Papryka

Delikatnie słodki lub słabo palący się proszek to papryka (Capsicum annuum).Wszystkie odmiany papryki używane do produkcji zmielonych przypraw należą do rodzaju chilijskiej papryki, rodziny psiankowatych.

Intensywność koloru peruk waha się od żółtej do czerwono-brązowej. Surowość zależy od proporcji nasion i przegród w proszku, które zawierają alkaloid kapsaicynę.

Nazwy w innych językach:

• Germani Pepperoni, Roter Piment;
• Angielski Papryka czerwona, pieprz węgierski;
• fr Papryka, papryka rouge.

Przyprawa jest produkowana z papryczek chili przy użyciu tylko dojrzałych, bogatych czerwonych okazów. Są to wydrążone, wieloziarniste, podłużne, często bezpośrednie owoce. Ich długość jest zróżnicowana i może dochodzić do 25 centymetrów.

• Sama roślina jest pionowym krzewem, uprawianym głównie jako roślina jednoroczna. Wysokość może wynosić od 20 do 150 cm.
• Liście szerokie, pojedyncze lub zebrane w wylocie. Ich kształt zależy od odmiany: jajowata lub owalna z zaostrzonym końcem.
• Kwitnienie trwa kilka tygodni. Białe kwiaty wiszące, pachowe.
• Młode owoce są zielone.

Istnieją dziesiątki gatunków tej przyprawy. Wszystkie różnią się zapachem, kolorem i stopniem ostrości. Ale wśród nich jest tylko kilka:

Nie ostry, intensywnie czerwony kolor, silnie barwiący. Smakuje słodką i owocową przyprawą.

Bardziej pożądany widok, z przyjemną pikantną ostrością. Bogaty czerwony kolor, o silnym, ciepłym zapachu i delikatnym owocowym smaku, podobny do papryki.

Czerwono-brązowa lub ciemnoczerwona przyprawa o średnim mieleniu. Aromat jest ciepły, pikantny. Używane w małych ilościach.

Inne rodzaje przypraw mają niewielkie różnice. Na przykład półsłodkie, wyjątkowe i przetarg - nie mają ostrości, ale odcienie czerwieni są nieco inne. Wyróżnia się wśród nich ostry paprykaktórego kolor jest żółtawo brązowy, a smak jest ostro pikantny.

Papryka pochodzi z Ameryki Południowej. Wierzono, że Węgrzy byli odkrywcami tej przyprawy, ale przyszła do nich dopiero pod koniec XVI wieku. Początkowo był sadzony jako roślina ozdobna. Później owoce zaczęły być stopniowo wykorzystywane przez biedne warstwy społeczeństwa jako substytut pieprzu, aw XVIII wieku zyskały już popularność w gotowaniu.

Obecnie pieprz jest uprawiany głównie na Węgrzech, a także w Brazylii, Hiszpanii i Stanach Zjednoczonych. Ale nadal większość papryki trafia na liczniki Węgrów.

W celach komercyjnych papryka jest uprawiana na skalę przemysłową. Od sadzenia do pełnego dojrzewania trwa 4-5 miesięcy. Zbiór odbywa się ręcznie indywidualnie, w kilku etapach, ponieważ owoce dojrzewają w tym samym czasie. Żniwa ułożone i suszone pod słońcem. W celu całkowitego wyschnięcia, lekko wysuszona papryka jest nawleczona na nitkę i zawieszona (w postaci osobliwych girland) pozostaje do wyschnięcia. Następnie owoce są mielone na proszek razem z nasionami i ściankami działowymi, przy jednoczesnym otrzymaniu ostrej przyprawy o czerwonym odcieniu. Jeśli wnętrzności zostaną usunięte, smak będzie miękki, słodkawy, prawie bez ostrości. Zaimplementuj przyprawę w różnych opakowaniach objętościowych, bankach, tubkach. Wybierając tę ​​przyprawę, pamiętaj, że jasny, nie matowy kolor produktu wskazuje na jego dobrą jakość.

Ta przyprawa może być przygotowana niezależnie. Dla słodkiej papryki czerwona bułgarska papryka jest idealna. Po usunięciu nasion i rdzenia dobrze osuszyć. Suchy może być używany w postaci małych kawałków lub wbity w moździerz. Przechowywać przez sześć miesięcy tylko w ciemnym, suchym miejscu i zawsze w szczelnym pojemniku. Brudny brązowy kolor wskazuje, że przyprawa popadła w ruinę.

• Smak suszonych przypraw jest słodkawy z goryczką.
• W procesie gotowania nadaje potrawom czerwonawy odcień i poprawia ich smak.
• Przyprawa nie może być gotowana na wysokiej temperaturze ze względu na wysoką zawartość cukru, w przeciwnym razie będzie się palić.

