Najbardziej smaczne i zdrowe warzywa korzeniowe

Dokładnie określ, jakie korzenie mogą nas kilku. Są prezentowane we wszystkich kuchniach świata i stanowią podstawę tradycyjnej rosyjskiej uczty. Wiele z nich to magazyn witamin, pierwiastków śladowych i składników odżywczych. Niektóre z nich są słyszane, inne są tak egzotyczne, że nigdy nie słychać ich nazwisk. Wszystkie te fakty i wiele innych ciekawych funkcji ukrywa tajemnicze warzywa w wnętrzu ziemi - korzenie.

Rośliny okopowe należą do roślin warzywnych. Jest to jeden z najstarszych towarzyszy człowieka od czasów zgromadzeń, kiedy starożytni ludzie nie wiedzieli, jak polować. Ich bogaty skład pomógł nasycić i uzupełnić złożone związki chemiczne w organizmie. Przez chwilę byli niesprawiedliwie zapomniani. Teraz produkty te zyskały nową popularność dzięki weganom i ludziom, którzy chcą utrzymać zdrowy styl życia i jeść jak najmniej przetworzonej żywności.

Warzywa korzeniowe to warzywa uprawiane do jedzenia ze względu na podziemne części rośliny. Chociaż nie zawsze tak było. U zarania ludzkiej kultury wielu omyłkowo zjadało górne pędy i nasiona, na przykład w ziemniakach, co często prowadziło do tragicznych konsekwencji. W rzeczywistości rośliny korzeniowe tworzą trzy części rośliny. Jest to główny pęd, największy centralny korzeń i część rośliny między korzeniem a pędem (gdzie powstaje warzywo). Niektórzy naukowcy wyróżniają również uprawy bulw ze względu na cechy ich wzrostu i lokalizacji.

Rośliny korzeniowe powstają w różnych roślinach, ale głównie w gatunkach dwuletnich. Istnieją różne klasyfikacje podziału na typy. Jednak o wiele bardziej przydatne jest poznanie korzyści i cennych właściwości tych produktów, a także charakterystyki ich stosowania w żywności.

Warzywa korzeniowe to rzepa z bajki dla dzieci i brukwi, soczysta rzodkiewka i marchewka, którą moja matka karmiła w dzieciństwie, seler, przydatna dla mężczyzn i rzodkiew japońska, a także cała lista produktów. Ich wartość leży nie tylko w specjalnej kompozycji. Jedzenie takich produktów w większości przypadków może być bezpośrednio surowe. Oszczędzają więc większość składników odżywczych i oszczędzają czas na gotowanie. Ponadto warzywa korzeniowe są gotowane i parzone, smażone, duszone, pieczone, konserwowane i marynowane. Kuchnia każdego kraju na świecie obfituje w przepisy oparte na takich warzywach.

Rośliny okopowe są cenione ze względu na wysoką zawartość skrobi i cukru, co decyduje o ich wartości odżywczej z wystarczająco niską kalorycznością i całkowitym brakiem tłuszczów i cholesterolu. Ponadto składają się z ogromnej ilości błonnika, który jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania i funkcjonowania układu pokarmowego i innych układów.

Skład chemiczny każdego warzywa jest wyjątkowy, więc możesz mówić tylko o najczęstszych substancjach o wystarczającym stężeniu. Ogólnie korzenie są wyjątkowe. Są spożywane z różnymi dietami i wykorzystywane do celów leczniczych.

Najczęstszymi substancjami w składzie roślin okopowych są kwasy Omega-3, kwasy wielonienasycone i pektyny, celuloza, związki mineralne, witaminy A, P, E, C i wiele innych. Są doskonale zachowane w bezpretensjonalnych warzywach, które często leżą przez całą zimę, bez konieczności specjalnych warunków przechowywania.

Jeśli chodzi o szkody wynikające z ich używania, jest to bardzo względne. Główny negatywny efekt uzyskuje się z różnych azotanów, które są używane przez właścicieli gospodarstw zależnych. Chcąc uzyskać rekordowe plony do celów komercyjnych, często przynoszą nadmierne dawki nawozów lub toksycznych chemikaliów, co obniża jakość produktów i skład chemiczny warzyw.

Arakacha i rzepa, korzeń pietruszki i ziemniaki są w równym stopniu związane z roślinami korzeniowymi. To, co łączy te różne kultury i jak się różnią, różni się pod względem ogólnego opisu i klasyfikacji. Wszystkie powyższe rośliny i wiele innych w tej kategorii je korzenie. Przygotuj i używaj ich na różne sposoby. Smak i skład takich warzyw często zależy od obszaru uprawy. W końcu są one nie tylko nasycone z części powietrznej, ale także aktywnie absorbują wszystkie substancje znajdujące się w ziemi.

