Czym są blanszowane warzywa i jak je wykonywać?

 Czym są blanszowane warzywa i jak je wykonywać?

Jak uzyskać idealnie chrupiące, aromatyczne i jasne mrożone warzywa? Bardzo proste: musisz spienić żywność przed wysłaniem jej do zamrażarki.Blanszowanie - co to jest i dlaczego jest potrzebne - szczegółowo przeanalizujemy ten artykuł.

Co to jest?

Ciekawe słowo „blanching” pojawiło się z francuskiego blanchiru, który w języku rosyjskim oznacza „obrócić się na biało”. Znaczenie tego słowa ujawnia się jako specjalna technika kulinarna, która pomaga w ciągu kilku minut poparzyć warzywa we wrzącej wodzie. Blanszowanie może również oznaczać w niektórych przypadkach oparzenie wrzącą wodą. W rzeczywistości niektóre produkty naprawdę stają się białe; najprawdopodobniej dlatego ta technika kulinarna jest tak nazywana.

Dlaczego to konieczne?

Jednym z pierwszych blanch stał się francuski, ponieważ termin pochodzi od słowa w języku francuskim. Wykonuj tego rodzaju przetwarzanie warzyw, realizując różne cele, na przykład przygotowując je do zimy. Dzięki blanszowaniu skórka z pomidorów zostanie usunięta znacznie szybciej i łatwiej. Ale kapusta z kalarepy po blanszowaniu otrzyma niesamowity kolor, więc można ją zamrozić bez utraty ważnych właściwości odżywczych.

Blanszowanie pomoże również wybielić kości mięsne i mięso z polędwicy, usuwając jednocześnie nieprzyjemny specyficzny smak produktów mięsnych, wraz z nadmierną goryczką. Najprostszą metodą obierania migdałów orzeszkami ziemnymi ze skórki jest również blanszowanie.

Ta procedura pozwoli Ci osiągnąć niesamowity efekt: aktywność enzymów, które niszczą aromat i kolor produktu, jak również sama struktura warzyw, spowolni lub całkowicie się zatrzyma. Ponadto blanszowanie pozwala stworzyć na powierzchni produktu rodzaj folii, która zapobiega utracie korzystnych witamin i składników odżywczych podczas gotowania potraw.

Po blanszowaniu zielone warzywa nigdy nie będą miały nieprzyjemnego brązowego odcienia, więc w każdej chwili staną się doskonałą naturalną ozdobą każdego stołu. Większość produktów jest oczywiście dobrze przechowywana w zamrażarce, jeśli są wstępnie blanszowane, a następnie natychmiast chłodzone, zapobiegając ekspozycji termicznej.

Co to znaczy rozgałęziać się?

Podczas blanszowania warzyw można po prostu wlać wrzątek lub zanurzyć je we wrzącej wodzie, trzymając w tym miejscu przez około 2-3 minuty. Możesz przechowywać taką samą ilość jedzenia w pojemniku z pokrywką, aby wystawić je na działanie gorącej pary. Bardzo ważne jest tutaj - nie przesadzać z warzywami, aby nie zamieniać ich w gotowane.

Jeśli dodasz niewielką ilość sody lub soli do wrzącej wody, odcień zielonych warzyw będzie niesamowity!

Chłodzone już blanszowane produkty powinny być natychmiast. Aby przyspieszyć chłodzenie, można przygotować nie tylko zimny płyn, ale wodę z kawałkami lodu, gdzie po przetworzeniu należy umieścić produkty. Zbiornik powinien zawierać wystarczającą ilość wody, aby produkty nie miały czasu na ogrzanie cieczy, w przeciwnym razie nic się nie uda.

Proces krok po kroku

Dokładnie umyć warzywa przed blanszowaniem. Woda do blanszowania powinna się gotować, a na kuchennym stole powinna być już przygotowana kąpiel lodowa, czyli umywalka, a może miska z pokruszonym lodem i wodą. Na przykład, aby zmazać szparagi, nie należy używać rondla z wrzącą wodą, ale głęboką patelnią. Za kilogram zielonych warzyw pobiera się 4 litry wrzącej wody.

