Majeranek

Majeranek jest wieloletnią rośliną aromatyczną, popularnie zwaną ziołową kiełbasą.Uważany jest za jeden z gatunków z rodzaju Oregano z rodziny Luminous (inna rodzina wyznaniowa).

W różnych częściach świata nazywa się to inaczej:

• Bardakush, Mardakush - po arabsku, w krajach Bliskiego Wschodu;
• Zaatar jest w języku hebrajskim.

Łacińska nazwa to Origanum majorana. Często jest mylony z powszechnym oregano lub oregano (oreganum vulgare).

Majeranek jest bliskim krewnym oregano.

W majeranku wiele spokrewnionych gatunków rozważa główne gatunki:

1. Ogród;
2. Kreteński;
3. Syryjski (arabski).

Nazwy w innych językach:

• Angielski Majeranek, Słodki majeranek;
• on Wurstkraut;
• fr Marjolaine.

Majeranek ogrodowy to ciepłolubny krzew karłowaty. Jego ojczyzną jest Azja Mniejsza. Tutaj rośnie jak roślina wieloletnia. Obecnie uprawiane w całym basenie Morza Śródziemnego i rosnące jako doroczne w Europie Środkowej i Wschodniej. Oto jedna z najważniejszych przypraw.

Rośnie do wysokości 60 cm, łodygi pokryte są kosmkami i mają szarozielony kolor, często o czerwonawym kolorze. Liście na zewnętrznej i wewnętrznej części są owłosione, są małe i jajowate.

Jego smak jest pikantno-słodki i lekko orzeźwiający.

Majeranek ogrodowy schnie dobrze, ale traci swoją kwiatową świeżość.

Główny smak majeranku krótko przed i podczas kwitnienia można znaleźć w:

• łodygi;
• liście;
• nerki.

Łacińska nazwa to Origanum dictamnus.

Majeranek kreteński ma silnie owłosione liście o zielonkawo-szarym lub srebrno-zielonym kolorze i owalnym kształcie, wiszące kwiaty od różowego do fioletowego koloru. Ma łagodny smak. Z nim często parzy herbatę.

Łacińska nazwa to Majorana syriaca.

Ma intensywny aromat, coś między ogrodową majoram, tymiankiem i oregano. Ma miękkie, owłosione liście. To jedna z najważniejszych przypraw na Bliskim Wschodzie.

W przygotowywaniu potraw używane są liście i łodygi. W kuchni arabskiej często przyprawiają grillowane mięso i płaskie pieczywo.

Majeranek kwitnie w maleńkie, spiętrzone kwiaty i ma owoce w postaci małych jajkowatych kulek.

Uważa się, że kraje śródziemnomorskie są historyczną ojczyzną tego gatunku Oregano. Obecnie majeranek kwiatowy występuje najczęściej w centralnych regionach Europy, a liściasty na Bliskim Wschodzie iw krajach Afryki Północnej.

Do produkcji przypraw używa się liści majeranku, ale zwykle zbiera się z łodygami. Czyść go 2 razy w ciągu jednego sezonu. Majeranek jest cięty nożem, wyłącznie przy dobrej pogodzie.

Istnieją trzy sposoby wytwarzania przypraw z zebranego majeranku:

1. Zebrany majeranek jest wiązany i suszony w cieniu na otwartym terenie. Następnie jest przenoszony, prany i wiązany ponownie w pęczki do dalszego suszenia. Gdy roślina jest dobrze wysuszona, liście są oddzielane od łodyg i z nich jest przygotowywana do przyszłej przyprawy. A łodygi są zazwyczaj wyrzucane.
2. Po złożeniu liście roślin są myte i drobno siekane. Suszone na arkuszach papieru lub siatkach.
3. Trzecia metoda suszenia jest przeprowadzana w piecu przy temperaturze + 40ºС. Zgniecione liście umieszcza się tam najpierw w określonej temperaturze, a następnie zwiększają je do 50ºС.

Określ kompletność suszących ziół w następujący sposób: Weź garść liści w dłoni, ściśnij, a jeśli jest dobrze rozdrobniona, to gotowe.Należy zwrócić uwagę, aby nie stała się kurzem.

Następnie należy zmielić majeranek, wlać do suchego, dobrze zamykającego się pojemnika, najlepiej ze szkła. Takie suszenie i przechowywanie zapewni okres przydatności do użycia w ciągu 3 lat.

Drugi zbiór majeranku pojawia się jesienią. We wrześniu majeranek jest już odcięty od kwitnących kwiatów. Cały obszar należy zebrać w tym samym czasie, pozostawiając 1 cm ścierniska.

Majeranek ma następujące cechy:

• Ma półsłodki, pół-pikantny, kwiatowy aromat podobny do kamfory.
• Smak jest ostry. Tak samo jak pieprz i mięta, ale trochę słodki.

