Szafran

Szafran jest najdroższą przyprawą, dlatego jest nazywany „czerwonym złotem” ze względu na czerwony odcień i wysoki koszt. Jest szeroko stosowany w gotowaniu w postaci przypraw, a także do barwienia potraw.

Nazwy w innych językach:

• lat Crocus sativus;
• Angielski Szafran;
• on Gewürz Safran;
• fr Safran.

Nasiona szafranu lub nasiona krokusa należą do rodziny Iris lub Orca (Iridaceae). Ta wieloletnia roślina jest krewną krokusa. Kwitnie tylko jesienią. Z bulw wyrastają wąskie liście i kwiaty bladofioletowego cienia. Jego wysokość sięga od 10 do 30 cm, cebulki mają wygląd bulwy, której średnica wynosi do 3 cm, z cebulki wyrastają liście i kwiaty. Liście rośliny są wyprostowane wąskie liniowe.

Na jednej żarówce może znajdować się od 1 do 3 dużych kwiatów. Każdy kwiat ma wiele żółtych pylników i jeden długi żółty słupek, który kończy się trzema znamieniami pomarańczowo-czerwonego odcienia i długości 2,5–3,5 cm, które są używane do przygotowania przyprawy.

• Kaszmir jest uprawiany w Indiach. Ma ciemnoczerwony odcień, długie znamiona i specjalny aromat.
• Hiszpański jest produkowany w Hiszpanii. Jest suszony w specjalnych piecach przy użyciu ognia. Coupe - jest to najdroższa i najlepsza odmiana, ponieważ po zebraniu bierze pachnące czerwone znamiona górnych części. Superior jest dość powszechny, wykonany z solidnego piętna, więc ma lekki aromat.
• Irański jest uważany za najtańszy i najpowszechniejszy wśród innych gatunków.

Szafran należy do roślin kochających ciepło i dlatego preferuje obszar z gorącym latem. Ta przyprawa jest uprawiana w Grecji, Pakistanie, Hiszpanii, Iraku, Indiach. Uprawia się go także w Portugalii, na Krymie, w Chinach, Japonii i na Zakaukaziu. Dzikie gatunki można znaleźć w prawie wszystkich krajach świata.

Hiszpania, Indie i Irak są najbardziej zaangażowane w uprawę, ponieważ zapewniają całemu światu 80%.

W zależności od jakości i koloru nici szafranem może być:

• Naturalny składa się z kwiatowych nici w odcieniach czerwieni i żółci i może zawierać pylniki i pozostałości tłuczka. Ma niską jakość.
• Szafran tylko z nitek czerwonych kwiatów - wysoka jakość. Ta przyprawa to wybór jakości.

Najwyższą wartość ma hiszpański lub indyjski szafran. Jeśli cena przyprawy jest niska, to jest to amerykański krokosz lub nagietek. Ta przyprawa nie dodaje łyżek i używa kilku nitek szafranu. Do otrzymania nasyconej barwy i cienkiego aromatu takiej ilości wystarczy. Są one łatwo mielone w rękach przed dodaniem do naczynia.

Pigmenty mają właściwości barwiące, więc nie mogą być przechowywane w słońcu, ale tylko w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

• W okresie kwitnienia zbiera się kwiaty, z których każde kwitnie tylko przez trzy dni. Plantacja tej rośliny kwitnie do około 30 dni.
• Kwiaty szafranu zbiera się tylko przy dobrej słonecznej pogodzie.
• Następnie piętno jest wyrywane z każdego kwiatu, ich liczba to trzy rzeczy.
• Następnie suszy się pod promieniami gorącego słońca lub używa specjalnych suszarek, w których proces suszenia trwa od 15 do 30 minut w zależności od zastosowanej temperatury.
• Ostrożnie posortuj nici, oddzielając czerwony od pomarańczowego.
• Aby określić różnorodność przypraw, nici są zanurzane w wodzie - te, które spadają na dno, są najwyższej klasy, a te, które pozostają na powierzchni, należą do najniższej klasy.
• Szafran jest przechowywany w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

• Propagowane przez podzielenie bulwy-bulwy.
• Roślina kwitnie od września do listopada, zależy od miejsca uprawy.
• Ma silny aromat.
• Przyprawa ma gorzki, lekko ostry smak.
• Nici rośliny są miękkie w dotyku.