Ziemniaki przyszły do ​​nas stosunkowo niedawno, wraz z szeregiem innowacji epoki Piotra Wielkiego. Roślina jest dwuletnia, jej korzenie bocznych korzeni, uprawiane na nowy sezon, są używane w żywności - bulwy o różnych kształtach i rozmiarach. Dziś jest jednym z najpopularniejszych warzyw nie tylko w Rosji, ale na całym świecie. W naszym kraju potrawy ziemniaczane są podstawą kuchni narodowej.

Zaleca się stosowanie produktu w formie gotowanej lub pieczonej. Jest więc szybko wchłaniany i pomaga usunąć szkodliwy cholesterol z organizmu. Pektyny i włókna włókniste w swoim składzie mają korzystny wpływ na przewód pokarmowy. Zawiera także duże ilości magnezu, potasu, żelaza oraz szereg witamin i pierwiastków śladowych. Jedną z głównych wad ziemniaków jest ich wysoka zawartość skrobi, aw rezultacie ich zawartość kaloryczna. Dlatego osoby otyłe nie powinny nadużywać tego produktu.

Marchew jest powszechna na wszystkich kontynentach i jest znana wielu od dzieciństwa ze względu na ich korzystne właściwości. Dobrze jest używać go na surowo, startego w sałatkach, gotowanego w vinaigrette, a nawet marynowanego. Oczywiście w najlepszy sposób zachowuje swoją magiczną kompozycję przy braku jakiegokolwiek przetwarzania.

W średniowieczu w Europie marchew była uważana za cenny produkt delikatny, podczas gdy w Rosji była uprawiana i używana wszędzie. Rośliny okopowe różnią się kształtem i kolorem, rozmiarem i właściwościami smakowymi. Najcenniejszą marchewkę uważa się za jasnopomarańczową z tępą końcówką. Ta odmiana jest bardzo słodka i soczysta.

Rzadki pierwiastek beta-karotenu, bogaty w marchewki, poprawia kondycję skóry, przedłużając jej młodość i blask. Nie mniej korzystny wpływa na ostrość widzenia. Soczyste warzywo zawiera selen - niezbędny element przy jednoczesnym zachowaniu naszej odporności. Odgrywa szczególnie ważną rolę, gdy osoba jest narażona na zewnętrzne niekorzystne czynniki środowiskowe.

Rzepa stała się niezasłużenie zapomnianym warzywem. Chociaż przez wiele stuleci ratował naszych przodków przed głodem i poważnymi chorobami związanymi z brakiem witamin w długim okresie zimowym. Ta roślina okopowa jest w stanie zatrzymać wszystkie składniki odżywcze przez całą zimę, bez zmiany ich struktury. Jadła gotowane na parze, pieczone. Zawiera ogromne rezerwy wapnia, kwasu foliowego i witaminy C, a także wystarczającą ilość beta-karotenu. Taka zrównoważona kompozycja pomaga przetrwać zimną porę roku i poradzić sobie z brakiem minerałów w zimie.

Zapach selera rośnie na glebach zasolonych na wolności. Wielu ogrodników uprawia tę roślinę na swoich działkach. Zarówno części nadziemne, jak i podziemne nadają się do żywności. Ale najbardziej popularne jest warzywo korzeniowe. Duża ilość żelaza w jego składzie pomaga ludziom z niską hemoglobiną. Magnez w połączeniu z wapniem usuwa obrzęk i zwiększa naturalne właściwości immunologiczne organizmu. Znany również ze swojego zastosowania jako środek profilaktyczny w zapobieganiu miażdżycy tętnic. Warzywo jest również użyteczne w kompleksowym leczeniu nadciśnienia, jest także w stanie poprawić ruchliwość jelit.

Jednak do stosowania tego warzywa istnieje wiele przeciwwskazań. Nie angażuj się w tę kulturę dla kobiet podczas noszenia dziecka i karmienia piersią.Zabronione jest również zabieranie selera do jedzenia osobom z kamieniami nerkowymi, ponieważ może to spowodować ich ruch. Osoby cierpiące na żyłę powinny być ostrożne z tym warzywem.

Imbir to wieloletnia roślina zielna, która przyszła do nas z Azji. Jest powszechnie znany w medycynie ze względu na swoje unikalne właściwości. Używany korzeń i skład różnych kosmetyków. Ta wyjątkowa przyprawa jest dodawana do różnych potraw i napojów w bardzo małych ilościach, ponieważ stymuluje trawienie pokarmu, przyspiesza metabolizm i zwiększa przepływ krwi do narządów. Dlatego osoby z wysokim ciśnieniem krwi powinny ostrożnie stosować imbir. Gruel drobno startego korzenia pomaga w leczeniu siniaków i rwy kulszowej. Jest często stosowany w leczeniu przeziębienia.

