłuszczu, możesz ją zwiększyć lub zmniejszyć w domu. Z naszego artykułu dowiesz się, jak to zrobić, jak niezależnie określić zawartość tłuszczu w tym produkcie mlecznym.

Charakterystyka i kalorie

Osadzona wierzchnia warstwa ze świeżym mlekiem jest kremowa, bardzo delikatna i przyjemna w smaku. W Rosji zazwyczaj nalewano (stąd nazwa) na osobne danie i kwaśny. Z czasem zaczęli produkować przez oddzielenie od mleka. Wysokiej jakości krem ​​ma jednorodną strukturę, nie ma skrzepów tłuszczowych, może być lekko osadzony (zwłaszcza o niskiej zawartości tłuszczu), ma kremowy odcień i ma bogaty, mleczny, słodkawy smak.

Krem o dobroczynnych właściwościach ma wszystkie zalety mleka, tylko grubsze. Są to pierwiastki śladowe, tłuszcze, cukry mleczne, witaminy, białka i węglowodany. Ich wysoka wartość odżywcza jest korzystna dla ludzi z dużym stresem fizycznym i psychicznym, po doznaniu choroby, ale ten tłusty produkt jest dozwolony dla dzieci od 2 lat w małych ilościach.

W sklepach spożywczych można znaleźć krem ​​10, 20, 30, 35 procent tłuszczu, jednak jest śmietana, nawet 50 procent tłuszczu. Zwykle są one produkowane w małych gospodarstwach od krów w okresie letnim traw lub od zwierząt, które niedawno hodowano. Maksymalna zawartość tłuszczu w takiej śmietanie może osiągnąć 60 procent, która to kaloria zbliża je do masła.

Pomimo wszystkich zalet tego produktu mleczarskiego, dietetycy zalecają, aby nie używać śmietany i potraw gotowanych z nimi w dużych ilościach. Możesz dowiedzieć się o wartości kalorycznej i odżywczej tego produktu mlecznego o zawartości tłuszczu z poniższej tabeli:

Śmietana, procent tłuszczu

Kalorie na 100 gramów

Tłuszcz na 100 gramów

Białka na 100 gramów

Węglowodany na 100 gramów

10

118

10

3

4

20

205

20

2,8

3,7

30

302

30

2,7

3,5

35

337

35

2,5

3

50

390

50

2,3

2,8

Określ i zmień tłuszcz

Usuwając krem ​​z domowego mleka, wielu chciałoby wiedzieć, jak są grube. Czasami nie zaszkodzi sprawdzić zastrzeganą zawartość tłuszczu, kupując je w sklepie. Jeśli często konieczne jest określenie zawartości tłuszczu w mleku i produktach mlecznych, zaleca się zakup specjalnego laktometru lub nowoczesnych mierników tłuszczu do tego celu, wykorzystaj je wygodnie i szybko. W rzadkich przypadkach można użyć następującej metody.

Weźmie 100 ml kremowych, przezroczystych naczyń o gładkich ścianach i stopniowych podziałach (butelka do karmienia dzieci jest idealna). Konieczne jest wlanie produktu mlecznego do naczynia do znaku 100 ml, włożenie do lodówki na co najmniej 5 godzin i dłużej. Po tym czasie nastąpi subtelny, ale widoczny podział na tłuszcz i mleko. Uzbrojony w linijkę, której potrzebujesz do pomiaru warstwy tłuszczu, każdy milimetr będzie mówił o 1 gramie lub 1 procent tłuszczu.

Zatem 10 lub 20 mm na linijce warstwy bardziej tłustej pokazuje zawartość tłuszczu w śmietanie na 10 lub 20 procent. Konsystencja ciężkiej śmietany powyżej 30% będzie lepka, a w kolorze będą one bardziej żółte niż produkt 10% tłuszczu. Krem z domowego mleka będzie najbardziej tłusty i będzie miał 40 lub więcej gramów tłuszczu na 100 gramów.

Gospodynie domowe często borykają się z problemem wyboru odpowiedniej zawartości tłuszczu w kremie dla określonej receptury. Aby to zrobić, zmniejsz lub zwiększ zawartość tłuszczu w oryginalnym produkcie mlecznym. Możesz zwiększyć zawartość tłuszczu w domu przez odparowanie. Aby uzyskać 20% tłuszczu z 10%, musisz gotować go w wolnym ogniu o około jedną trzecią.

Ta metoda ma mały błąd, odchylenie 4-5 gramów tłuszczu jest normalne. 35% kremu można przygotować z mleka i masła w domu. Aby wyprodukować 250 ml śmietany, potrzebujesz 200 g masła i 200 ml mleka. Aby uzyskać jeszcze większą zawartość tłuszczu, musisz zwiększyć szybkość oleju.

Wlać mleko do patelni, wlać na tarce starte masło, podgrzać na małym ogniu, nie pozwalając na zagotowanie.Gdy olej się rozpuści, wyjąć z ognia i przedrzeć przez masę przez 3-4 minuty. blender. Mieszanina nie złuszczy oleju, jeśli zostanie schłodzona w temperaturze pokojowej, bez przykrywania pokrywką. Schłodzoną masę umieszcza się w lodówce na 7-8 godzin, również przykrywa ręcznikiem, a nie pokrywką (tak, że kondensat nie gromadzi się), po czym gotowa jest kremowa masa o wysokiej zawartości tłuszczu.

Inny przepis na zwiększenie zawartości tłuszczu: zamrozić oryginalny niskotłuszczowy krem, a następnie umieścić go na sicie bez opakowania. Nietłusta część topi się i łączy, a pozostała guschina zawiera maksymalną ilość tłuszczu. Krem chłodzący jest łatwo ubijany, jeśli jest schłodzony, jest pożądany w gotowaniu do zagęszczania sosów, do produkcji wołowiny stroganoff, pasty carbonara i wielu deserów.

Zmniejszenie procentowej zawartości tłuszczu w kremie nie jest trudne - wystarczy dodać do niego mleko, dzięki czemu jest proporcjonalne. Zmniejszona zawartość tłuszczu o około 10 procent pomoże w dodaniu mleka w ilości 1/3 ilości śmietany. Aby uzyskać jednolity produkt i uniknąć jego przedwczesnego zakwaszenia, mieszaninę należy podgrzać, ale nie gotować. Krem niskotłuszczowy nadaje się jako dodatek do herbaty, kawy, zup kremowych, koktajli mlecznych, lodów i pieczenia.

Jak zrobić krem ​​o dowolnej zawartości tłuszczu z mleka i masła, spójrz na poniższy film.

Komentarze
 Autor komentarza
Informacje podane w celach informacyjnych. Nie należy samoleczyć. Dla zdrowia zawsze skonsultuj się ze specjalistą.

Zioła

Przyprawa

Orzechy