Pepper Tree (Sanche)

 Pepper Tree - Sansho

Drzewo pieprzowe to najstarsza japońska przyprawa o ostrym aromacie, dosłownie tłumaczona jako „pieprz górski”. Łacińska nazwa to Zanthoxylum piperitum lub Zanthoxylum sansho.Zwany także „Sansho”. Drzewo pieprzowe jest tak bliskim krewnym pieprzu syczuańskiego, że często łączy się je w jeden rodzaj. Na ich smak wpływają różne warunki klimatyczne.

Inne nazwy:

  • on Japanischer Pfeffer, Syczuański Pfeffer;
  • Angielski Japoński pieprz, Sansho japoński pieprz;
  • fr. Poivre du Sichuan.
 Drzewo pieprzowe - starożytna japońska przyprawa
Nie myl Sansho z pieprzem Syczuan, chociaż są bardzo podobne

Wygląd

Wiecznie zielone drzewo (krzew) Sansho należy do rodziny Ruta. Jego rodzaj obejmuje trawę korzenia i zrazu, kumkwat i drzewo cytrynowe.

  • Krzewy lub drzewa są zbyt cienkie, rosną do 10 metrów.
  • Gałęzie o złożonych, pierzastych, jajowatych liściach o długości 5-9 par i długich kolcach. Młode liście mają cytrynowo-świeży smak.
  • W parasolach tworzą się małe żółte lub żółto-zielone kwiaty o średnicy około 5 mm. Kwitnienie występuje w kwietniu i maju.
  • Orzechy
 Drzewo pieprzu roślin przypraw
Przyprawę Sanse uzyskuje się z owoców drzewa, ale prawdopodobnie lepiej byłoby nazwać ją krzewem, z powodu cienkiego pnia i gałęzi
 Kwiaty - Drzewo Pieprzowe
Kwiaty Sansho są bardzo małe, ale mają dość silny zapach orzeźwiający.
 Liście i owoce - Pieprzowe drzewo
Pachnące liście Sansho mają kształt jaja o poszarpanych krawędziach, a dojrzałe jagody wlewa się na czerwono.

Gdzie rośnie

Naturalny zasięg rozciąga się od Hokkaido do Kyushu w Japonii. Poza krajem krzewy są niezwykle rzadkie.

 Ojczyzna drzewa pieprzowego - Japonia
Drzewo pieprzowe jest uprawiane tylko w Japonii, dlatego praktycznie nie można go spotkać w innym miejscu.

Metoda wytwarzania przypraw

Liście, kwiaty, owoce, a nawet paproć mają zapach. Zbieranie przypraw odbywa się prawie przez cały rok.

  • W wiosennych liściach i pąkach są one nazywane Ki-no-mee. Zieloni sprzedawane świeże lub solone.
  • Suszone liście mogą być używane jako osobna przyprawa.
  • Kwiaty są również używane jako przyprawa, są zbierane na początku lata.
  • W lipcu zbiera się zielone (niedojrzałe) jagody, ale tylko ich skorupa jest używana do jedzenia.
  • Jesienią zbierają liście i skórki dojrzałych owoców. Pre-suszone surowce są kruszone na proszek, który nazywa się „san-sho-no-ko”. Ta mieszanina jest sprzedawana w sezonowanych odcinkach, w hermetycznych workach lub słoikach, nadaje się do zup i makaronów, nadając im pikantny smak i aromat.
 Żniwo opuszcza Sansho
W Japonii świeże liście papryki sprzedawane są w małych pojemnikach, mogą być suszone i używane jako przyprawy przez cały rok.
 Drzewo pieprzu produkcji przypraw
Liście i owoce drzewa pieprzowego są używane w różnych frakcjach i poziomach dojrzałości - w proszku, kruszone, całe.
 Suszone Papryki
Z niedojrzałej skórki zrobić przyprawę w postaci proszku, dodaje się ją do mieszaniny gorących przypraw.

Funkcje specjalne

Pomimo tego, że drzewo pieprzowe nazywa się pieprzem, w rzeczywistości ta przyprawa ma tylko niektóre z jego specyficznych cech:

  • umiarkowanie ostry, lekko cytrynowy smak;
  • liście mają orzeźwiający aromat miętowo-limonkowy, który pomaga zrównoważyć ostry zapach i smak tłustych potraw;
  • Krótkotrwałe ogrzewanie Sansho w suchych naczyniach silniej uwidacznia jego zapach - jest to łagodny i kojący zapach;
  • jeśli umieścisz go na języku, możesz poczuć lekkie mrowienie.

Drzewo pieprzowe jest zawarte w przyprawie „siedem przypraw” składającej się z pikantnego czerwonego chili, skórki pomarańczowej, dwóch rodzajów sezamu, maku i proszku nori (wodorostów).

