Jak gotować warzywa „al dente”?

Podobnie jak Francja - trendsetter, Włochy są symbolem kuchni dla smakoszy. Włoskie restauracje są popularne wśród najbardziej wybrednych smakoszy, a włoscy kucharze mają niezrównaną reputację, która jest doceniana w każdej instytucji związanej z wyszukaną i wysokiej jakości kuchnią.

Najprostsze codzienne dania w rękach Włochów zamieniają się w kulinarne arcydzieła. Sam oceniaj: zwykły makaron i plasterki składników na cieście z lekką ręką włoskich kucharzy zamieniły się w światowej sławy makaron i pizzę. I wszystko w technologii przygotowania niektórych produktów.

Nic dziwnego, że kulinarne określenie „al dente” pochodzi również ze słonecznych Włoch.

Al Dente nie jest nazwą naczynia, jak może się wydawać na pierwszy rzut oka, ale sposobem gotowania. Dokładniej mówiąc, stopień gotowości produktów, przy których składniki naczynia pozostają nieco niedogotowane. Przetłumaczone z języka włoskiego „al dente” oznacza „do zęba”, to znaczy ma charakterystyczną chrupkość, gdy rozmowa dotyczy warzyw.

W ten sposób makaron jest elastyczny, lekko sprężysty.

Jeśli chodzi o warzywa, preparat „al dente” był stosowany tylko w potrawach dla specjalnych smakoszy, którzy byli w stanie docenić niezwykły smak półproduktu.

Jednak wszystko się zmieniło, odkąd świat zmienił modę na zdrową dietę. To tutaj włoski sposób przyszedł w najlepszy możliwy sposób i ukazał się w całej okazałości.

Wady i zalety ekstremalnej surowej żywności od dawna były przedmiotem dyskusji wśród mistrzów i przeciwników tej metody. Niektórzy twierdzą, że tylko surowe warzywa zachowują maksymalną liczbę witamin i minerałów. Inni spierają się, że ludzkie ciało powinno spożywać tylko wysokiej jakości przetworzoną żywność, aby uniknąć infekcji szkodliwymi mikroorganizmami.

Technologia Al Dente oferuje opcję pośrednią, w której wszystkie strony będą zadowolone.

• W żywności przygotowanej zgodnie z technologią „al dente” mikroelementy i witaminy ważne dla organizmu nie mają czasu na zapadnięcie się (wrzenie).
• Ze względu na fakt, że obróbka cieplna jest nadal obecna, możliwe szkodliwe mikroorganizmy są niszczone w ciągu pierwszych kilku sekund.
• Warzywa Al Dente zachowują swój kształt dobrze, nie zamieniając się w papkę. Jest to szczególnie ważne dla estetyki żywności.
• Właściwości smakowe potrawy są w pełni ujawnione, wszystkie składniki uzupełniają się bez mieszania w masę niezrozumiałego smaku.
• Oprócz formy składniki nie tracą naturalnego koloru, aw niektórych przypadkach stają się jeszcze jaśniejsze.

Nie ma przeciwwskazań do tej technologii, ponieważ jest przydatny do podgotowywania warzyw w celu zachowania witamin. Wyjątkiem może być indywidualna nietolerancja konkretnego produktu, jak również choroby przewodu pokarmowego, w których pokazano tylko miękkie, mączne jedzenie.

Należy zauważyć, że smak potraw „al dente” może wydawać się niezwykły dla osób przyzwyczajonych do zupełnie innej kuchni. Dlatego przed postawieniem stołu dla gości w tym kulinarnym stylu, upewnij się, że goście nie będą rozczarowani brakiem ciast lub dobrze przygotowanego mięsa na stole.

Proces gotowania polega na minimalnym gotowaniu warzyw. Różne składniki gęstości są gotowane oddzielnie, aby nie przekroczyć limitu czasu. Półprodukt opada na durszlak i tonie w zimnej wodzie. Ma to na celu zatrzymanie procesu gotowania.Aby wzmocnić efekt najlepszych warzyw posypanych kawałkami lodu.

Przed pierwszym rozpoczęciem procesu gotowania warzyw po włosku, należy rozważyć niektóre zalecenia kucharzy.