Obrane, wstępnie przygotowane warzywa, drobno posiekane i umyte, zanurzone we wrzącej wodzie na kuchence. W jej produktach nie powinno być mniej niż dwie minuty. Tym razem wystarczy na obróbkę cieplną. Możesz wysłać kawałek w zimnej kąpieli, aby spróbować. Jeśli do smaku, a także na zewnątrz, produkt nie osiągnął jeszcze pożądanej konsystencji, należy kontynuować blanszowanie przez kilka minut.

Po upływie czasu blanszowane warzywa są przenoszone do przygotowanego pojemnika z wystarczająco zimną wodą, dla wygody można użyć łyżki cedzakowej. W ten sposób kończy się proces zbioru, a same warzywa pozostaną atrakcyjne.

W zimnej kąpieli blanszowane produkty mogą być mniej więcej w tym samym czasie co we wrzącej wodzie. Po tym są usuwane z kąpieli i zakładane na ręcznik. Wrząca woda po pierwszym blanszowaniu może być przydatna do przetwarzania następujących porcji.

Nawiasem mówiąc, podczas blanszowania lepiej jest opuścić kawałki warzyw na durszlak, aby okazało się zanurzenie wszystkich warzyw w całości.

Inne metody

Niektóre rodzaje warzyw są blanszowane poparzeniem i nie muszą być w ogóle gotowane. Na przykład cebula, pokrojona w kostkę lub obrączki bezpośrednio po oparzeniu, pozbędzie się nieprzyjemnej goryczy i aromatu - tak wrząca woda działa na łuk; jednak pozostanie chrupiący i można dodawać takie cebule do sałatek.

Przy okazji blanszowanie w gorącej wodzie będzie odpowiednie dla prawie wszystkich warzyw, różnica będzie tylko w czasie wymaganym do przygotowania konkretnego produktu. W przypadku takiego procesu, jak blanszowanie, potrzebny będzie raczej duży pojemnik, w którym nalewana jest woda, a po zagotowaniu umieszcza się tam kosz druciany wypełniony różnymi warzywami. Oczywiście poziom wody nie powinien znajdować się poniżej dna koszyka żywności. Cała konstrukcja jest szczelnie pokryta pokrywką, a następnie pozostawiona na ogniu na kolejne 3-9 minut. Najważniejszą rzeczą, jaką należy zrobić po tej obróbce cieplnej, jest natychmiastowe wysłanie warzyw do zbiornika chłodzącego, to jest upuszczenie produktów do przygotowanej wcześniej łaźni lodowej.

Przygotowane warzywa najlepiej umieścić w koszu w jednej warstwie; jeśli są pokryte kilkoma warstwami, mogą po prostu nie być parowane równomiernie.

Jeśli w domu jest multicooker, lepiej jest go użyć zamiast garnka z drucianym koszem.

Ile czasu potrzeba?

W rzeczywistości każdy pokrojony w kostkę produkt jest blanszowany przez dwie minuty, niezależnie od tego, czy są to warzywa, marchewka, zielony groszek, szparagi czy kabaczek. To prawda, że ​​niektóre produkty wymagają trochę więcej czasu na poddanie się takiej obróbce cieplnej. Blanszujące połówki papryki, obrane przed nadzieniem, całe kalarepy, kwiatostany kalafiorowe, brukselka, seler, grubo posiekana kapusta chińska i biała, kwiatostany brokułów, średniej wielkości szparagi szparagowe trwają nie trzy minuty, ale trzy.

Aby uzyskać blanszowanie jako metodę gotowania, zobacz poniższy film.

Komentarze
 Autor komentarza
Informacje podane w celach informacyjnych. Nie należy samoleczyć. Dla zdrowia zawsze skonsultuj się ze specjalistą.

Zioła

Przyprawa

Orzechy