Skład chemiczny majeranku jest reprezentowany przez cały zestaw przydatnych składników mineralnych. Łodygi, liście, kwiaty majeranku zawierają 0,3-0,5% olejku eterycznego w postaci surowej i 0,7-3,5% w postaci suchej. Kiełki zawierają około 0,13% rhotoside. Ponadto w ich zawartości znajduje się wiele garbników i pektyn, pentozanów.

Majeranek ma cały szereg użytecznych właściwości:

• Jest skutecznym lekiem moczopędnym.
• Promuje aktywny pocenie się.
• Dobrze znieczulony.
• Używany jako środek przeciwskurczowy.
• Zabija bakterie.
• Przyspiesza gojenie się ran.
• Potężny środek uspokajający (uspokajający).
• Ma właściwość zmniejszania produkcji śluzu - przeciw katarowi.
• W stanie idealnie podnieść ton (tonowanie).

Majeranek jest przeciwwskazany u kobiet w ciąży.

Gdy jest stosowany w dużych ilościach, pogarszający się stan zdrowia, ból głowy zaczyna boleć, nastrój spada

Liście i łodygi majeranku zawierają olejek eteryczny. Jego zawartość jest szczególnie zwiększona podczas kwitnienia. Zapach olejku majerankowego przypomina nieco kardamon, tymianek, ale jest bardziej wyrafinowany i pikantny.

Składa się z takich przydatnych substancji jak:

• terpinen, pinen, sabinen;
• α-terpineol, borneol, fenole.

Ze względu na swój unikalny skład olej ten jest niezbędny w:

• Dobrze nawilża i zmiękcza skórę.
• Jest cennym źródłem odżywczym dla skóry.
• Promuje szybkie gojenie się ran.
• Pomaga w modzele.
• Potrafi usunąć siniaki i siniaki.
• Jest używany wewnątrz z naruszeniem cyklu miesiączkowego.
• Może być używany jako środek do utraty wagi.
• Wzmacnia włosy.

Oto kilka opcji zastosowania tego cudownego oleju:

• W przypadku problematycznej pielęgnacji skóry dodaj balsam do twarzy.
• Do nawilżania i gojenia się ran skóry rąk dodaj krople oleju do kremu do rąk.
• Do przygotowania środka antycellulitowego wymieszać oliwę i olej majerankowy w stosunku 10: 1.
• Doskonała maska ​​do wzrostu i poprawy włosów jest uzyskiwana z połączenia olejków: majeranku, lawendy i szałwii.

Majeranek jest od dawna ulubionym w kuchniach wielu krajów. Jest spożywany na surowo, smażony, a suszone liście dodawane są do potraw w postaci przypraw i aromatów.

Poniżej znajduje się dość bogata lista opcji korzystania z majeranku przez różne narody:

• Dodaje się go podczas konserwowania ogórków z ogórkami, pomidorami, cukinią, dynią i kapustą.
• Jako aromat stosowany w warzeniu herbaty, octu, kompotów, galaretki i innych napojów bezalkoholowych. Na przykład, jeśli nalegasz na majeranek octu 5-7 dni, otrzymasz wspaniałe wypełnienie z przyjemnym aromatem sałatek.
• Herbata lub kompot z majerankiem to doskonały napój chłodzący w gorącym sezonie.
• Majeranek ma silny, wyraźny zapach, w wyniku którego musi być mieszany tylko z podobnymi ziołami o silnym zapachu, w przeciwnym razie po prostu zapcha ich zapach. Można go mieszać z przyprawami z bazylii, tymianku, szałwii, gałki muszkatołowej, piołunu i goździków. Klasyczna receptura na przyprawy składa się z majeranku, liści laurowych, ziela angielskiego i czarnego pieprzu.
• Majeranek zastępuje się solą i kilkoma gorącymi przyprawami. Można to zrobić, na przykład, jeśli dieta zabrania używania soli.

Z dodatkiem majeranku można smażyć wieprzowinę i wątrobę, piec szynkę, smażyć lub dusić kaczki, gęsi itp. Niezrównany smak uzyskuje się z kapusty nadziewanej, zrazowa i różnych potraw warzywnych.

Majeranek w kuchni świata:

• Francuzi od dawna używali go do produkcji wina i przyrządzenia z nim pasztetu z królika.
• Czesi z dodatkiem tej przyprawy mogą gotować zupy wieprzowe, ziemniaczane i grzybowe.
• We Włoszech szczególnie popularna była zupa wołowa z ryżem.
• Węgrzy słyną z potraw z kapusty i grzybów, przyprawionych majerankiem.
• A Ormianie wytwarzają pyszne sałatki i zimne przekąski.
• W Niemczech do kiełbasy dodaje się mieszaninę majeranku i tymianku.
• Nasz majeranek jest szczególnie lubiany na Kaukazie. Jest częścią przyprawy sun-suneli.
• Z dodatkiem majeranku nadal można gotować: sos, sosy, spaghetti, omlety, pizza.

