Cassia (chiński cynamon)

Cassia jest rośliną związaną z cynamonem, zwaną chińskim cynamonem.Inne nazwy kasji to zwykły, aromatyczny cynamon. Przyprawa jest czasami nazywana cynamonem indyjskim lub chińskim.

Ponieważ często kasja jest sprzedawana jako prawdziwy cynamon (nawet z napisem „cynamon” na opakowaniu), jego częstą nazwą jest „fałszywy cynamon”.

Zimozielone drzewa kasja należą do rodziny Laurel. Ich wysokość sięga 15 metrów. Cassia ma błyszczące zielone owalne liście i małe żółto-białe kwiaty. Jego kora jest często sprzedawana pod przykryciem cynamonu, ale na opakowaniu widać napis wskazujący, że jesteś fałszywym lub indonezyjskim cynamonem.

W przeciwieństwie do prawdziwego cynamonu z kasji:

• Ciemniejszy odcień.
• Inny skład chemiczny.
• Na przerwie jest żwir.
• Bardziej gęsta i szorstka struktura.
• Ostrzejszy smak z cierpkim i palącym smakiem.
• Pałeczki są mniej skręcone.

Cassia uprawiana jest nie tylko w Chinach, skąd pochodzi. Uprawa tych drzew to także Indonezja, Sri Lanka, Kambodża, Indochiny, Laos, Sumatra, Birma. Każdego roku świat produkuje 25 tysięcy ton kasji. Ponad 60% przypraw jest uprawianych w Indonezji.

Zbiory chińskiego cynamonu rozpoczynają się, gdy drzewa osiągną wiek 7 lat.

Od pni i gałęzi odciąć korę co siedem do dziesięciu lat. Zbierają się w porze deszczowej, ponieważ w tym okresie kora jest łatwiejsza do usunięcia.

Górna część kory jest usuwana, a dolna jest cięta na paski o długości 15 cm i szerokości 2 cm.

Kora jest suszona, aż jej segmenty stają się wklęsłe. Przyprawa w postaci rur jest uzyskiwana z dość grubymi ścianami (ponad 3 mm), a jej struktura jest bardzo podobna do drewna.

Im więcej cynamonu można znaleźć w supermarketach, tym więcej kasji.

Ponadto przed tobą kasja możesz oceniać według:

• Kraj pochodzenia (zazwyczaj prawdziwym cynamonem jest Sri Lanki);
• Niższy koszt;
• Twardość

• Kolor kasji jest czerwonobrązowy, średniej intensywności lub ciemny.
• Do smaku przyprawa jest słodkawa, ale nie tak delikatna jak cynamon z Cejlonu. Jest bardziej wyrazista cierpkość i zhguchest.
• Zapach kory kasji jest przyjemny i dość pachnący.
• Aromatyczne i smakowe cechy najlepszych gatunków kasji są takie same jak cynamonu cejlońskiego.

100 g kasji zawiera 250 kcal.

W korze kasji jest:

• Olejek eteryczny (1-2%), reprezentowany w większym stopniu przez aldehyd kwasu cynamonowego;
• Garbniki
• Kumaryna

Cassia ma właściwości:

• Popraw trawienie;
• Zapewnić efekt przeczyszczający (w dużej dawce);
• Popraw apetyt;
• Stymuluj krążenie krwi.

• Główną wadą przypraw jest kumaryna w swoim składzie. Z tego powodu podczas spożywania kasji często pojawiają się zawroty głowy i bóle głowy.
• Nadmiar kumaryny również niekorzystnie wpływa na stan nerek i wątroby.
• Spożycie kasji w nadmiarze może powodować podrażnienie skóry.
• Kasja może również powodować biegunkę.

Wiadomo, że stężenie kumaryny w przyprawach waha się od 0,7 g do 12 g na kilogram, w zależności od odmiany.

W oparciu o dzienną dawkę graniczną kumaryny dla ludzi (0,1 mg na kilogram ciała) zaleca się, aby dorosły nie używał więcej niż 1/2 herbaty.łyżki kasji dziennie, a kilkakrotnie dziecko. Należy również unikać regularnego codziennego używania kasji.

Spice jest poszukiwane w kuchni chińskiej. Zazwyczaj jest smażony na suchej patelni, aby poprawić smak przed użyciem. Ta przyprawa pasuje do bergamotki i kardamonu.

Cassia służy do dodawania do:

• Słodkie potrawy;
• Ciasto do aromatyzowania ciast, pierników lub pieczenia;
• Marynata;
• Mieszanki przypraw;
• Smażona wieprzowina;
• Grzane wino, koktajle i napoje czekoladowe;
• Zimne zupy;
• Charlotte;
• Jem;
• Sałatki owocowe.

Przygotowując napoje z kasją, płyn będzie miał lekko skrobiowatą konsystencję. Na dole tego napoju będzie gruba.

Oglądaj program telewizyjny „Przyprawy 1000 i 1 Scheherazade” - dowiedz się więcej o kasji jako przyprawie.

• Cassia jest używana w Chinach jako środek ludowy. Uważa się, że kora drzewa jest w stanie wyleczyć pień, a młode gałęzie leczą patologie palców.
• Wyciąg alkoholowy z tej przyprawy jest szkodliwy dla wirusów, bakterii i prątków gruźlicy.
• Cassia jest poszukiwana jako lekarstwo na ból głowy, wymioty, podrażnienie lub zapalenie żołądka.

Przechowywanie kasji polega na umieszczeniu przyprawy w szklanym naczyniu, które można zapieczętować. Umieść pojemnik w ciemnej szafce. Zanim włożysz laski kasji do młynka do kawy, warto je rozbić na małe kawałki, aby nie złamać techniki z powodu twardości kory.

• Chińczycy zaczęli uprawiać kasję ponad 4500 lat temu.
• Cassia została sprowadzona z Chin do Egiptu w celu mumifikacji.
• Europejczycy zapoznali się z tą przyprawą znacznie wcześniej niż w przypadku innych rodzajów cynamonu.