100 gramów szafranu zawiera:

Więcej informacji na temat szafranu można znaleźć w programie „1000 i jedna Scheherazade Spice”

Szafran ma bogaty skład chemiczny, dlatego ma pozytywny wpływ na całe ciało. Ta przyprawa zawiera dużą ilość składników odżywczych. Zawartość na 100 gramów suchego produktu:

• Ma działanie napotne, rozkurczowe i antybakteryjne na organizm.
• Ta przyprawa jest silnym przeciwutleniaczem, dlatego jest używana do regeneracji komórek.
• Ten składnik jest stosowany jako silny afrodyzjak.
• Działa tonizująco na całe ciało, a także łagodzi zmęczenie.
• Witaminowy koktajl szafranu i wody działa korzystnie na suchą skórę, staje się jedwabisty i młody.
• W połączeniu z innymi ziołami ta kosztowna przyprawa pomaga w kaszlu, niestrawności, wzdęciach, łysieniu i bezsenności.

Surowo zabronione jest spożywanie dużych ilości szafranu w żywności, ponieważ tylko 5 gramów ma silne działanie toksyczne na organizm człowieka.

Musi być przyjmowany w małych dawkach. Przedawkowanie może prowadzić do nadmiernego pobudzenia układu nerwowego, zatrucia lekami, zatrucia lub śmierci.

• Nie możesz używać w czasie ciąży, ponieważ ta przyprawa może spowodować zwiększenie napięcia macicy lub krwawienia z macicy;
• W dużych dawkach działa jako substancja narkotyczna;
• Poprawia efekt intoksykacji, jeśli używasz przyprawy z winem;
• Nie dawaj dzieciom do dwóch lat;
• Zabrania się używania tej przyprawy z cukrzycą.

Olejek szafranowy nazywany jest szafranem. Dziś jest stosowany w różnych produktach kosmetycznych: szampony, żele, płyny, kremy lub maski na twarz i włosy. Również na jego podstawie powstają drogie perfumy i kadzidła.

Stosowanie olejku eterycznego:

• Do kąpieli dodaje się 3–7 kropli
• do masażu użyj 5 kropli na 5 gramów bazy
• kremy i maski dodają 5 kropli do 5 gramów bazy
• do masażu refleksyjnego używaj tego oleju z olejem transportowym (1: 1)
• 2-3 aromaty wystarczają na aromamedalony
• na reumatyzm, mieszanina kilku kropli oleju szafranowego i 0,5 cu. łyżki oleju migdałowego. Ten roztwór wciera się w obolałe stawy.

Główne sposoby przygotowywania przypraw przed dodaniem ich do żywności:

• Przed dodaniem nici należy zanurzyć w ciepłej wodzie lub mleku, a także nalać alkohol. Następnie przyprawa jest dodawana do żywności za pomocą roztworu.
• Na suchej patelni lekko upiecz stygmaty przypraw, a następnie z nich proszek, zalej ciepłym mlekiem i pozwól mu parzyć przez 30 minut. Ta mieszanina może być dodawana do ciast lub różnych potraw ryżowych.
• Przyprawa jako proszek może być spożywana bez moczenia.

Prawdziwy bogaty aromat szafranu można w pełni odczuć dopiero po 12 godzinach.

• Ta przyprawa jest bardzo znana w krajach basenu Morza Śródziemnego, Azji Południowo-Wschodniej i na Bliskim Wschodzie, jest dodawana do dań rybnych, mięsnych lub ryżowych. Na przykład zupa rybna w Prowansji (bouillabaisse), mediolańskie risotto lub słodki pilaw z migdałami, nerkowcami i rodzynkami.
• W Europie szafran jest używany do barwienia ciastek i ciast, a także może być dodawany do zup, dań z ryżu, sosów, makaronów i różnych deserów.
• Przyprawa ta stosowana jest w formie przypraw do słodkiego sosu, dań mlecznych, musów i galaretek, śmietany i lodów, a także do różnych wypieków.
• W kuchni śródziemnomorskiej przyprawa ta jest dodawana do owoców morza, różnych bulionów i zup, sosów i masła. Przyprawa ta dobrze komponuje się z pomidorami, szparagami lub kalafiorem.
• Przyprawa ta jest dodawana jako aromat w likierach i napojach bezalkoholowych.
• Przyprawę dodaje się do herbaty lub kawy z mlekiem, tylko dwa znamiona nadają gorącemu napojowi niezapomniany aromat.