 Przyprawa z drzewa pieprzowego ma tylko kilka wspólnych cech z pieprzem.
Przyprawa drzewa pieprzowego ma orzeźwiający cytrusowy aromat i lekko palący smak

Wartość odżywcza i kaloria

W 100 gramach produktu:

Wiewiórki Tłuszcz Węglowodany Zawartość kalorii
0,21 gr. 0,12 g. 1,39 gr. 8 kcal

Skład chemiczny

Liście zawierają pochodne monoterpiny - citronellal, citronellol i nierozdzielne związki Z-3-heksenal, które powodują trawiasty zapach.

Pepperwood zawiera amidy w swoim składzie, co sprawia, że ​​jest gorący. Ich stężenie wzrasta, gdy przyprawa wysycha.

Przydatne właściwości

Wyróżnia się następujące użyteczne i lecznicze właściwości sansho:

  • Japońscy farmaceuci ujawnili właściwości lecznicze korzeni drzewa pieprzowego, które mają stymulujący wpływ na przewód pokarmowy.
  • Gorzkie nalewki znieczulające są przygotowywane ze skórki dojrzałych jagód.
  • Pepperwood zwiększa apetyt i ogólnie ma korzystny wpływ na organizm.
  • Ma właściwości antyseptyczne.
 Napary Sansho
Owoce i ulotki Sansho mają właściwości antyseptyczne i poprawiają trawienie.

Odchudzanie

Niedawno japońscy naukowcy określili właściwości spalania tłuszczu, o którym mowa. Zawarte w nim substancje stymulują mózg i aktywują narządy wewnętrzne. W związku z tym można go włączyć w diety odchudzające i kontrolować je.

 Odchudzanie z drzewem pieprzowym
Jeśli w swojej diecie uwzględnisz liście przypraw i mięty pieprzowej, możesz pozbyć się kilku dodatkowych kilogramów

Szkoda

Nie ma specjalnych przeciwwskazań dla drzewa pieprzowego. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja. Należy również obserwować dawkowanie, ponieważ w dużych ilościach podrażnia żołądek i może powodować drętwienie jamy ustnej przez 10 minut.

Olej

Z owoców drzewa pieprzowego, a zwłaszcza z ich skórki, ekstrahowany jest olejek eteryczny, do 4%. Ma pikantny, świeży cytrynowy smak i łagodny smak, co wynika z zawartości terpenów.

EM ma następujące cechy:

  • efekt toniczny;
  • zwiększa energię;
  • koi układ nerwowy.
 Pepperwood Essential Oil
Olejek eteryczny Sancho ma dobre działanie uspokajające.

Aplikacja

W gotowaniu

  • Drzewo pieprzowe jest używane jako przyprawa ze względu na ostry zapach.
  • Suszona przyprawa jest idealna na mięso, ryby i owoce morza. Eliminuje ich silne zapachy, pozostawiając cały smak.
  • Przyprawa jest często dodawana do potraw gotowanych na grillu. Na przykład yakitori, unagi kabayaki itp.
  • Młode liście nadają się do ryb, zup, sałatek lub służą jako dekoracja.
  • Pąki drzewa pieprzowego są używane do gotowania, aby zrównoważyć smak i aromat japońskich potraw. Są szczególnie dobre do zup z owoców morza i warzyw.
  • Ze świeżych jagód dojrzałego sansho bulion Niboshi Dashi warzy się na bazie wodorostów kombu i suszonych sardynek lub tuńczyka.
 Sansho do łowienia
Liście i owoce świetnie nadają się do dań rybnych.
 Liście drzewa pieprzowego jako dekoracja do potraw
Japończycy uwielbiają dekorować sałatkami z mięty pieprzowej, zwłaszcza z owocami morza
 Warzywa z pieprzowym drzewem
Gulasze warzywne z przyprawami dodają pikantnego smaku

Pyszny węgorz

To zajmie 400 gramów. Węgorz, który należy podzielić na 8 części i zawiązać na dwa szpikulce. Gotuj „wzory z węgorzem” przez kilka minut dziesięć i smaż na małym ogniu (około sześciu minut, ciągle obracając).

W małej misce zrobić mieszankę cukru, sosu sojowego i wódki, każda z 3 łyżkami. Ogrzać powstałą masę przez 4 minuty. Zanurz węgorza w gotowym sosie i smaż przez kolejne dziesięć minut, aż stanie się złocisto-brązowe, skrapiając resztę mieszanki.

Usuń szaszłyki i posyp węgorza jedną łyżeczką drzewa pieprzowego. Podawać z ryżem, warzywami, sałatkami.

Przyprawa do zielonej cebuli

Wlej miskę drobno posiekanej cebuli do miski z wodą na 10 minut, a następnie spuść wodę, dodaj łyżeczkę pieprzu Sansho, szczyptę soli i jedną łyżkę oleju sezamowego. Mała, smaczna przystawka jest gotowa! Przechowuj w lodówce przez długi czas. Stosowany jako dodatek do dań głównych, mięsa, ryb, sosów i marynat.

