Wasabi

Wasabi to wieloletnia roślina zielna należąca do rodziny krzyżowców (rodzaj Eutrema).

Imię i nazwisko w innych językach:

• lat Wasabia japonica;
• AngielskiChrzan japoński;
• on Japanischer Meerrettich;
• fr Raifort du Japon.

Wasabi jest często nazywany chrzanem, ale mimo powinowactwa wasabi wcale nie jest. Roślina otrzymała największą sławę dzięki przyprawom uzyskanym z korzenia wasabi. Wysuszony korzeń jest mielony i używany w kuchni japońskiej.

Wasabi ma duże liście, które mają długi ogonek liściowy, sercowate i postrzępione krawędzie. Ich szerokość wynosi do 15 centymetrów. Wzdłuż krawędzi są lekko faliste.

Łodyga rośliny jest podniesiona lub pełzająca do 1,5 cm wysokości.

Kwitnie Wasabi w kwietniu i maju małymi białymi kwiatami.

Rodzaj Wasabi obejmuje cztery gatunki roślin rosnących w Azji Wschodniej. Uprawiana jest tylko Wasabia japonica - japoński wasabi. Jest to roślina wieloletnia o długości do pół metra z liśćmi przypominającymi serca i długie łodygi. Po 1,5 roku uprawy kłącze wasabi, które jest częścią rośliny stosowanej w przemyśle, pogrubia się. Jego grubość może wzrosnąć do piętnastu centymetrów.

Szczególnie doceniam przyprawę „honvasabi” (przetłumaczoną z japońskiego, oznacza to „prawdziwy wasabi”), uzyskiwany z roślin na wolności. Teraz wasabi jest uprawiane, podobnie jak inne warzywa, w ogrodach warzywnych, ale takie przyprawy nie są uważane za prawdziwe i poprawne. Honvasabi można znaleźć tylko w Japonii i na specjalnych warunkach - w zimnej (+ 10 + 17 stopni) bieżącej wodzie. Taka roślina jest dość rzadka, dlatego honvasabi jest bardzo ceniony.

Ponadto przyprawa jest uzyskiwana z wasabi-daikon - jak Japończycy nazywali warzywa, sprowadzeni nie tak dawno z Europy. Wygląda na to, że to warzywo bardzo różni się od honvasabi, ale smak powstałej przyprawy z obu roślin jest prawie taki sam.

W przyrodzie wasabi można zobaczyć na brzegach górskich strumieni. Uprawa rośliny rozpoczęła się w X wieku. Wasabi uprawiana jest nie tylko w Japonii, ale także w Chinach, Stanach Zjednoczonych, Korei, Nowej Zelandii i na Tajwanie, ale tylko japoński zakład jest uważany za klasyczny wariant.

Aby uzyskać gotowy produkt o pikantnym smaku i zielonym wcieraniu korzenia japońskiego wasabi trzy do czterech lat. Ostrość wasabi jest bardziej podobna nie do ostrej papryki, ale do musztardy. Przyprawa nie stymuluje języka, ale nosa. Zwykle korzeń jest wcierany na tarce w odpowiedniej ilości, a jego pozostałość jest zawijana w folię i wysyłana do lodówki. Korzeń można przechowywać w lodówce przez około miesiąc bez utraty smaku.

Przechowywanie wasabi w postaci proszku jest bardzo wygodne - jeśli pojemnik z proszkiem jest zamknięty, przechowywanie może być bardzo długie. Przygotowują także makaron z korzenia, ale otwarta tubka z nim może być przechowywana tylko przez kilka tygodni. Aby uzyskać pojedynczą porcję pasty z proszku, łyżeczkę proszku korzenia wasabi umieszcza się w szklance i dodaje się tę samą ciepłą wodę, szybko miesza się do stanu podobnego do gliny, a szkło jest przewracane na talerz. Pozostawiając ugotowany makaron na około 10 minut, otrzymasz bardziej wyraźny zapach i smak.

Ponieważ przyprawianie z prawdziwego wasabi jest dość drogie, w większości przypadków sklepy i restauracje oferują imitacje wykonane z wasabi-daikon. To warzywo jest łatwe do uprawy i tanie. Służy do wytwarzania proszku i pasty wasabi, a także przypraw w tabletkach. Ponieważ kolor daikon jest biały, dodawany jest do niego barwnik przypominający obecny wasabi.

• Bylina japońska, której korzenie mają bardzo ostry smak.
• Wasabi ma silny specyficzny zapach.
• Na szczycie kłącza smak jest bogatszy niż na dnie.
• Roślina toleruje pobyt w zimnej wodzie.
• Wasabi zawiera niezbędne związki o działaniu antybakteryjnym - izotiocyjaniany. Dzięki tym chemikaliom roślina jest uważana za środek przeciwnowotworowy.
• Przyprawa jest szczególnie często stosowana w przypadku surowych ryb, co również sprawia, że ​​obecność przeciwdrobnoustrojowych właściwości rośliny jest wielką zaletą.
• Wasabi ma również tendencję do poprawy przepływu krwi i zwiększenia libido (zwłaszcza żeńskiego).