Szafran ma szczególny aromat, więc starają się go używać oddzielnie od innych przypraw, ale mimo to tworzy harmonijne połączenie z takimi przyprawami: tymiankiem, kolendrą, bazylią, cynamonem lub rozmarynem. Ta przyprawa jest dodawana do szerokiej gamy potraw.

Składniki:

• Pół kapusty
• 1 litr wody
• 1 łyżka. łyżka 70% octu
• 3-4 sznurki szafranowe
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki. łyżki cukru
• Szczypta czerwonego i czarnego pieprzu, kolendry i soli
• Trochę oleju roślinnego

Gotowanie

Kapustę należy drobno posiekać i zalać wrzątkiem, poczekać aż 10 minut. Woda do odpływu.

Gotowanie marynaty. Oddzielnie w rondlu zagotuj litr wody. Dodaj wszystkie przyprawy do wrzącej wody: czarnego pieprzu, kolendry, szafranu, octu, soli, cukru i czosnku. Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na oleju roślinnym, dodać do niej czerwony pieprz. Następnie cebulę dodaje się do rondla i gotuje na małym ogniu, wypełniając kapustę mieszaniną przypraw. Wkładamy do lodówki na 24 godziny.

Składniki:

• 250 gramów ryżu
• 1 łyżka. łyżka wody z mlekiem
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 0,5 cha. szafranowe łyżki
• Sól do smaku

Gotowanie

Najpierw musisz dokładnie umyć ryż i wysuszyć. Wlej 1,5 l wody do rondla, zagotuj, a następnie dodaj oliwę z oliwek, ryż i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Wziąć mleko z wodą, podgrzać trochę i dodać szafran, odstawić na kilka minut i wlać do rondla z ryżem. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ta przystawka pasuje do kotletów wieprzowych i pieczonego mięsa.

Składniki:

• 1 cebula
• 3-4 pasma szafranu
• 500 ml śmietany
• 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego
• Sól do smaku

Gotowanie

Cebulę drobno posiekać, dodać szafran i podsmażyć na małym ogniu, aby cebula stała się przezroczysta. Następnie dodaj śmietanę i sól, dalej gotuj, aż będą grube. Ten sos dobrze pasuje do dań mięsnych.

Szafran ma korzystny wpływ na całe ludzkie ciało, a dla zwiększenia tego efektu lekarze zalecają stosowanie go w połączeniu z czarnym pieprzem i imbirem.

Szafran jest stosowany w medycynie do różnych chorób:

• zwiększa liczbę czerwonych krwinek;
• poprawia funkcje serca;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• poprawia skład krwi;
• pomaga w problemach ze wzrokiem;
• w chorobach układu sercowo-naczyniowego;
• pomaga usunąć zapalenie dziąseł;
• z chorobą naczyń;
• reguluje metabolizm tłuszczu;
• pomaga zwalczyć stresujące sytuacje;
• pomaga we wczesnych stadiach miażdżycy, nadciśnienia, choroby wieńcowej serca i dusznicy bolesnej;
• stosowany w astmie;
• zwalcza ataki silnego kaszlu;
• stosowany w chorobach śledziony i wrzodów żołądka;
• korzystny wpływ na wiele układów organizmu: nerwowy, trawienny, krążeniowy i kobiecy seksualny;
• wzmacnia i uspokaja układ nerwowy;
• zwalcza skurcze i skurcze, dlatego jest stosowany w padaczce.
• uspokaja podczas depresji, histerii, strachu lub podekscytowania.

Jeśli chodzi o użycie szafranu w medycynie, możesz dowiedzieć się z fragmentu „Żyj świetnie!”

