Sichuan Pepper (chiński, japoński)

Rodzaj Zanthoxylum, do którego należy pieprz, należy do rodziny Rutaceae. Przyprawa jest znana od kilku tysięcy lat i jest bardzo lubiana w kuchni azjatyckiej.

Pieprz syczuański jest również nazywany chińskim, japońskim, nepalskim, cytrynowym itd., A wszystko dlatego, że ma inne środowisko. Pomimo swojej nazwy ta przyprawa nie ma żadnego związku z rodziną papryki. Nie jest używany do gotowania pikantnych potraw, ponieważ tak naprawdę się nie pali.

Nazwy w innych językach:

• on Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Angielski Pieprz Syczuan;
• fr Poivre du Sichuan, anyż poivre.

Przyprawa jest suchym owocowym pudełkiem o rdzawobrązowym kolorze. Smak jest umiarkowanie ostry, ale bardzo kłujący język (ze względu na składowe amidy). Zapach jest mocny, pieprzny, z anyżkiem muszkatołowym i nutami cytryny.

• Owoce papryki rosną i dojrzewają na zdrewniałych krzewach ciernistych o wysokości od 2 do 10 metrów. Mogą być zarówno jednopłciowe, jak i biseksualne.
• Liście są pierzaste, naprzemienne.
• Małe żółtawe kwiaty.
• Owoce powstają z kwiatów w pudełkach dwuskorupowych. Każde ziarno zawiera jedno ziarno, które nie ma smaku i nie jest używane w przyprawach.

W rodzaju pieprzu istnieją 134 odmiany. Wśród nich jest sporo bardzo podobnych roślin. W zależności od obszaru, w którym rosną, ich smaku, wyglądu i naturalnie nazwa różni się nieznacznie. Tak więc, po łacinie, pieprz Syczuan brzmi jak Zanthoxylum piperitum.

Prezentujemy kilka odmian z ich różnicami:

Ten pieprz jest powszechny w północnych i zachodnich Indiach. Drzewo charakteryzuje się korą z dużymi stożkowymi cierniami, gałęzie mają także ciernie, ale małe. Jagody są duże, dość twarde, rzadko są w gotowym naczyniu. Wyraźny jest smak i aromat jagód.

Ten rodzaj pieprzu rośnie w Japonii. Winorośl nie ma kolców. Owoce lekko płonące, o smaku cytrynowym. Stosowano także jego liście, które mają smak miętowo-limonkowy.

Siedlisko - Korea. Jest to najniższy krzew ścierniskowy o wysokości nie większej niż 2 metry. Owoce są średnio ostre z zapachem anyżu i bazylii.

Pochodzi ze wschodnich Chin i Tajwanu. Krzew jest średniej wielkości i ma małe kolce na gałęziach. Smak jagód jest umiarkowanie gorący, aromat jest najsłabszy. Liście są używane jako przyprawy.

Warto zauważyć, że nawet w Japonii lub Chinach mogą istnieć różne rodzaje roślin.

Pochodzenie rodu przypraw występuje w południowych Chinach, skąd rozprzestrzeniło się szeroko w strefach umiarkowanych Japonii, Himalajów, Indii i Ameryki Północnej. Mimo to jest bardziej popularny w Azji Wschodniej.

Pieprz syczuański zbierany jest jesienią, kiedy owoce są widoczne i zmieniają kolor - z zielonego na brązowo-czerwony. Przytnij dobrze wysuszone i usuń nasiona, pozostawiając skórkę.

Suszone muszle są realizowane w całości, gdzie czasami można znaleźć nasiona. W postaci młotka, oprócz owoców, dodaj pewną ilość łodyg, sadzonek i nasion, które nadają przyprawie goryczy. Również w sprzedaży przyprawa występuje w postaci pasty, zmieszanej z gorącą papryką, olejem lub solą.

• Wszystkie rodzaje tego pieprzu posiadają aromaty cytryny, kamfory, anyżu, gałki muszkatołowej lub eugenolu.
• Każdy z nich nie ma silnego odczucia pieczenia, ale powoduje mrowienie, spadając na receptory języka.

Na 100 gramów pieprzu syczuańskiego:

Przyprawy zawierają:

Witaminy:

• Biotyna (H),
• tiamina (B1),
• tokoferol (E),
• Ryboflawina (B2),
• pirydoksyna (B6),
• Nikotynamid (PP),
• kwas foliowy (B9),
• cyjanokobalamina (B12),
• Kwas pantotenowy (B5),
• kwas askorbinowy (C).

Elementy śledzenia:

• cynk, selen, miedź,
• potas, wapń, magnez,
• mangan, żelazo, fosfor, sód.

Przy umiarkowanej konsumpcji przyprawa jest korzystna. Ale z nadmiarem zakłóca przewód pokarmowy. Możliwe są reakcje alergiczne na niektóre składniki pieprzu.

Oprócz możliwości użycia pieprzu syczuańskiego w żywności, jest on również z powodzeniem stosowany do celów medycznych i nie tylko, ale w postaci olejku eterycznego.

Efekt EM przejawia się jako:

• silny przeciwutleniacz
• przeciwzapalny,
• antybakteryjny,
• dezodoryzacja
• odmładzający
• antyseptyczny,
• tonik
• skuteczny środek na ból zęba
• lek wzmacniający ściany naczyń krwionośnych.

Metody użycia:

• Wzbogacanie kosmetyków, szamponów, balsamów - 3 krople na łyżkę bazy.
• Oczyszczanie i aromatyzacja powietrza - 4 krople.
• Kąpiele rewitalizujące - 3-5 kropli na 200 litrów.
• Masaż i pocieranie - 4 krople na łyżkę oleju transportowego.