Na 100 gramów papryki:

Witaminy: A, E, K, C,

• cholina,
• tiamina (B1),
• Ryboflawina (B2),
• pirydoksyna (B6),
• kwas pantotenowy (B5).

Elementy śledzenia:

• cynk, selen,
• miedź, mangan,
• żelazo, fosfor,
• sód, magnez,
• wapń, potas.

Inne korzystne substancje: popiół, woda, błonnik pokarmowy, oleje tłuszczowe, kapsaicyna, karoten.

• Tonowanie
• Antyseptyczny
• Antybakteryjny
• Zabójca bólu

Pomimo bogatej zawartości różnych mikroelementów w pieprzu, nie jest odpowiedni dla wszystkich. Ktoś musi znacznie zmniejszyć spożycie, a niektóre całkowicie wyeliminować z diety. Warto uważać, kto ma następujące choroby:

• arytmia,
• bezsenność
• zapalenie pęcherzyka żółciowego,
• nadciśnienie,
• zapalenie trzustki,
• wrzodziejące zapalenie jelita grubego
• przewlekłe hemoroidy,
• choroby wątroby i nerek,
• choroba niedokrwienna serca
• zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości,
• wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy.

Powinieneś również wziąć pod uwagę indywidualną nietolerancję.

Papryka o różnym stopniu ostrości jest od dawna kochana i jest stale używana przez kuchnie z całego świata. Przede wszystkim węgierski i bułgarski. Jest również poszukiwany w kuchni azjatyckiej, w Niemczech, Hiszpanii, Meksyku, Portugalii. Korzystają z niego nie tylko gospodynie domowe, ale także profesjonalni kucharze, firmy produkcyjne. Lista użycia jest dość szeroka:

• nadaje się do wielu zup, sosów, ketchupu, pikli;
• pasuje do wszystkich dań mięsnych;
• nadaje pikantny smak warzywnym dodatkom;
• Możesz przyprawić ryby i owoce morza;
• dodawany do niektórych serów i sałatek;
• stosowany jako barwnik w produkcji produktów mięsnych;
• doskonale połączone z wieloma przyprawami: czosnkiem, kolendrą, bazylią, gałką muszkatołową, pietruszką, koperkiem.

Jedna łyżeczka papryki = 3,5 gr.

Jedna łyżka = 14 gr.

Oferujemy kilka receptur potraw z tą przyprawą.

To długie danie do gotowania - około 9 godzin. Potrzebna będzie duża noga wieprzowa. Kładziemy ją na duże naczynie i napełniamy 5 litrami zimnej wody. Gotuj jak salceson przez pięć godzin. Odcedź bulion i gotuj w nim przez około cztery godziny z mostkiem cielęcym i wieprzowym, każdy jeden kilogram.

W międzyczasie gotujemy warzywa: nie drobno posiekaną cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki, czerwoną słodką i gorącą paprykę (2 składniki każdego składnika). Smażyć na patelni, aż się zarumienią. Oddzielnie kroimy 5 ziemniaków i 4 pomidory bez skóry. Wrzucamy wszystko do gotowego bulionu, doprawiamy papryką i solą do smaku. Gotuj warzywa do ugotowania. Jedz tylko gorące.

Idealnie, danie jest gotowane na ogniu w dużym kotle.

Pierwszym krokiem jest smażenie posiekanego boczku. Gdy cały tłuszcz się rozpuści, dodaj jedną posiekaną cebulę i gotuj, aż się zarumieni. Całość posypać jedną łyżeczką papryki słodkiej i włożyć niewielką ilość kurczaka do tej mieszanki, pokroić na kilka kawałków. Konieczne jest ugaszenie ptaka na małym ogniu pod osłoną około godziny. Aby uzyskać soczystość, pod koniec gotowania dodaj jedną łyżkę śmietany. Danie pasuje do warzyw, pierogów, ryżu.

Będziesz potrzebował prostych strąków papryki umytych i obranych z rdzenia, w ilości, którą gotujesz. Blanszujemy je przez kilka minut i pozwalamy, aby płyn spłynął i wypełnił się mieszaniną grubo posiekanych pomidorów i jaj (1: 1). Ustaw paprykę w naoliwionym żaroodpornym naczyniu, wlej mały bulion, w którym papryka jest blanszowana. Posypać startym serem i wysłać do piekarnika na 20-25 minut. Podawaj papryki, układając je na grzankach. W razie potrzeby można jeszcze posypać serem.

Do potrawy potrzebna jest papryka słodka w ilości niezbędnej dla Ciebie. Myjemy i usuwamy wnętrze papryki, dzieląc je na 4-6 części. Podgrzej tłuszcz w wysokim naczyniu i smaż, zanurzając każdy plasterek w cieście omletowym. Podawać, lekko posypane sokiem z cytryny.

Oglądaj program telewizyjny „Przyprawa 1000 i 1 Scheherazade”, dowiesz się więcej o papryce jako przyprawie.