100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g węglowodanów, 0,63 g tłuszczu, 4,8 g białka.

Stosunek składników odżywczych: 18% białka, 86% węglowodanów, 5% tłuszczu.

Przyprawa obejmuje:

• włókno;
• węglowodany;
• tłuszcze naturalne;
• aminokwasy;
• witaminy - A, grupy B, C;
• minerały - cynk, sód, fosfor, mangan, potas, miedź, żelazo, wapń, magnez.

Korzystne substancje znalezione w wasabi, które:

• hamować wzrost drobnoustrojów;
• zapobiegać rozwojowi próchnicy;
• mieć działanie przeciw astmatyczne;
• zapobiegać tworzeniu się skrzepów krwi;
• zmniejszyć stan zapalny.

• Zapalenie wątroby
• Zapalenie pęcherzyka żółciowego
• Zapalenie nerek i nerek
• Wrzód żołądkowo-jelitowy
• Nadczynność żołądka
• Zapalenie trzustki
• Nadciśnienie

Wasabi jest jednym z głównych składników kuchni japońskiej ze względu na subtelny smak pieczenia i przyjemny świeży aromat.

Podczas gotowania używa się go w następujący sposób:

• dodaj do sushi i sashimi, aby chronić spożycie surowej ryby;
• sałatki sezonowe;
• używany w ogórkach;
• dodano do zupy i bulionu, aby uzyskać bogaty smak.

Kwiaty i łodygi rośliny są wykorzystywane do przygotowania tempury.

Liście smakują gorąco i gorąco, przypominają chrzan i są używane w Azji jako przyprawa.

Zazwyczaj wasabi jest rozprowadzany na płytce w kształcie sześcianu, łyżce lub strzykawce kulinarnej. Chrzan miesza się z sosem sojowym do żądanej ostrości lub nakłada bezpośrednio na ryby lub bułki.

Obejrzyj poniższy film z programu telewizyjnego „Przyprawa 1000 i 1 Scheherazade”. Z tego dowiesz się wiele o roślinach wasabi.

• Mają właściwości nuty wasabi, aby poprawić zdrowie zębów i dziąseł, a także hamować rozwój bakterii powodujących próchnicę. Rozwój i próbna produkcja past do zębów z dodatkiem tej rośliny już się rozpoczęła.
• Wasabi przyspiesza również gojenie się ran, zapobiega rozwojowi procesów zapalnych, zapobiega starzeniu się komórek i wzmacnia układ odpornościowy.
• Ekstrakt roślinny jest dodawany do mydła antybakteryjnego.
• Prowadzone są badania nad wpływem wasabi na reakcje alergiczne.
• Naukowcy sugerują wykorzystanie roślin w walce z nowotworami ze względu na ich zdolność do zapobiegania rozwojowi przerzutów.
• Wiadomo również, że wasabi może zapobiegać powstawaniu zakrzepów krwi.
• Korzeń jest zalecany w przypadku anemii, pronosów, przeziębień, problemów trawiennych, chorób naczyniowych.

Roślina jest dość kapryśna i wymaga umiarkowanego reżimu temperaturowego, jak również wilgotności.W dużych ilościach wasabi często rozwija choroby.

W naturalnym środowisku wasabi rośnie na obszarze z dużą ilością drzew, wysoką wilgotnością i dobrze osuszoną glebą.

Wasabi uprawiana jest na dwa sposoby - w naturalnym środowisku (w górskich rzekach lub innych zbiornikach wodnych) oraz w ogrodach warzywnych. Wasabi uprawiana w ogrodzie ma mniej żywy smak, dlatego jest ceniona mniej.

Możesz także posadzić wasabi w pobliżu naturalnego zbiornika wodnego, na przykład wodospadu.

Uprawiając wasabi bez szklarni w gorącym miejscu, roślina powinna być przykryta ściereczką, aby zapobiec przegrzaniu. Wasabi nie toleruje otwartego słońca i potrzebuje cienia. Zasadzaj rośliny pod drzewami lub przykryj łóżka baldachimem.

Nawozy siarkowe i organiczne dodaje się do gleby na głębokość 25 cm. Optymalne pH dla uprawy wasabi wynosi około 6-7. Roślina potrzebuje wilgoci, ale woda z gleby powinna dobrze się układać. Warzywa korzeniowe można jeść po 3 latach.

Japońscy naukowcy zasugerowali użycie wasabi jako alarmu. Twierdzą, że z powodu ostrego zapachu roślina ta może sygnalizować niebezpieczeństwo głuchoniemej lub obudzić śpiących ludzi.

W Japonii jest nawet pomnik poświęcony tej roślinie.