Szafran jest skutecznie stosowany w leczeniu następujących chorób:

• Szafran z mlekiem pomaga wzmocnić serce i układ nerwowy, poprawia kondycję skóry, zwalcza depresję. Musisz wziąć 1 litr mleka i dodać 0,1 grama szafranu.
• Do użytku zewnętrznego, płyny są używane do walki z ciężkim bólem głowy, migreną i bezsennością. Konieczne jest przygotowanie mieszaniny 3 pasm szafranu i 3 kropli ghee. Ten roztwór należy wcierać w nozdrza i kapać w nos.
• Za naruszenie cyklu miesiączkowego lub bólu wystarczy 5 nici dziennie. Aby złagodzić ból prenatalny, należy zwiększyć dawkę do 10-12 nici.
• Kiedy wewnętrzne krwawienie pomoże w uzdrowieniu mieszaniny. Konieczne jest wymieszanie 5 pasm przypraw, 0,5 herbaty. łyżki kurkumy i szklanka gorącego mleka.
• Pomagają w tym choroby krwi i wątroby, 3 nici przyprawy, 10 kawałków rodzynek i pół szklanki zimnej wody bez gotowania. Następnie pozwól mu parzyć przez osiem godzin i spożywać 2 razy dziennie.

Maseczki z szafranu nawilżają i zmiękczają skórę. Musisz wziąć 1 łyżeczkę. łyżkę płynnego miodu, 2-3 nitki szafranu i 1 łyżkę śmietany. Wymieszaj wszystkie składniki i nałóż na twarz na 20 minut, a następnie dokładnie spłucz ciepłą wodą.

• Wszystkie produkty kosmetyczne na bazie szafranu mają silny efekt odmładzający, ponieważ roślina ta stymuluje procesy metaboliczne wewnątrz komórek.
• Ma właściwości gojące rany, dlatego chroni skórę i zapobiega powstawaniu procesów zapalnych.
• Jest to bardzo popularny składnik drogich kremów do twarzy i innych produktów kometycznych do pielęgnacji ciała, włosów i skóry.

Szafran Kaszmir ma trzy odmiany:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Hiszpański szafran ma dwie odmiany:

• Coupe
• Superior

Zbieranie szafranu wymaga dużo czasu i wysiłku.

Aby zdobyć 1 kilogram tej przyprawy, musisz pracować przez dziesiątki pracowników przez cały dzień:

1. Rano, zbierając kwiaty w kolorze jasnofioletowym.
2. Z każdego kwiatu musisz uzyskać pomarańczowo-czerwony odcień stygmatu. To bardzo długa i monotonna praca, którą wykonują wszyscy członkowie rodziny.
3. Nici są suszone i dopiero potem nabierają oryginalnego smaku.

Szafran jest zwykle uprawiany na obszarach o gorącym klimacie. Około osiemdziesiąt procent przypraw wytwarzanych jest w Iraku i Iranie. Uprawa szafranu w warunkach klimatycznych Rosji jest prawie niemożliwa.

Zakłada się, że miejscem narodzin rośliny jest Azja Środkowa lub wyspa Kreta, ponieważ nie ma dokładnych faktów.Wiadomo, że w drugim tysiącleciu pne szafran był aktywnie uprawiany we wschodniej części Morza Śródziemnego. W Egipcie był używany jako cenny lek, który pomagał zwalczać różne choroby. Odzież i obuwie, które zostały na niej pomalowane, cieszyły się dużą popularnością.

Dziś trudno powiedzieć, gdzie po raz pierwszy zaczęły uprawiać tę przyprawę. Naukowcy rzekomo nazywali Azję Mniejszą, Indie i Iran. W czasach starożytnych Rzymianie nazywali go krokusami i używali go jako leku lub środków barwiących. Z biegiem czasu zainteresowanie tą rośliną znacznie zmalało. A zaledwie kilka wieków później szafran zyskał nowe życie w Hiszpanii, gdzie został przywieziony przez Arabów. Potem zaczął rosnąć we Włoszech i Francji.

• Aby uzyskać tylko 1 kg szafranu, trzeba przetworzyć od 80 000 do 150 000 kwiatów.
• W jednym gramie szafranu od 450 do 500 stygmatów.
• Jeden hektar plantacji przynosi 6 kg przypraw w pierwszym roku, aw drugim roku - do 20 kg.