Czym jest inna zira, kminek i kminek

Zira, kminek i kminek - to samo? Jaka jest różnica między nimi? Rzeczywiście, rośliny mają bardzo podobny wygląd, podobnie jak przyprawy, które je tworzą. Wszystkie rośliny są zawarte w rodzinie parasoli. Istnieją jednak różnice między nimi, zarówno w smaku przypraw, jak iw zapachu.

Zamieszanie doprowadziło do tego, że dla wielu producentów przypraw kminek i kminek są jednym i tym samym. Jako podstawę tego artykułu wzięliśmy książkę „Wielka książka kucharska przypraw” wydawnictwa EKSMO (przetłumaczona z niemieckiego przez M. Tekegalieva). Uważamy to za najbardziej wiarygodne ze wszystkich istniejących źródeł w Rosji.

Zacznijmy od imion. Zira jest inaczej nazywana kopalniami, kminek - czarna zira, azhgon, kammun.

Nazwy gatunków są następujące:

• Cira - Cuminum cyminum;
• kminek - Cuminum nigrum;
• kminek - Carum carvi.

Przyprawy mają różne nazwy w innych językach.

• Zira po niemiecku - Ęgyptischer Kümmel, Kumin, po angielsku - kminek, kminek biały, po francusku - kminek, kminek du Maroc.
• Kumin w języku niemieckim - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, w języku angielskim - czarny kminek, po francusku - kminek noir.
• Kminek po niemiecku - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, po angielsku - kminek, po francusku - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira to roślina jednoroczna, kminek - dwuletni, a kminek - wieloletnia. Liście kwiaty są malowane w odcieniach bieli lub różu, w kminku - w kolorze białym i czerwonym oraz w kminku - w kolorze białym. Wysokość kminku sięga 1,5 m, w przeciwieństwie do kminku i ziry, których wysokość nie przekracza 0,5 m.

Brązowe lub szaro-zielone nasiona. Długość nie przekracza 5 mm, mają podłużne żebra. Kształt nasion jest prosty lub lekko łukowaty.

Nasiona kminku mają ciemnobrązowy kolor. Osiągają długość 5 mm, mają podłużne żebra. Kształt jest wąski, zakrzywiony półksiężyc.

Nasiona kminku są koloru brązowego i mają zakrzywione wiechowate w kształcie sierpa. Długość nasion od 3 do 5 mm. Każdy z nich ma 5 podłużnych żeber.

Historyczna ojczyzna Ziry to wschodnie kraje Morza Śródziemnego, najprawdopodobniej Egipt. Uprawiany w Azji i na południowych kontynentach.

Kumin rośnie w górzystych regionach Azji Środkowej. W dzikiej formie występuje tam i na terytoriach aż do wschodnich Himalajów. Historyczną ojczyzną jest Azja.

Kmin historycznie pochodzi z krajów europejskich i zachodnioazjatyckich. Jest uprawiana w wielu krajach Europy, zastępując tam zirę.

Przed użyciem nasion nasiona muszą być prażone, aby nadać im więcej smaku. Zapach jest gorzki, ma nutę orzechową.

Kumin ma gorzki smak, w przeciwieństwie do zeiry, z którą jest często mylony. Ma także ostrzejszy smak. Do prażenia nasion potrzeba trochę czasu. Czasami nawet nie jest to potrzebne.

Kminek ma pikantny, pikantny smak. Jest to również roślina miodowa, z której pszczoły zbierają duże ilości nektaru.

Zira i kminek nie powinny być nadużywane, jeśli występuje wrzód trawienny lub wrzód dwunastnicy.

Kminki nie wolno używać podczas niedokrwienia i po zawale serca.

Zira jest niezbędną przyprawą w Indiach, dodawaną niemal wszędzie. Jest przyprawiony kuskusem, curry, jest dodawany do potraw z roślin strączkowych, zup, mięsa i wyrobów cukierniczych. Jeśli smażymy zira, nabierają pełniejszego smaku. W postaci młotka znajdującego się w różnych mieszankach przypraw korzennych.

Kumin jest używany w północnych Indiach jako substytut alkoholi. Tylko czasami nie jest smażony i natychmiast dodawany do gotowego dania po smażeniu pożądanego produktu.

Kmin jest ważnym składnikiem kuchni niemieckiej i austriackiej. Tam dodaje się go do zup, dań warzywnych. Słynna niemiecka kapusta kiszona nie może obejść się bez takich przypraw jak kminek. Przyprawa pojawia się w gorących potrawach z grzybami i mięsem. Kminek stosuje się do pieczenia chleba. Przyprawa występuje także w niektórych napojach alkoholowych.

W przeciwieństwie do kminku i kminku kminek jest stosowany w medycynie weterynaryjnej. Uważa się, że skład paszy poprawia procesy trawienne u zwierząt gospodarskich. Udowodniono już, że jeśli w diecie znajduje się kminek, wydajność staje się lepsza, a mleko nabiera przyjemniejszego zapachu i smaku.

Kmin częściej mylony z kminkiem niż kminem, ponieważ nasiona kminku są jaśniejsze. Gdy kmin został po raz pierwszy sprowadzony do krajów europejskich, był mylony z kminkiem i nazywany również. Z tego powodu zaczęło się zamieszanie między przyprawami.