Duszone Przepisy Warzywne

Duszone warzywa są dość pożywne, hipoalergiczne i, w większości, niskokaloryczne, więc ten produkt jest przygotowany zarówno w placówkach dla dzieci, jak i dla osób z problemami trawiennymi. Można go przygotowywać ze zwykłych warzyw i karmić je niemowlętami do roku, a do przepisu można używać niezwykłych produktów i pikantnych przypraw. Duszone warzywa są również często obecne w diecie, ponieważ danie to jest dość łatwe do przygotowania z minimalną ilością masła lub jego braku, aw konsekwencji zawartość kalorii w tym produkcie będzie bardzo mała.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie duszonych warzyw. Wszystkie są oparte na wykorzystaniu w procesie gotowania wrzącej wody, rosołu, sosu i własnego soku z warzyw, w których dusą.

Duszenie samo w sobie jest kombinacją dwóch procesów - gotowania i smażenia. Oprócz klasycznej wersji gotowania, istnieją również inne odmiany tego procesu, takie jak:

• marnujące się warzywa, gdy warzywa są długo duszone pod pokrywką;
• wpuszczanie warzyw - proces krótkotrwałego leczenia w postaci hartowania, w którym zużywa się minimum wody;
• Tak zwany proces „confit”, w którym medium do gaszenia żywności jest olej.

Klasyczną metodą gotowania tego dania jest to, że dostępne warzywa są myte, cięte i duszone z niewielką ilością wody i bulionu na patelni. Wydaje się to być proste, ale każda potrawa ma swoje własne sztuczki kulinarne, a duszone warzywa nie są wyjątkiem.

• Jeśli ugotujesz to danie w głębokim naczyniu - kotle i rondlu, będzie ono o wiele bardziej pachnące.
• Przygotowanie warzyw jest ważne: na przykład kalafior zanurza się w osolonej zimnej wodzie przez 15 minut w celu oczyszczenia go z owadów wewnątrz kwiatostanów; wszystkie zepsute porcje są odcinane od ziemniaków. Buraki są obniżane na godzinę w zimnej wodzie przed gotowaniem. Więc szybko się ugotowała.
• Olej roślinny wzmacnia smak potraw.
• Najbardziej soczyste i aromatyczne warzywa uzyskuje się przez duszenie ich we własnym soku, a nie w wodzie i bulionie.
• Jeśli przy przygotowywaniu potraw przyjmuje się dodatki kwasowe w postaci koncentratu pomidorowego, octu i soku z cytryny, należy je dodać pod koniec gotowania, ponieważ wydłużają one czas gotowania.
• Liść laurowy jako przyprawę dodaje się 10 minut przed gotowaniem duszonych warzyw.
• Nie ma potrzeby rozmrażania warzyw przed gotowaniem. Oznacza to, że można natychmiast zgasić zamrożone cięcia bez utraty czasu na rozmrażanie.

Jak gotować duszone warzywa w taki sposób, aby podczas gotowania nie gotowały się miękko w bulionie? Istnieją stoły do ​​gotowania warzyw, które wskazują czas duszenia dla danego warzywa.

Czas gotowania głównych warzyw w centralnej Rosji jest następujący:

• bakłażany - 25 minut;
• cukinia - 25 minut;
• kapusta - 60 minut;
• ziemniaki - 50 minut;
• cebula - 20 minut;
• marchewki - 20 minut;
• buraki - 30 minut.

Duszone warzywa są niewątpliwie bardziej przydatne niż ich smażone analogi. Mają mniej cholesterolu, tłuszczu i pod pewnym wariantem gotowania więcej składników odżywczych, pierwiastków śladowych, witamin.

Ze względu na swoją przydatność i hipoalergiczność, duszone warzywa są również stosowane w żywieniu przedszkolaków, a także osób cierpiących na problemy gastroenterologiczne, takie jak zapalenie żołądka i wrzody.

Dla dziecka od 1 roku życia można już gotować duszone warzywa, pokroić na małe kawałki, ucząc dziecko żucia pokarmu.

Wydawałoby się, że duszone warzywa nie mają przeciwwskazań. Jednak ostatnie badania przeprowadzone przez specjalistów w Szkocji wykazały związek między spożyciem, w szczególności, duszonego squasha i bakłażana z pojawieniem się próchnicy.Zakłada się, że w procesie hartowania warzywa te wydzielają kwas, który niekorzystnie wpływa na szkliwo zębów, więc naukowcy radzą, aby po spożyciu takiego pokarmu ostrożnie myć zęby i płukać usta.