Oczywiście, możesz dostosować ilość składników w naczyniu do swoich potrzeb.

Sorta

Sansho Asakura (bezkolcowa odmiana pieprzu) jest jednym z powszechnie uprawianych gatunków sansho. Jest uprawiana bardziej do celów komercyjnych. Zbiór rozpoczyna się około września-października, kiedy jagody są nalewane na czerwono i nasiona stają się gołe.

 Bez cierni Sansho
Odmiana Sansho Asakura jest uprawiana w Japonii, jest dobra, ponieważ nie ma kolców.

Dorastanie

Drzewo pieprzowe to wszechstronna przyprawa, wielu Japończyków uprawia go w swoich ogrodach. Prawda, że ​​rośnie, jest dość trudna i nie jest to zaskakujące, ponieważ pielęgnacja drzewa pieprzowego zajmuje dużo czasu.Jest to bardzo wrażliwa roślina, potrzebuje odpowiedniej równowagi światła słonecznego, cienia i wilgoci.

Byłoby lepiej, gdybyś kupił ją w postaci młodej sadzonki. Konieczne jest natychmiastowe określenie stałego miejsca wzrostu pieprzu i przesadzenie go raz, już nie dotykać. Wymaga to ostrożności, najmniejszego uszkodzenia korzeni, bardzo destrukcyjnego dla całej rośliny.

Jeśli chcesz, aby twoje drzewo przyniosło owoce, musisz pamiętać, że w tym samym czasie sadzone są dwie rośliny - męskie i żeńskie. Istnieją również odmiany unisex, które nie wymagają zapylania krzyżowego.

 Rosnące drzewo pieprzowe
Sansho można uzyskać tylko przez uprawę pary drzew, ale są też odmiany samozapylane.

Troska

Sansho preferuje miejsca z dobrze nawilżoną, lekko utlenioną ziemią. Stałe utrzymywanie poziomu wilgoci pomoże zapobiegać chorobom pieprzu, ale również stagnacja wody jest dla niego szkodliwa.

Roślina żyje i owocuje przez 20 lat. Odpowiednio wyhodowane nasiona Sansho dają pierwsze jagody w drugim roku. Latem można zbierać zielone owoce, a na początku września dojrzałe.

Jesienią, a czasem latem, żółknięcie liści jest możliwe, ale nie martw się, to tylko naturalny proces.

Warto zauważyć, że mszyce, motyle i gąsienice stanowią zagrożenie dla pieprzu. Te owady mogą jeść jak liście, jak jagody.

 Troska
Odpowiednia troska o drzewo pieprzowe zapewni Ci przydatną przyprawę na 20 lat.

W domu

Bonsai jak drzewo pieprzowe staje się coraz bardziej popularne. To piękna roślina domowa o nienagannej proporcjonalności liści.

 Drzewo pieprzowe
Bonsai z drzewa pieprzowego ozdobi każdy dom

W domu, miejsca rosnące są wybierane przez okna, ponieważ roślina kocha światło. Ale słońce nie toleruje bezpośredniego światła słonecznego.

Ziemia powinna być humusowa z dobrym drenażem. W okresie intensywnego wzrostu zaczynają żerować - późną wiosną i jesienią.

 Bonsai drzewa pieprzowego
Drzewo pieprzowe wymaga stałej opieki.

Troska

  • Latem wyruszyć na świeże powietrze w półcieniu.
  • Podlewanie umiarkowane podczas suszenia górnej warstwy ziemi. Stała wilgoć nie powinna być.
  • Karmić w okresie szybkiego wzrostu od wiosny do jesieni.
  • Musisz przesadzić roślinę na wiosnę co 2 lata, stara - 3-4 lata. Jednocześnie wytwarzają przycinanie korzeni na trzeciej części długości.
  • Zimą gałęzie są skracane i usuwane w celu uzyskania pożądanego kształtu. Są one traktowane specjalnym balsamem.
 Pielęgnacja Bonsai
Bonsai z drewna pieprzowego lubi dobrze nawilżoną glebę, ale podlewanie powinno być takie, aby wilgoć nie stała w doniczce

Formowanie pnia

Zima to najlepszy czas na skrócenie i usunięcie niechcianych gałęzi. Możesz użyć drutu, aby kierować gałęzie we właściwym kierunku przez sześć miesięcy. Owinąć go nie powinno być ciasno, aby nie uszkodzić kory. Ale zanim to będzie wskazane, aby nie podlewać roślin, wtedy gałęzie będą bardziej elastyczne.

Komentarze
  1. Lara , 05.02.2016

    Fajnie! Jak Sanche w garnku dla domu!

 Autor komentarza
Informacje podane w celach informacyjnych. Nie należy samoleczyć. Dla zdrowia zawsze skonsultuj się ze specjalistą.

Zioła

Przyprawa

Orzechy