Kmin

Kminek to roślina, której nasiona są używane jako pikantna przyprawa do żywności.W przeciwieństwie do kminku i kolendry kminek jest bardziej popularny w kuchni europejskiej.

Nazwa tej przyprawy w innych językach to:

• Niemiecki - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Angielski - kminek;
• Francuski - semence de carvi, cinis des Vosges.

Kmin rośnie do wysokości 1,5 metra. Na zewnątrz przypomina znajomy krzew kopru: cienkie, rozgałęzione łodygi, pierzaste liście, kwiatostany zbiera się w dużych parasolach. Kwiaty są zazwyczaj białe, różowe lub lekko czerwonawe.

Zira a kminek ma podobny wygląd, więc często są mylone. Różnice kminku i kminu przeanalizowane w naszym innym artykule.

Botanicy opisali około 25 rodzajów kminku, z których najbardziej popularny jest kminek. Z tego typu pochodzi słynna przyprawa. Oprócz zwykłego kminku istnieją również:

• ciemny krwawy;
• Bretschneider;
• Buriacki;
• Kaukaska;
• Grossheim;
• Komarova i inni.

Kmin preferuje klimat umiarkowany, dlatego jest dystrybuowany głównie na terytorium Europy. Jednak roślinę tę można znaleźć w chłodnych regionach Azji. W naszym kraju największa ilość kminku rośnie na Syberii, Kaukazie i Dalekim Wschodzie.

Kmin zwykle składa się na otwartej, dostępnej dla słońca miejscach - na skraju lasu, polach, łąkach lub wzdłuż dróg.

Zbieranie kminku powinno się rozpocząć, zanim nasiona będą w pełni dojrzałe, w przeciwnym razie odpadną. Trawa jest cięta wieczorem lub rano. Wytnij łodygi zawiązane w pęczki lub ułóż w snopiki. Trawę pozostawia się do wyschnięcia na podłożu z naturalnej tkaniny lub papieru na otwartym powietrzu pod szopą lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Gdy roślina jest dojrzała, nasiona są oddzielane i układane w nieprzezroczystych pojemnikach z ciasną pokrywką. Możesz również zmielić przyprawę na proszek.

Kmin można kupić na wagę od sprzedawcy na rynku, w specjalistycznych sklepach z przyprawami lub w dziale spożywczym w supermarkecie, już zapakowanym w saszetki. Głównym kryterium wyboru kminku jest jego zapach. Aromat powinien być bogaty i intensywny. Zwróć uwagę, aby nasiona były suche i kruche.

• jasnobrązowy kolor;
• pikantny aromat z nutami anyżu;
• ostry smak.

Więcej informacji na temat kminu można znaleźć w teledysku z „Live is great!”

Wartość odżywcza i wartość kaloryczna na 100 gramów suchego produktu

• olejek eteryczny;
• olej tłuszczowy;
• flawonoidy;
• kumaryny;
• substancje białkowe;
• taniny.

• jest cennym źródłem witaminy E;
• ma działanie przeciwutleniające;
• stymuluje odporność;
• usuwa różne rodzaje bólu;
• wywołuje działanie moczopędne;
• jest dobrym środkiem laktogonicznym;
• normalizuje trawienie;
• korzystny wpływ na męską siłę;
• koi i odpręża;
• reguluje metabolizm;
• ma działanie antyseptyczne;
• pomaga wyeliminować nieświeży oddech;
• odmładza skórę;
• poprawia krążenie krwi.

• przeciwwskazaniem do stosowania kminku jest ciąża;
• w obecności indywidualnej nietolerancji kminek może powodować silną reakcję alergiczną;
• Nie zaleca się spożywania kminku dla osób cierpiących na chorobę kamicy żółciowej;
• pacjenci z cukrzycą powinni powstrzymać się od spożywania kminku.

Dzięki badanym przydatnym i terapeutycznym właściwościom kminku stosuje się w wielu dziedzinach. Olej z kminku Otrzymywany z nasion i stosowany w kuchni, medycynie i do odchudzania.

Wlać 1 l mleka i kefiru na patelnię. Gdy mieszanina dobrze się rozgrzeje (ale jeszcze się nie gotuje), powoli wlej do niej 6 jajek z solą.

Doprowadzić do wrzenia i cały czas mieszając gotować na małym ogniu, aż serwatka zacznie się rozdzielać.

Zdejmij z ognia i po kilku minutach dodaj drobno pokrojone warzywa (na małą pęczek koperku, kolendrę i zieloną cebulę), szczyptę kminku i zmielonego pieprzu, wyciśnij ząbek czosnku. Przykryj durszlak czystą warstwą gazy i odcedź płyn.

Następnie skręć tkaninę i pozostaw pozostałą serwatkę do odpłynięcia. Powstała masa kształtuje piłkę, wkłada do głębokiego naczynia, przykrywa gazą, miską i jakimś uciskiem i wkłada do lodówki. Po kilku godzinach możesz zjeść ser.

Przygotuj 2,5 kg polędwicy wołowej. Zmiażdżyć 2 ząbki czosnku, wymieszać z 1 łyżeczką. sól, 1 łyżeczka zmielony pieprz i 1 łyżeczka kminek. Przetrzyj mięso tą mieszaniną.

Ustaw temperaturę piekarnika na 160 stopni. Gdy piekarnik się nagrzeje, połóż mięso na blasze do pieczenia.

Piec przez 2,5 godziny, aż smażone na średnim poziomie. Temperatura wewnątrz gotowego mięsa powinna wynosić 60 stopni.

Po wyjęciu mięsa z piekarnika odczekaj 15 minut. Następnie przecinaj i podawaj.

Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie ziaren i olejku eterycznego z kminku do leczenia wielu chorób:

• kolka jelitowa;
• wzdęcia;
• zaparcie;
• bolesne trawienie;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zapalenie trzustki;
• zapalenie błony śluzowej żołądka;
• bóle w przewodzie pokarmowym;
• choroby dróg moczowych;
• zapalenie wątroby;
• choroby sercowo-naczyniowe;
• zapalenie oskrzeli;
• zapalenie płuc;
• migrena.

Ludziom, którzy chcą schudnąć, zaleca się włączenie kminku do diety. Usuwa nadmiar płynu z organizmu, normalizuje apetyt i pomaga pozbyć się problemów trawiennych.

Nasiona kminku można sadzić bezpośrednio w ziemi, ale zaleca się przygotowanie miejsca do sadzenia. Jesienią glebę należy wykopać i nakarmić nawozem mineralnym. Kiedy śnieg topnieje, możesz zasiać nasiona. W tym celu odpowiednie małe łóżka. Odległość między otworami powinna wynosić około 35 cm.

Kminek rośnie bardzo powoli. W pierwszych miesiącach życia rośliny należy zapewnić mu stałą opiekę: okresowo poluzować glebę, chwast i nawozić sadzonki.

• Wykopaliska archeologiczne wykazały, że użyteczne właściwości kminku są znane ludzkości od czasów starożytnych. Nasiona tej rośliny znaleziono w grobowcach egipskich faraonów. Wiek pochówków wynosi około trzech tysięcy lat.
• W średniowieczu, wśród alchemików i czarowników, kminek był częścią wielu mikstur i był używany do wytwarzania amuletów ochronnych.
• Kminek wygląda kminek.