Burak uprawiane wszędzie. Jest to dość mało wymagająca i dobrze przechowywana roślina. Stosuje się go częściej w formie pieczonej lub gotowanej jako składnik różnych przekąsek, sałatek i złożonych dań na ciepło. Przygotuj na jego podstawie ukochanego przez wielu tradycyjnych barszcz i mieszankę. Burak to łatwo przyswajalne warzywo korzeniowe zawierające bogaty kompleks witamin. Bogactwo cennych minerałów, takich jak fosfor, potas i żelazo, czyni go liderem wśród warzyw.

W komórkach korzenia znajduje się specjalna substancja, nadająca mu bogaty odcień bordowy. Betaina może również znacząco obniżać ciśnienie krwi u osób cierpiących na nadciśnienie. Burak zawiera w swoim składzie i wielu unikalnych aminokwasach, które występują tylko w tej uprawie korzeniowej.

Pasternak jest dobrze znany tym, którzy lubią uprawiać aromatyczne zioła i przyprawy własnej produkcji. Korzenie tej rośliny są dość duże, jasnożółte i mają oleistą teksturę. Mają pikantny smak i specjalny aromat. Korzeń może być używany świeży, gotowany lub suszony po zmieleniu. Często dodaje się go jako przyprawę (analogicznie do chrzanu) do konserw domowych.

Pasternak zawiera w swoim składzie cały zestaw olejków eterycznych, a także cenne substancje flawonoidy i kwasy tłuszczowe. Od niepamiętnych czasów uprawiany był na terytorium współczesnej Europy. Przez długi czas był to główny pokarm dla ludzi, będący czymś w rodzaju odpowiednika współczesnych ziemniaków.

Pietruszka większość z nas jest przyzwyczajona do używania jako sałatki. Istnieją jednak specjalne odmiany korzeni. Są bogate w witaminę C, tak potrzebne w sezonie zimowym, jak również niezbędne składniki. Rośliny okopowe są częściej stosowane jako lek. Jest w stanie poprawić pracę układu pokarmowego i normalizować procesy metaboliczne w organizmie. Ponadto pietruszka jest również znana jako naturalny środek żółciopędny.

Rutabagum jest szeroko rozpowszechnione w północnych szerokościach geograficznych naszego kraju, jak również w krajach skandynawskich. Jest spożywany wraz z rzepą i burakami. Oddzielne odmiany techniczne trafiają do żywienia zwierząt gospodarskich. Ta roślina okopowa jest uważana za wynik naturalnego krycia kapusty i rzepy. Jednak swede ma kolor, który wygląda bardziej jak burak, ale z białym ogonem.

W niektórych miejscach odmiany buraka pastewnego są uważane za rzepę, ale jest to zupełnie inne warzywo. Może być bezpiecznie stosowany w diecie, ponieważ zawartość kalorii w produkcie na 100 gramów nie przekracza 38 kilokalorii. Zawarte w nim włókna i pektyny przyczyniają się do poprawy układu pokarmowego. Duża ilość minerałów, witamin z grup B, P i C sprawia, że ​​produkt jest bardzo cenny w codziennej zimowej diecie.

Warzywo ma długą i dość skuteczną rolę w medycynie tradycyjnej. Jego sok jest używany do przyspieszenia gojenia się ran. Użyj korzenia, gdy masz problemy z krzesłem, ponieważ ma ono lekkie działanie przeczyszczające. Zastosuj go i ze znacznym obrzękiem jako środek moczopędny.Szwed jest częścią środków promujących rozcieńczanie plwociny w chorobach płuc.

Topinambur, lub jak to się nazywa, ziemna gruszka, jest bardzo podobny do słonecznika z jego jasną częścią nadziemną. On naprawdę należy do tej samej rodziny z tym wesołym kwiatem. Gość z Ameryki Południowej przypomina znajomy ziemniak o smaku i składzie biochemicznym. Warzywo zawiera wystarczająco dużą ilość węglowodanów i cukru, które gromadzą się w procesie jego dojrzewania. Minerały, karoten, witaminy B i C są również dostępne w topinamburze.

Przez długi czas w swojej ojczyźnie topinambur był jednym z najbardziej przystępnych cenowo i szybko odżywiających się produktów. Zawiera więcej naturalnego fruktozy niż trzcina cukrowa. Korzeń jest stosowany w żywności w leczeniu wielu chorób. Wiele leków jest również produkowanych na jego podstawie. Jest skuteczny w niedokrwistości ze względu na wysoką zawartość żelaza w bulwach. Przy nadwadze roślina jest spożywana codziennie, zastępując jeden z posiłków. Skutecznym lekarstwem jest warzywo korzeniowe i kompleksowe leczenie dny moczanowej, a także innych chorób stawów. Dobrze jest wypić wywar z warzyw dla osób z wysokim ciśnieniem krwi.