W klasycznej recepturze używają głównie zwykłych warzyw, które można kupić w sklepie i uprawiać na łóżku ogrodowym. Są to ziemniaki, cukinia, cebula, marchew i inne równie odżywcze i wzbogacone składniki. Danie to może być używane jako przystawka i podstawa do gotowania potraw z mięsem. W drugiej wersji wystarczy dodać kurczaka lub wieprzowinę do warzyw na patelni. Idealna patelnia na duszone warzywa zazwyczaj ma wysokie boki. Cóż, najsmaczniejsze danie okaże się oczywiście z młodych warzyw i zieleni.

Składniki:

• ziemniaki - 4 szt .;
• bakłażan - 1 szt .;
• cukinia - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• Pomidor - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 1 ząbek;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• sól, pieprz, zioła - na życzenie.

Gotowanie:

• wszystkie warzywa są myte i obrane;
• zawierać kuchenkę, wlać olej na patelnię i podgrzać;
• cebulę pokroić w pół pierścienie i wysłać na patelnię;
• marchew wciera się w średnią tarkę i dodaje do cebuli;
• bakłażan i cukinia pokroić w kostkę (nie małe) i posmarować do pieczenia;
• po obieraniu ziemniaków kroi się i dodaje do mieszanki warzywnej;
• pomidor zanurzony na 15 sekund w filiżance wrzącej wody;
• Obrany pomidor, pokrojony w drobną kostkę i dodany do warzyw;
• po 7 minutach pieczenia warzywa są solone i dodaje się drobno posiekany czosnek;
• zalać wodą warzywa i dusić po gotowaniu przez 10 minut;
• Pod koniec gotowania możesz pieprzyć i dodawać pokrojone warzywa.

Oryginalny smak uzyskuje się z warzyw, które przez długi czas marnują się w glinianych naczyniach. Ten dodatek pasuje zarówno do mięsa, jak i ryb.

Składniki:

• bakłażan - 1 szt .;
• cukinia - 1 szt .;
• cebula - 3 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 1 ząbek;
• papryka słodka - 2 szt .;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki;
• śmietana - 180 g;
• sól, pieprz, zioła - na życzenie.

Aby ugotować pyszne i pachnące danie w doniczkach, należy najpierw przygotować warzywa, pokroić je i obrać. Następnie warzywa są cięte - nie małe, ale niezbyt duże kawałki. Marchew i cebula po krojeniu są wstępnie smażone na oliwie z oliwek, nie zapominając o dodaniu soli.

Pieczone warzywa umieszcza się w podstawie garnków, a następnie przesyła się tam również inne składniki, warstwa po warstwie, zraszając każdą warstwę. Następnie kwaśną śmietanę rozcieńcza się niewielką ilością wody i wylewa na rondelki z tym sosem? ich całkowita objętość. Możesz również dodać warzywa, takie jak koper i pietruszka.

Nie trzeba wypełniać całej podanej kwoty. Jeśli napełnisz garnek po brzegi, możesz po prostu zabrudzić piekarnik, gdy sos się gotuje.

Piekarnik jest podgrzewany do temperatury 200 - 220 stopni i wysyła tam garnki z cięciem. Przygotuj naczynie przez 40 minut.

Liczba doniczek zależy od ilości produktów. Do gotowania z proponowanej ilości składników potrzebne będą 4 garnki.

Aby przygotować danie bez oleju, istnieje szereg zaleceń.

• Konieczne jest posiadanie dobrej głębokiej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
• Na początek naczynia nieprzywierające są sprawdzane pod kątem gotowości, ociekając niewielką ilością wody: jeśli odparuje szybko, można kontynuować.
• Zanim wyślesz warzywa na patelnię bez oleju, musisz najpierw wlać do niego bulion i wodę. Zatem wykluczona jest możliwość przyklejania warzyw.
• Zgodnie ze wszystkimi zasadami gotowania duszone warzywa, cebula, marchew, pomidory, a następnie zielone warzywa - kapusta, cukinia i groszek są wysyłane na patelnię.

Również gulasze gotowane bez użycia masła i zalecane dla osób z wysokim poziomem cholesterolu we krwi.

Składniki:

• ziemniaki - 500 g;
• marchewki - 3 szt .;
• rzepa - 2 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• Pomidor - 2 szt .;
• olej - 20 g;
• mąka - 10 g;
• rosół z kurczaka - 400 ml;
• sól, pieprz, goździki, cynamon, zioła - do woli.

