Różnice między prawdziwym cynamonem z Cejlonu a kasją

 Jak odróżnić cynamon od kasji

Cynamon Cejlonu o wiele bardziej doceniane kasja, ponieważ ma bardziej wartościowe właściwości i delikatny aromat. Jednak często kasja jest sprzedawana jako cynamon, ponieważ uzyskanie cynamonu jest bardzo pracochłonnym i kosztownym procesem. Jak odróżnić cynamon od kasji i uzyskać naprawdę cenną i przydatną przyprawę?

Dla Ciebie przygotowaliśmy tabelę porównawczą.Należy pamiętać, że kasja zawiera dużą ilość kumaryny, dlatego nie zaleca się dodawania jej w procesie gotowania.

Rozróżnienie wyglądu pałeczek jest łatwe i określenie autentyczności cynamonu w proszku kroplówki na nim z roztworem jodu.

Wszystkie szczegóły znajdują się w poniższej tabeli.

Różnica

Cejlon (prawdziwy) cynamon

Cassia

Znakowanie

Cinnamomum zeylanicum

Cinnamomum aromaticum

Kolor

Jasnobrązowy

Ma czerwono-brązowy kolor, niejednolity odcień, który czasami zmienia się z ciemnobrązowego na szary.

Wygląd pałeczek

Jest przygotowywany z oddzielnych warstw bardzo cienkiej kory, z reguły mniejszej niż 1 mm. Wstawiany jeden do drugiego.

Skręca z trudem, dlatego najczęściej jest sprzedawany w postaci płatków kory. Szorstka tekstura i grubość około 3 mm. Na przerwie widoczne jest ziarno.

Aromat i smak

Drobno ostry. To najlepszy smak punktów orientacyjnych gatunku. Lepszy niż inne gatunki wchłaniane przez ciało. Przyjemny aromat i smak.

Bardziej cierpki smak dzięki wysokiej zawartości tanin.

Słodko-kwaśny i ostry smak bez czułości tkwiącej w cynamonie z Cejlonu.

Zawartość kumaryny

Nieistotne

Znaczące. Ze względu na negatywny wpływ kumaryny na organizm nie jest zalecane.

Metoda produkcji

  • Wykorzystuje się młode drzewa, których wiek nie przekracza trzech lat.
  • Od młodych 1-2-letnich kiełków zeskrobuj kory zewnętrzne.
  • Usuwają wewnętrzną korę i owijają ją w rolki, których długość wynosi około 1 m.
  • Dla krótszych rolek: zewnętrzna warstwa ma więcej niż 30-40 cm kawałków, wewnętrzna warstwa składa się z mniejszych kawałków.
  • Używane są drzewa powyżej 7 lat.
  • Górna część kory jest usuwana.
  • Dolna kora jest cięta na paski 15 cm i szerokość 2 cm.
  • Po wysuszeniu kasja przybiera wklęsły kształt. Kora jest grubsza i bardziej szorstka niż cynamon cejloński.

Zmiana koloru po wystawieniu na działanie roztworu jodu w proszku

Nie zmienia się

Zmień na ciemnoniebieski

Z wyglądu odróżnienie laski cynamonu cejlońskiego od kasji nie jest trudne.

Obejrzyj poniższy film na temat różnicy między cynamonem a kasją.

Komentarze
  1. Polina , 08.02.2016

    Dziękuję! Teraz będę wiedział, wszystko jest rozłożone na półkach!

  2. Catherine , 19.04.2016

    Dziękuję! Czytałem o kasji, to jest szkodliwe. Teraz kupię cynamon tylko jako całość, aby wiedzieć na pewno, że przyprawa będzie za)

  3. Valentine , 01.05.2016

    Tak, zostaliśmy wprowadzeni na wycieczkę na Sri Lankę). Dokładnie tak cienki i kruchy, był prawdziwy cynamon z Cejlonu.

  4. Ludmiła , 15.01.2017

    wielkie dzięki.

 Autor komentarza
Informacje podane w celach informacyjnych. Nie należy samoleczyć. Dla zdrowia zawsze skonsultuj się ze specjalistą.

Zioła

Przyprawa

Orzechy