Podczas ciąży nie używaj. Po nałożeniu na skórę lekkie mrowienie jest normalne.

Wszystkie odmiany tego pieprzu są używane do tych samych celów terapeutycznych i kulinarnych. Smak każdego z nich jest w pełni ujawniony po podgrzaniu, ale również utracony podczas długiej obróbki cieplnej. Dlatego dodawaj przyprawy na koniec gotowania lub w gotowych daniach. Używanie pieprzu syczuańskiego jest podobne. drzewo pieprzowe.

Oferujemy kilka przepisów z pieprzem Syczuan.

Jeden kilogram przemytych i posiekanych żeber jest gotowany we wrzącej wodzie przez 15 minut. Gdy mięso wyciągnięte z bulionu schładza się i suszy, przygotuj marynatę. Wymieszaj 60 ml ciemnego sosu sojowego, jedną łyżeczkę pieprzu syczuańskiego, trzy łyżki wina shaoxing (kucharz, wino ryżowe) i łyżkę brązowego cukru. W otrzymanym płynie dodać pokrojony świeży imbir (około 5 centymetrów korzenia), trzy ząbki czosnku i pół łyżeczki płatków papryki chili.

Rozłóż żeberka w misce, zalej marynatą, przykryj pokrywką i odstaw na co najmniej dwie godziny. Następnie smażymy mięso na dużym ogniu przez około 15 minut (do takiego szybkiego gotowania najlepiej użyć woka - głębokiej, lekkiej „patelni” wykonanej z cienkiego metalu). Posyp gotowe danie zieloną cebulą. Jako przystawka dobrze ugotowane warzywa lub sałata.

Aby rozpocząć, przygotuj ciasto. 3-4 szklanki mąki najwyższej i pierwszej klasy (2: 1) wymieszać z solą. Zrób studnię i dodaj 200 ml ciepłej wody. Wymieszaj składniki w grubym cieście i wyrabiaj przez około sześć minut, aż będą elastyczne. Pozostaw na pół godziny w ciepłym miejscu.

W międzyczasie zrobić farsz. Dwa kawałki cebuli, łyżeczka imbiru, czosnek, rozdrobnione i lekko smażone.Następnie dodaj drobno posiekaną pierś jednego kurczaka, 250 gramów pieczarek, kolendry, soli do smaku. Gotować przez dziesięć minut, posypać pół łyżeczki pieprzu syczuańskiego, dokładnie wymieszać, ostudzić.

Następnie rozwałkuj ciasto, rozetnij kółka 7 centymetrów i umieść na środku każdej łyżki nadzienia. Łączymy krawędzie kubka z góry, pozostawiając dolną część płasko, okazuje się, że to rodzaj kluski. Momo rozprowadzić na podgrzanej patelni, smażyć, aż będzie ostry, wylewając trochę wody, aż do zrobienia. Podawane tylko na gorąco z chutney lub ulubionym sosem.

Momo jest przygotowywane z różnorodnych nadzień: warzyw, serów, ziemniaków, wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny. Dobrze jest również połączyć warzywa z mięsem.

Zajmie to pół kilograma wypatroszonego stentu. Umyj rybę i pozwól jej spłynąć. Wlej go ze świeżo wyciśniętym sokiem z dużej pomarańczy, dodaj jedną łyżkę sosu sojowego i odstaw na pół godziny.

W międzyczasie przygotuj mieszankę do panierowania. Wymieszać 1 łyżeczkę. Sichuan pieprz, kolendra i płatki chili. Zmiel na proszek, zalej 5 łyżkami. mąka, szczypta soli i wymieszać. Smażyć i smażyć na oliwie aż do złocistego koloru.

Przed podaniem ryby można posypać cytryną.

Potrzebujesz 35% kremu w ilości 90 ml. Wlać je do małego naczynia, powoli doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia. Dodaj 3 łyżeczki zmielonej kawy i łyżkę pieprzu syczuańskiego. Przykryj pokrywką, pozostawiając mieszaninę na pół godziny.

W międzyczasie zmiel standardową czarną tabliczkę czekolady (70%) w misce. Roztopić, wlać gotowy krem ​​przez drobne sito, wymieszać i ostudzić.

Miksuj, ubij trzy białka jaj łyżką cukru na twarde szczyty. Wlej masę czekoladową i delikatnie, od góry do dołu, wymieszaj aż do uzyskania gładkości. Przesuwamy mus w formie do serwowania. Schłodzić przez około 3,5 godziny. Podawany z bitą śmietaną.

Zobacz poniższy film na wegetariański przepis na parujące bakłażany z sosem pieprzowym szechuan.

• Z drewna otrzymuje żółty barwnik.
• Ekstrakt z pieprzu jest stosowany w przemyśle spożywczym.
• Drewno jest używane do produkcji potraw, artykułów dekoracyjnych i fajek.

Aby uprawiać przyprawę, konieczne jest stworzenie specjalnych warunków dla rośliny. Nasiona wysiewa się w lutym, ale wcześniej są rozłożone na 90 dni w lodówce. Kiełkowanie może potrwać kilka miesięcy.

Gleba pieprzowa powinna być dobrze osuszona. Podlewanie jest obfite i regularne. Możesz trzymać rośliny na słońcu, ale półcień będzie optymalny. Temperatura nie powinna być wysoka.

Warto zauważyć, że pieprz Syczuan należy do roślin dwupiennych, dlatego aby uzyskać plon, trzeba jednocześnie hodować kilka drzew.