Gotowanie:

• umyć, obrać i posiekać ziemniaki, marchew, cebulę, pomidor i rzepę;
• rzepa i marchew są duszone na patelni, a ziemniaki i cebula są smażone na oleju w innej patelni;
• usmaż mąkę, dodając do niej bulion warzywny uzyskany podczas duszenia rzepy i marchwi;
• dodać pomidory do mąki i podgrzać mieszaninę;
• wszystkie warzywa umieszcza się na patelni warstwami, solą każdą warstwę;
• z sosem z mąki, rosołu i pomidorów, polać warzywa wlać, dodać przyprawy, przykryć i gotować na średnim ogniu przez 20 minut.

Ajapsandal to najpopularniejsza potrawa kuchni gruzińskiej i kaukaskiej w Rosji, która kochana jest nie tylko w Gruzji, ale także w naszym kraju. Krajowy smak tego dania, które jest klasycznym duszonym warzywem, daje narodowe przyprawy narodów Kaukazu. Istnieje kilka wariantów ajapsandalu. Najpopularniejszymi z nich są adam prawdopodobnie w języku ormiańskim i adjapsandali w języku gruzińskim.

Składniki:

• Bakłażan - 2 szt .;
• Pieprz bułgarski - 3 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• pomidory - 4 szt .;
• małe marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 4 goździki;
• olej słonecznikowy - 20 ml;
• kolendra - 1 pakiet;
• bazylia - 1 gałązka;
• pietruszka - 1 mała pęczek;
• kolendra mielona, ​​papryczka chilli, ucho-suneli;
• granulowany cukier, sól.

Ten przepis obejmuje gotowanie potraw w wersji bardziej dietetycznej, ponieważ tutaj bakłażany nie są smażone na oleju, ale są gotowane w piekarniku. W ten sposób zmniejsza się zawartość kalorii w naczyniu, a smak takiego zamiennika wcale się nie psuje.

Gotowanie:

• umyte bakłażany, pokrojone w pierścienie o grubości 0,5-1 cm, sól i pozostawić na 30 minut;
• wysyłaj pierścienie do piekarnika na 20 minut, po wytarciu z nich całej serwetki i posmaruj olejem;
• pomidory obrane są w procesie blanszowania i mielone w blenderze;
• cebula i marchew są smażone na patelni, a następnie dodaje się posiekane papryki i puree z pomidorów;
• jak tylko mieszanina warzyw się zagotuje, dodaj ucho-suneli, chili i kolendrę, sól, trochę cukru;
• wymieszać gulasz 15 - 20 minut;
• drobno posiekaj kolendrę, połącz z czosnkiem i zmiel miąższ do konsystencji;
• bakłażany, a następnie po 5 minutach i papce, wysyłane do reszty warzyw;
• dusić mieszaninę przez 15 minut.

Ajapsandal jest dobry nie tylko gorący. Jego zimna wersja ma również doskonały smak. Prawdziwy smak tego dania ujawnia się w ciągu dnia, kiedy zapach przypraw nasiąknął wszystkimi jego składnikami, a warzywa wchłaniały soki.

Składniki:

• ziemniaki - 3 szt .;
• kalafior - 1 szt .;
• cebula - 1 średnia głowa;
• oliwa z oliwek - 50 g;
• ziarna gorczycy - 0,5 łyżeczki;
• zira - 5 g;
• kardamon ziemny - 5 g;
• papryka słodka - 1 szt .;
• kurkuma - 3 g;
• kruszona kolendra - 5 g;
• sól kuchenna - 5 g;
• kolendra mielona - łyżka;
• papryczka chili - opcjonalna.

Gotowanie:

• umyć warzywa, obrać cebulę;
• wyślij ziemniaki do gotowania w skórce;
• kapusta zanurzona na 2 minuty we wrzącej wodzie i rozłożona na kwiatostany;
• obrać ziemniaki po gotowaniu i pokroić w średnie kostki;
• położyć patelnię na kuchence, wlać do niej olej i wlać musztardę;
• jak tylko ziarna pękną, dodaj kminek, pieprz i kardamon;
• posiekać cebulę i włożyć do garnka;
• włóż kwiatostany do cebuli i gotuj przez 7 minut pod pokrywką;
• kostkę ziemniaków, sól, kolendrę i kurkumę rzuć na patelnię, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty;
• posypać gotowe danie kolendrą.

