Annatto (annatto)

Roślina Annatto znana jest również pod nazwami „drzewo kremówki” i „beeks”.

Nazwy w innych językach:

• lat Bixa orellana;
• on Achote, Orleanstrauch;
• Angielski Achiote, Annatto, lipstick tree;
• fr Rocou, achiote.

W Ameryce Łacińskiej annato znalazło szerokie zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu dzięki specjalnemu czerwonemu pigmentowi. Jest stosowany jako naturalny barwnik w kuchni i niektórych innych gałęziach przemysłu.

Liczne przydatne właściwości tej rośliny pozwalają na jej zastosowanie w medycynie i kosmetologii.

Annatto to niski, zimozielony krzew o dużych błyszczących liściach w kształcie serc.

W okresie kwitnienia, który trwa tylko jeden dzień, roślina pokryta jest małymi różowymi kwiatostanami z fioletowymi plamkami. Po annatto ottsvetet, w miejscu kwiatostanów zaczynają wiązać owoce. Dojrzewając, zamieniają się w zaokrąglone pudełka w kolorze brązowo-czerwonym lub jasnoczerwonym, które są całkowicie pokryte długimi ostrymi kolcami. Są one podzielone na 2 sekcje.

Kiedy pudełka wysychają i otwierają się, przychodzi czas na zbiory - w pudełkach są liczne nasiona.

W jednym pudełku może znajdować się do pięćdziesięciu małych czerwonych jagód, z których później uzyskasz pigment.

Nasiona same w sobie są cegłą annato lub czerwoną. Są kanciaste i twarde. Ich rozmiar wynosi około 4 mm.

Annatto kocha ciepło i wilgotne powietrze, więc uprawia się je komercyjnie tylko w swoim naturalnym środowisku - w południowoamerykańskich tropikach. Jednak ten krzew może rosnąć w górach, na wysokości do półtora kilometra. Największe ilości annato rosną w Meksyku, Kolumbii, Ekwadorze i Peru.

Przyprawy uzyskuje się z suszonych nasion annato. Aby to zrobić, oddziel je od miazgi, spłucz i dokładnie wysusz. Przechowuj przyprawę w szczelnym pojemniku w suchym, ciemnym miejscu.

Barwnik annato jest również produkowany z nasion metodą ekstrakcji. W postaci gotowej wygląda jak proszek lub gęsta pasta. Kolor pigmentu może zmieniać się od żółtego do jasnoczerwonego. Naturalny barwnik annato jest odporny na ścieranie i wysokie temperatury.

Aby uzyskać barwnik, nasiona wlewa się wrzącą wodą, a następnie podaje przez godzinę.

• pikantny aromat, ze słabym drzewnym odcieniem;
• pikantny słodki smak;
• żółty, pomarańczowy lub czerwony.

Energia i wartość odżywcza na 100 gramów produktu

• organiczny pigment biksyna;
• pigment organiczny norbiksyna;
• białka;
• wapń;
• żelazo;
• magnez;
• witamina B2;
• witamina b3.

Obejrzyj poniższy film z programu telewizyjnego „Przyprawa 1000 i 1 Scheherazade”. Z niego dowiesz się wszystkiego o roślinie i barwniku annato.

• chroni przed światłem UV;
• ma właściwości antyseptyczne;
• pomaga wyeliminować problemy związane z pracą organów trawiennych;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• chroni przed różnymi infekcjami skóry i błon śluzowych;
• pomaga zwalczać choroby układu moczowo-płciowego;
• obniża ciśnienie krwi.

Barwnik wygląda pudrowo.

• w obecności nietolerancji może powodować silną reakcję alergiczną;
• w dużych dawkach może spowodować gwałtowny wzrost ciśnienia krwi.