Papryka wygrała daleko od ostatniego miejsca w praktyce medycznej.

• Ma dobry wpływ na aktywność mózgu.
• Pomaga w przeziębieniach.
• Łagodzi bóle stawów.
• Zatrzymuje czerwonkę.
• Poprawia krążenie krwi.
• Normalizuje przewód pokarmowy.
• Wzmacnia odporność.
• Zwiększa energię.
• Pobudza apetyt.

Odmiany papki do pieczenia papryki z powodzeniem stosowane w celu zmniejszenia masy ciała. Silnie stymuluje układ trawienny i znacznie przyspiesza wymianę ciepła. W czystej postaci nie jest spożywany, ale jest dodawany do różnych potraw i napojów, które przyczyniają się do spalania tłuszczu.

Również w przypadku utraty wagi stosuj plastry oparte na tej przyprawie. Istnieją również tabletki z ekstraktem.

Ponadto olejek eteryczny z papryki. Jest dodawany do różnych kosmetyków, które dostosowują kształt. Wynika to z faktu, że ekstrakt z pieprzu aktywuje krążenie krwi w problematycznych obszarach, przyspieszając proces rozszczepiania tłuszczu podskórnego.

Istnieje kilka okładów przepisów i w domu (upewnij się, że sprawdziłeś, czy mieszanina nie jest wrażliwa, normalne jest lekkie uczucie pieczenia).

Zrób mieszankę naturalnej kawy, soli, czerwonego i czarnego pieprzu (każdy za 1 łyżeczkę). Dodaj 40% alkoholu do konsystencji płynnej śmietany. Rozłóż problematyczne obszary, owiń folię. Rozgrzej się przez dwadzieścia minut.

To zajmie 200 ml przecieru owocowego (każdy owoc jest używany). Dodaj dwie sztuki. l kefir i jedna łyżka. pikantne przyprawy. Procedura trwa nie dłużej niż dwadzieścia minut.

Wymieszaj 50 gramów mielonej kawy i miodu, dodając 4 gramy. papryka. Nałożyć i ogrzewać przez 15 minut.

Na 50 ml bazy (dowolnego oleju), 2 krople EM cytryny (lub grejpfruta), jedną łyżkę cynamonu i paprykę. Odwróć się na dwadzieścia minut.

Należy pamiętać, że gdy opaski żylaków z ociepleniem są przeciwwskazane. A ci, którzy cierpią na nadciśnienie, choroby serca i naczynia krwionośne, lepiej całkowicie zrezygnować z tego rodzaju procedury.

Papryka jest uprawiana głównie na obszarach o umiarkowanym klimacie kontynentalnym. Z wielką chęcią możesz go hodować w swojej szklarni. Rynek nie oferuje bardzo dużego wyboru nasion roślin. Zwykle są to odmiany, które wytwarzają sześcienne lub stożkowe owoce.

Sadzenie papryki produkuje nasiona na początku marca. Jest to dość ciepłolubna roślina, więc temperatura powinna wynosić od 24 do 28 stopni. Zbyt wysoka temperatura pogorszy kiełkowanie. Pobieranie odbywa się natychmiast po pojawieniu się dwóch prawdziwych liści. W tym celu wystarczą małe pojemniki o wymiarach 5 x 5 cm, dobrze jest wyróżnić sadzonki tak, aby ich światło dzienne wynosiło 12 godzin. Podlewanie powinno być regularne i jednolite, dzięki czemu sadzonki nie będą się rozciągać.

Wraz z pojawieniem się 5-6 nowych liści młodych roślin można posadzić w ziemi.

Odległość między sadzonkami 30-40 centymetrów. Optymalny reżim temperaturowy (dla dobrego wzrostu) wynosi 20-26 stopni. Wilgotność powinna wynosić 60-75%. Okres wegetacji trwa do 60 dni.

Aby nie spadały kwiaty, szczątki i owoce nie pękają, regularnie, ale umiarkowanie nawilżają glebę.

Sadzonki pieprzu są karmione, podobnie jak pomidory, ale z dużą ilością potasu i wapnia (stosunek 0,5: 1), tak że nie dochodzi do suchej zgnilizny.

Na Węgrzech naprawdę doceniają i uwielbiają tę czerwoną przyprawę. Jest częścią większości węgierskich potraw. Najbardziej znane to paprikash z kurczaka, gulasz węgierski, lecho. W małym miasteczku Kaloch znajduje się muzeum, w którym można znaleźć najbardziej intymne szczegóły w historii uprawy i przetwarzania papryki.

Wiadomo, że Węgrzy spożywają do pięciuset gramów tego produktu rocznie (na osobę). W południowo-wschodniej Europie przyprawa ta jest konsumowana nieco mniej - dwieście gramów. W Niemczech - do stu gramów na osobę.