Oryginalność receptury może dać nie tylko suszone przyprawy, ale także różne sosy.Azjatycki smak może wypełnić każde danie duszonego owocu, dodając trochę sosu sojowego.

Składniki:

• bakłażany - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• Bułgarska papryka słodka - 2 szt .;
• pomidory - 2 szt .;
• śmietana - 10 g;
• sos sojowy - 5 łyżek;
• czosnek - 1 ząbek;
• oliwa z oliwek lub olej kukurydziany - 30 ml;
• krem 20% - 5 łyżek.

Gotowanie:

• warzywa są myte, obrane, pokrojone w kostkę marchewki i kostki bakłażana, cebula - półpierścienie;
• marchewki smażone są na patelni z wysokimi bokami;
• po 2 minutach dodać pieprz i bakłażan;
• po 5 minutach dodać pokrojone pomidory i zalać warzywa kremem, a po minucie - sosem sojowym;
• dusić mieszaninę przez 5 minut na małym ogniu;
• dodać śmietanę, wymieszać warzywa, dusić przez kolejne 7 minut;
• Po dodaniu mielonego czosnku warzywa wyjmuje się z talerza i podaje na gorąco jako danie główne lub przystawkę.

Zaletą duszonych warzyw dla tych, którzy przestrzegają diety, ze względu na następujące czynniki:

• odpowiednio ugotowana dieta duszone warzywa mogą być spożywane w dowolnej ilości, ponieważ zawierają minimum kalorii;
• warzywa zawierają w swoim składzie ogromny bagaż błonnika, co korzystnie wpływa na przyspieszone trawienie pokarmu i aktywację przewodu pokarmowego;
• W wielu warzywach istnieje minimalna ilość węglowodanów, które powodują przyrost masy ciała;
• witaminy i pierwiastki śladowe są obficie obecne w surowych owocach i przechowywane w odpowiednio przygotowanym naczyniu, dzięki czemu osoba nie pozbawia się zdolności do dostarczania organizmowi niezbędnych substancji podczas diety.

Z powyższego wynika, że ​​dieta duszonych warzyw może być bardzo korzystna i odżywcza. Wyrzucając dodatkową wagę, człowiek wciąż otrzymuje niezbędną ilość składników odżywczych, których potrzebuje codziennie.

Składniki:

• cukinia - 1 szt .;
• Pomidor - 1 szt .;
• Pieprz bułgarski - 1 szt .;
• koperek, pietruszka, bazylia - 1 mała pęczek;
• sól - do smaku.

Gotowanie:

• umyć i obrać wszystkie warzywa;
• podgrzej kocioł bez oleju i najpierw włóż pieprz, smażąc go przez 2 minuty;
• włożyć cukinię do pieprzu i mieszając smażyć przez kolejne 5 minut;
• dodawać pomidory i zioła do warzyw i dusić warzywa przez 6 minut;
• przykryć, zmniejszyć ciepło i gotować 8-10 minut;
• sól jest dodawana pod koniec gotowania.

Duszone warzywa są dość zwyczajnym daniem, zwłaszcza latem. Inna sprawa - zimą, kiedy warzywa można kupić tylko i dość drogie. Dlatego, jeśli w zimie chce się delektować pysznymi daniami z warzyw, można przygotować surowe warzywa na zimę, zamrozić je w zamrażarce latem lub przygotować duszone warzywa i przetoczyć je do banków. Sól duszona na zimę może być bez sterylizacji.

Składniki:

• bakłażany - 1 kg;
• pieprz - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• cukier granulowany - 200 g;
• olej roślinny - 200 ml;
• pasta pomidorowa - 400 g;
• Ocet 9% - 65 g.

Gotowanie:

• papryka i bakłażany są myte, papryka jest czyszczona z nasion;
• obrać cebulę, posiekać paprykę i cebulę, wylać na głęboką patelnię z olejem;
• Pomidory, cukier granulowany, sól i ocet są dodawane do warzyw.
• mieszaninę mieszano i duszono przez 25 minut;
• podczas duszenia warzyw pokroić bakłażan i dodać go do mieszanki, zwiększając czas duszenia o kolejne 15 minut;
• pod koniec gotowania duszone warzywa są rozdzielane do sterylizowanych słoików i zwijane;
• brzegi są odwrócone do góry nogami, przykryte dywanem i pozostawione na 12 godzin;
• oczyść puste miejsca w ciemnej spiżarni lub szafie.

Bon apetyt! Jedz dobrze i bądź zdrowy!

Jak gotować warzywa zapiekane w piekarniku, zobacz następny film.