Ze względu na złożone związki inuliny i błonnika w jego składzie, roślina korzeniowa jest w stanie zneutralizować wiele toksycznych substancji, które wchodzą do organizmu na różne sposoby.

Najwcześniejsze i najwcześniejsze dojrzewanie to rzodkiewka, popularna wśród wszystkich letnich mieszkańców. Zasiej to w kwietniu. Trzy tygodnie później, dzięki wysiłkom hodowców, możesz cieszyć się chrupiącymi warzywami korzeniowymi z przyjemną ostrością. Rzodkiewka jest okrągła i wydłużona. Pierwszy jest najbardziej popularny.

Osobliwością warzyw jest to, że je się tylko na surowo, jako przystawkę lub jako składnik różnych sałatek wiosennych. Roślina nie boi się mrozu, więc z takim samym sukcesem uprawiana jest zarówno w pomieszczeniach, jak i na otwartym polu.

Rzodkiewka bogaty w witaminę C i olejki eteryczne, które określają jego właściwości bakteriobójcze. Warzywo ma szczególny aromat i smak, który nie przypomina niczego. Właściwości te są wymagane dla obecności specjalnych substancji oleistych w składzie rzodkiewki.

• Ziemniaki przybył do Rosji z Europy. Ale nawet tam, aż do XVIII wieku, był uważany za roślinę ozdobną. Panie dworskie ozdabiały go wspaniałymi kolorami sukienek i fryzur. I dopiero pod koniec wieku jeden ze słynnych agronomów udowodnił, że podziemna część rośliny może być spożywana.
• Starożytne egipskie papirusy mówiły naukowcom o oryginalnym purpurowym kolorze marchewki. Najwyraźniej kolor był podobny do współczesnych buraków. Przyzwyczaiła się do pomarańczowego koloru, do którego przywykła dzięki holenderskim hodowcom. Do tej pory znane zielone, czarne i białe odmiany warzyw. Jednak odmiana czerwono-czerwona pozostaje najbardziej popularna. Zwykłe marchewki mogą konkurować o zdolność do zwalczania szkodliwych mikroorganizmów z samym czosnkiem. Zawiera fitoncydy w dużych ilościach - naturalne antybiotyki. Ale w krajach europejskich nie uważa się go za warzywo, ale za owoc, ponieważ dżem i dżemy są wytwarzane z marchwi.

• Przez długi czas nam znany burak ćwikłowy nie był okrągły, ale wydłużony i przypominał marchewkę. Nowoczesny wygląd uzyskał dopiero na początku XVI wieku.

• Podziemne warzywa są całkowicie egzotyczną aplikacją w różnych kuchniach narodów świata. Więc od buraki Finowie robią ketchup, korzeń pietruszki idzie na przygotowanie deserów. Rośliny okopowe w dużych ilościach wykorzystywane do przygotowywania różnych potraw kuchni niemieckiej, koreańskiej i francuskiej. Są szeroko stosowane przez Irlandczyków i Japończyków.

• Niektóre warzywa korzeniowe są tak popularne, że odcisnęły swoje piętno na historii dzięki Księdze Rekordów Guinnessa. Dostała się tam najcięższa rzodkiewka ważąca ponad 10 kilogramów, marchewka trzyosobowa.
• Pierwszą rośliną korzenia, która próbowała rosnąć w kosmosie, była rzodkiewka. Został wybrany z powodu zwartej wielkości rośliny i najkrótszego okresu dojrzewania.
• Na świecie istnieje ogromna różnorodność festiwali poświęconych tym smacznym i zdrowym produktom. Często zamieniają się w całe festiwale gastronomiczne. W Meksyku pod koniec grudnia odbywa się nocny festiwal poświęcony rzodkwi. W Rosji i Ameryce popularne są dni marchwi.

Zaczynamy znajomość roślin okopowych na długo przed tym, zanim poznamy ich cechy i użyteczne właściwości. Nazywamy je warzywami i doceniamy wysoką zawartość błonnika, niskokaloryczną zawartość i ogólną dostępność. Różnią się one od innych warzyw tym, że większość składników odżywczych gromadzi się pod ziemią. W tym celu zmodyfikowana część rośliny między głównym trzonem a głównym korzeniem. Warzywa korzeniowe są popularne ze względu na nową dietę wegańską. Zawierają cały kompleks składników odżywczych, dlatego są niezastąpione jako pożywne środki, które nie wymagają specjalnych warunków przechowywania. Brzydkie produkty zewnętrzne są dość bezpretensjonalne. Znajdują się przy stole w sezonie zimowym i pomagają wierzącym urozmaicić menu w poście. Każdy może znaleźć warzywo według własnego uznania.

O tym, jakie rośliny korzeniowe można uprawiać w ogrodzie, patrz poniższy film.