• Ostudzić wodę z wyprzedzeniem, do której zostaną umieszczone warzywa z wrzącej wody. Im niższa temperatura wody, chrupiąca potrawa potrawa.
• Sól i przyprawy dodaje się dopiero po włożeniu warzyw na talerze. Ważne jest, aby pamiętać tych, którzy są przyzwyczajeni do wcześniejszego dodawania soli. Sól zmiękczy produkty, a osiągnięcie pożądanego efektu nie zadziała.
• Ale łyżeczka cukru będzie po prostu konieczna, aby utrzymać jasny kolor każdego warzywa.
• Warzywa o różnej strukturze i gęstości są gotowane osobno, ponieważ czas ich przygotowania nie pasuje. Aby rozwiązać ten problem, mieszaninę warzyw można zamrozić na kilka godzin przed gotowaniem. Zatem czas gotowania każdego typu będzie równy. Jeszcze łatwiejsze, jeśli mieszanina warzyw jest kupowana w postaci zamrożonej, ostatnia obróbka na zimno.

Aby praktykować technologię „al dente” w praktyce, włoscy specjaliści kulinarni powinni zacząć od samego początku. A najlepszą praktyką wizualną będą gotowane warzywa na sałatkę dietetyczną. Ich przygotowanie zajmie tylko kilka minut, ale najważniejsze jest to, że proces, a następnie degustacja staną się wytyczną przy przygotowywaniu przyszłych potraw „na ząb”.

Do gotowania warzyw „al dente” potrzebny jest określony zestaw składników. Ten zestaw jest często spotykany w składzie mieszanki mrożonego sklepu, ale możesz wziąć świeży produkt w równych proporcjach:

• zielona fasola;
• brokuły;
• marchewka.

Świeże warzywa powinny być myte pod bieżącą wodą i cięte na dowolne kawałki. Spróbuj wybrać produkty o podobnej gęstości. Aby kawałki były w przybliżeniu tego samego rozmiaru, spójrz na jeden z głównych składników. W takim przypadku należy wybrać zieloną fasolkę i pokroić w paski o wymiarach 2-2,5 cm - jest to optymalny rozmiar sałatki.

Marchewkowe plastry mogą mieć dowolny kształt: kółka, fazowane talerze, kostki lub grube słomki. Ale jego rozmiar nie powinien przekraczać rozmiaru głównego składnika - fasoli.

Brokuły zostaną podzielone na małe plastry ze wspólnego pąka, nie powinny być miażdżone. W naczyniu z brokułami będzie dodatkowa dekoracja.

Całą mieszaninę obniżamy do gotującej się niesolonej wody przez dokładnie 4 minuty. Tym razem wystarczy spawać zestaw tych składników. Aby zaoszczędzić czas, woda na ogniu jest lepiej z wyprzedzeniem, podczas gdy warzywa są cięte. Jeśli używana jest gotowa mrożona mieszanka, jest ona natychmiast opuszczana z zamrażarki do wrzącej wody bez rozmrażania.

Aby warzywa nie straciły nasyconego koloru, można dodać niewielką ilość cukru do wody. Jedna łyżeczka wystarczy na 3-litrowy garnek. Ta ilość cukru nie sprawi, że potrawa będzie słodka, ale nie pozwoli, aby warzywa zanikły w gorącej wodzie.

Gotowe warzywa leżą na durszlaku i zanurzone w patelni z lodowatą wodą. W szanowanych restauracjach na razie zawsze jest gotowy pojemnik z lodem, na którym wylewany jest gotowy produkt.

W przypadku zimnych przekąsek i sałatek warzywa usuwa się z zimnej wody i natychmiast układa na talerzu. Ale jeśli zamierzasz podawać „al dente” jako przystawkę, możesz lekko podgrzać produkt na patelni.Ważne jest, aby nie dopuścić do procesu prażenia, ale także nie dodawać wody.

Malowniczo układając warzywa na talerzach, możesz posolić i przyprawić swoje ulubione przyprawy.

Zgodnie z powyższą technologią można gotować różnorodne potrawy, najważniejsze jest przestrzeganie podstawowej zasady niedogotowywania produktu. Aby nie pomylić się z czasem gotowania, na początku konieczne jest określenie czasu przetwarzania na opakowaniu, na przykład zamrożonej mieszanki lub makaronu. W przypadku al dente minuty wskazane na etykiecie należy zmniejszyć o kilka jednostek. Dzięki doświadczeniu zrozumiemy, ile czasu potrzeba na niedostateczne przygotowanie danego produktu.

Metoda gotowania warzyw na półgotowe pozwala eksperymentować z różnymi przysmakami kulinarnymi. Jeśli „al dente” dojdzie do smaku i stanie się głównym rodzajem przetwarzania żywności, zdrowe odżywianie pełnymi witaminami przestanie istnieć, a naczynia zawsze będą miały estetyczny wygląd, jak w drogich włoskich restauracjach.

Zobacz poniższy film na przepis na stek z warzywami al dente.