Stosowanie annato jako przyprawy lub barwnika spożywczego nie ma przeciwwskazań, z wyjątkiem dwóch przypadków wymienionych powyżej. Jeśli jest stosowany w normalnych ilościach, nie może zaszkodzić ludzkiemu ciału.Nie należy jednak dawać annato małym dzieciom. W każdym razie nie dodawaj do żywności korzenia tej rośliny, ponieważ jest to bardzo agresywny wpływ na wątrobę.

• w kuchni angielskiej i francuskiej używanej do malowania niektórych odmian sera;
• w Ameryce Łacińskiej dodaje się go do przypraw i marynat;
• na Karaibach, wśród innych przypraw, jest częścią specjalnego olejku aromatycznego;
• na Filipinach jest to obowiązkowy składnik ulubionych dań kuchni narodowej - placki ze słodkich ziemniaków, mięso w oleju annatom i gulasz ogonowy;
• w Wietnamie i Chinach jest używany do barwienia jasnego mięsa pieczonego;
• w kuchni północnoamerykańskiej używa się go do barwienia masła i margaryny;
• na Jamajce jest to główny składnik jasnego sosu, pod którym podawane jest narodowe danie solonego dorsza.

Do gotowania mieszanek mięsnych:

• makaron annato;
• papryka chili;
• sok cytrusowy.

Mięso jest walcowane w gotowanym sosie, marynowane i pieczone w piecu w liściach bananowca.

Ze względu na swoje właściwości antyseptyczne annatto stosuje się jako środek pomocniczy w leczeniu różnych chorób:

• odra;
• ospa;
• czerwonka;
• zatrucie pokarmowe;
• ostre infekcje dróg oddechowych;
• infekcje nerek i dróg moczowych;
• zapalenie pochwy różnego pochodzenia;
• zapalenie skóry;
• gorączka;
• hemoroidy;
• zaburzenia rytmu serca;
• nadciśnienie;
• migrena;
• zapalenie spojówek.

W medycynie wykorzystywane są różne części tej rośliny. Nasiona Annatto są stosowane w leczeniu chorób układu pokarmowego, ponieważ mogą mieć działanie przeczyszczające lub ściągające.

Liście rośliny są wykorzystywane w chorobach układu oddechowego, a także w leczeniu stanów zapalnych skóry i zakażeń błon śluzowych.

Olej Annatova jest stosowany do pielęgnacji skóry, ponieważ ma następujące właściwości:

• wygładza;
• koi;
• zmiękcza;
• odżywia;
• łagodzi stany zapalne;
• chroni przed słońcem;
• ma działanie odmładzające;
• poprawia opalanie

Producenci dodają olej annato do różnych rodzajów produktów kosmetycznych: żele pod prysznic, produkty do opalania, mydło, szampon, a także kosmetyki dekoracyjne i inne produkty do pielęgnacji ciała i włosów.

Aby przygotować olej annato, nasiona są całkowicie usuwane i stają się złotożółte.

W gotowaniu stosuje się olej, zwłaszcza przy smażeniu warzyw lub mięsa.

Annatto od dawna jest z powodzeniem stosowane w projektowaniu krajobrazu. Ten niski, zimozielony krzew jest idealny do tworzenia żywopłotów. Aby zachować kształt wystarczy przyciąć go kilka razy w roku specjalnymi nożycami ogrodowymi.

Aby jednak roślina nie umarła, musi stworzyć komfortowe środowisko życia. Annatto kocha ciepło, więc temperatura powinna być utrzymywana na poziomie 20-35 stopni. Potrzebne jest również rozproszone światło słoneczne i regularne podlewanie, ale należy unikać zalania wodą. Latem i wiosną, annato dwa razy w miesiącu karmi się nawozami na bazie substancji organicznych i minerałów.

• w prymitywnych plemionach malowanie ciała farbą annato ma znaczenie rytualne;
• Indianie używali annato do ochrony przed owadami.

Nadal istnieją plemiona Indian, które malują swoje ciała farbą z nasion annato. Zgodnie ze starożytnymi wierzeniami, krwistoczerwone wzory mogą odstraszyć złe duchy i chronić przed krzywdą.