Karkówka w piekarniku: przepisy kulinarne i tajemnice gotowania

Łopatka wieprzowa - jest to część szynki, która przylega do barku zwierzęcia. Jej kulinarna godność - w niskiej zawartości żył i grubych włókien mięśniowych. Powoduje to wszechstronność takiego mięsa w gotowaniu.

Ze względu na swój skład bogaty w dobroczynne substancje (białka, węglowodany, witaminy, makro- i mikroelementy) część łopatki wieprzowej ma zdolność poprawienia funkcjonowania przewodu pokarmowego, działa jako katalizator procesów metabolicznych, tworzenia krwi, przyczynia się do powstawania kości i mięśni oraz pomaga ludziom o zwiększonej pobudliwości układu nerwowego.

Przy umiarkowanym spożyciu tego mięsa obniża się poziom cholesterolu we krwi, normalizuje się aktywność serca i poprawia się układ krążenia. Ale nie wolno nam zapominać o przeciwwskazaniach. Są to nietolerancja indywidualna, choroby serca i naczynia krwionośne (zalecane w umiarkowanych ilościach) oraz skłonność do alergii.

Łopatka może być smaczna gotowana na różne sposoby, oto kilka przepisów na pieczenie tego mięsa w dużym kawałku w piekarniku.

Będziesz potrzebował:

• mięso - 1 kg;
• nasiona kolendry - pół łyżeczki;
• musztarda - 1 łyżka stołowa;
• sól kuchenna - 1 łyżeczka;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• ćwierć łyżeczki zmielonego majeranku;
• 3-4 bułgarskie papryki;
• 2-3 marchewki;
• 300 g szparagów.

Dodaj przyprawy do masła, wymieszaj i pozostaw na 10-15 minut. Umyj mięso, osusz papierowymi ręcznikami. Zetrzeć szpachelkę pachnącym olejem, umieścić w misce, przykryć folią i włożyć do lodówki na noc lub na 8-10 godzin. Po tym czasie umieść patelnię na ogniu i smaż mięso po obu stronach, aż stanie się złotobrązowe.

Obierz marchewki i paprykę, pokrój marchew w kółka, a paprykę w średnie kawałki. Umieść szpatułkę na folii, nałóż szparagi i posiekane warzywa. Owiń naczynie kilkoma warstwami folii, połóż je na blasze. Wlej 200 ml wody i włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po półtorej godzinie otwórz folię, rozetnij mięso w kilku miejscach i piecz przez kolejne pół godziny w temperaturze 200 stopni.

Będziesz potrzebował:

• 1 kg mięsa;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• 2 łyżeczki soli;
• 2 łyżki papryki;
• 1 łyżeczka posiekanego chili;
• 50 g brązowego cukru;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu.

Jeśli mięso jest zamrożone, połóż je na dolnej półce lodówki i pozostaw do rozmrożenia. Następnie wyjmij stamtąd i włóż do miski na pół godziny. Spłukać wodą, osuszyć nadmiar wilgoci papierowymi ręcznikami. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni. Mięso pokroić w kilka miejsc z boku warstwy tłuszczu (z tyłu kości). Rozbij obrany czosnek lub drobno posiekaj. Sól, cukier, czosnek wymieszać z resztą przypraw.

Rozłóż mięso na oleju, a następnie przetrzyj mieszankę przypraw na jego powierzchnię. Umieść ją na ruszcie z kością w dół, umieść ruszt z mięsem na górnym poziomie piekarnika i umieść głęboką tacę na dnie, aby odprowadzić tłuszcz i soki. Piecz przez 2 godziny w 170 stopniach.

Po wyznaczonym czasie podnieś temperaturę w piekarniku do 190 stopni na kwadrans. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw mięso na kolejne pół godziny.

Potrzebujesz:

• półtora kilograma łopatki wieprzowej;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżka „włoskich” ziół;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 2 cebule;
• 3-4 szklanki soku jabłkowego (lub lekkiego piwa).

Umyj mięso, osusz wilgoć serwetkami, następnie posmaruj olejem i przetrzyj solą i ziołami. Przeciąć mięso z boku warstwy tłuszczu. Włóż do miski. Wlać sok jabłkowy (piwo), przykryć i włożyć do lodówki na 2–2,5 godziny. Cebule pocięte na półpierścienie o normalnej grubości, leżały na folii. Na wierzch cebuli włóż mięso do warstwy tłuszczu.Owinąć mięso folią, owinąć je kolejną warstwą na wierzchu i szczelnie zamknąć krawędzie. Umieść na blasze i wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez pół godziny. Przed podaniem pokroić w plasterki.

Potrzebujesz:

• 3 kg mięsa;
• 70 g cukru (brązowy);
• sól kuchenna i przyprawy;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 3-4 łyżki oleju słonecznikowego;
• 1 litr wody;
• 1 pomarańczowy;
• 100 ml syropu żurawinowego;
• 1 cebula.

Umyć, osuszyć i wykonać kilka cięć w kształcie rombu. W każdym pojemniku wymieszaj sól, przyprawę i cukier. Wcieraj mieszankę przypraw w mięso, przykryj folią spożywczą, włóż do miski i włóż do lodówki na 12 godzin. Włącz piekarnik i podgrzej go do 170 stopni. Na niższym poziomie ustaw głęboką patelnię z wodą. Rozłóż ruszt oliwą z oliwek.

Wyjmij wieprzowinę z marynaty i połóż ją na kratce, umieść na najwyższym poziomie piekarnika i piecz przez 5-6 godzin.

Umieść szpatułkę na folii, zawiń w nią mięso i odstaw na 60 minut.

Obierz cebulę i posiekaj ją. Wrzuć do ognia patelnię z olejem słonecznikowym i podsmaż cebulę. Następnie wlej sok pomarańczowy i wrzuć go w skórkę, a następnie polej syropem żurawinowym. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez 20-25 minut, aż sos zgęstnieje. Otwórz folię i polej sosem wieprzowym, a następnie podaj danie na stole. Udekorować można podawać gotowany ryż lub puree ziemniaczane.

Dowiesz się więcej o tym, jak zrobić sos żurawinowy w poniższym filmie.

Skorzystaj z porady doświadczonych kucharzy, do pieczonego mięsa okazało się soczyste i pachnące.

• Wybierz lekkie czerwone mięso z miękkimi białymi warstwami tłuszczu.
• Przechowuj świeże mięso w zamrażarce nie dłużej niż 5-7 dni w bezciśnieniowym pojemniku. Mocno zamrożony produkt można przechowywać do roku, ale w temperaturze nie niższej niż -18 stopni.
• Większość kucharzy zaleca następujące parametry pieczenia na łopatki wieprzowe: w przypadku 750 g mięsa w temperaturze piekarnika 170 stopni, zajmuje około 1 godziny, czyli jeśli waga ostrza wynosi 2 kg, optymalny czas pieczenia wynosi półtorej godziny.
• Jeśli temperatura jest wyższa lub gotujesz mięso z wyprzedzeniem, czas spędzony w piekarniku jest nieco skrócony - o około ćwierć godziny.
• Jako przystawka, gotowane lub gotowane na parze warzywa (fasola, groch, ziemniaki), ryż będzie pasował do tego mięsa. Podczas gotowania można również łączyć mięso z grzybami, owocami, jagodami, różnymi sosami i serem.