Wymagane składniki:

• 1 kawałek cukinii;
• pęczek świeżego majeranku;
• 1 jajko;
• masło (1 łyżka);
• olej roślinny do cukinii (1 łyżka stołowa);
• sól i zmielony czarny pieprz.

Metoda przygotowania:

Najpierw usmaż cukinię: odetnijmy jej końce, trzy za pomocą tarki, soli i nie dotykajmy 30 minut. Wycisnąć wodę z cukinii i wlać ją na patelnię, wstępnie naoliwioną olejem roślinnym, i podsmażyć na złoty kolor.

Podsmażyć liście majeranku: umyć je, pokroić na małe kawałki. Dodaj do cukinii i zdejmij z ognia.

Przygotuj mieszankę na jajecznicę: ubij jajko w misce, przenieś smażoną cukinię z majerankiem. Sól i pieprz lekko.

Rozpuść masło, wlej masło omletowe na masło i przykryj pokrywką. Smażyć kilka minut, odwrócić się i smażyć po drugiej stronie. Omlet jest gotowy. Podawać z sałatką, rozcinając omlet na trójkąty.

Jak już zauważyliśmy, majeranek ma doskonałe właściwości tonizujące. Napoje z majerankiem są świetne w gorącym sezonie jako odświeżający środek odświeżający.

Oto przepis na parzenie herbaty z majerankiem:

1. W szklance przegotowanej wody wlać łyżeczkę zmielonego suszonego majeranku. Pozostaw na 5 minut.
2. Weź 2 łyżeczki herbaty ceylonowej o luźnym liściu. Zaparz go.
3. Wlej napar z majeranku do herbaty.
4. Pij lepiej schłodzone, ale nie zimne.

Obejrzyj poniższy film z programu telewizyjnego „Przyprawa 1000 i 1 Scheherazade”. Z niego dowiesz się wiele o majeranku roślinnym.

Ziele majeranku do celów leczniczych jest stosowane w następujących obszarach:

• W układzie pokarmowym: ratuje przed wzdęciami, leczy choroby narządów układu pokarmowego, jest stosowany przez pacjentów żołądkowych na dietach, pomaga w zaburzeniach wątroby i nerek.
• W praktyce medycznej niektórych osób stosuje się w chorobach dróg oddechowych, astmie oskrzelowej.
• W połączeniu z innymi lekami łagodzi porażenie i neurastenię.
• Pomaga w przeziębieniu z zimnem.
• Zalecany w przypadku chorób endokrynologicznych, w szczególności cukrzycy.
• Wzmacnia działanie mięśnia sercowego.
• Jego olej przyczynia się do gojenia zadrapań, wrzodów, urazów o różnym charakterze, czyraków, skręceń, zwichnięć itp.
• Leczy bóle stawów. Skuteczny z reumatyzmem.
• Jest to jeden z ludowych środków do leczenia bezsenności.

Jako lek majeranek jest stosowany wewnętrznie i zewnętrznie:

• Do użytku wewnętrznego gotowane buliony i napary.
• Majeranek w postaci tacek, płynów i maści nadaje się do użytku zewnętrznego. Oto kilka przepisów na ich wykonanie:

Aby zaparzyć herbatę, bierzemy 1 dużą łyżeczkę majeranku i zalewamy szklanką wrzącej wody. Pozostaw to na pięć minut. Odfiltruj Wypij filiżankę 1-2 razy dziennie.

Zielonki majeranek mielić w taki sposób, aby uzyskać proszek. Weź 1 łyżeczkę. proszek i wymieszać z 1 łyżeczką. alkohol etylowy. Zostaw sam na kilka godzin. Stopić 1 łyżeczkę. masło i zalać je mieszaniną. Wymieszać. Trzymaj mieszaninę w łaźni wodnej przez 10 minut. Filtruj i chłodź. Ostrożnie wysmaruj dziobek dziecka wewnątrz i na zewnątrz.

W przypadku biegunki i skurczów jelit u dzieci pomaga infuzja z majerankiem. 1 łyżka. zioła zalać 250 ml wrzącej wody. Po naleganiu, filtruj. Dzieci biorą nie więcej niż 2 razy dziennie.

Wdychanie wymaga średnich naczyń i gorącej wody. Dodaj krople olejku majerankowego do wody. Zimna osoba musi oddychać przez parę przez 4-5 minut. Wdychanie można powtarzać kilka razy.

Jako baza zrobi to zwykły krem. Wlej 6-10 kropli olejku majerankowego do kremu. Mieszaj i smaruj ból. Ten krem ​​nadaje się do pocierania i jako okładów.

Aby to zrobić, musisz przygotować mieszankę olejków migdałowych i majerankowych w stosunku 3 do 5 kropli. Wymieszaj i nałóż na odciski. W rezultacie odciski zmiękną, a następnie można je ostrożnie usunąć.

Weź 1 łyżeczkę miodu z trzema kroplami olejku majerankowego 2-3 razy dziennie.

Podobnie jak olejek majerankowy, ulotki i łodygi nadają się również w kosmetologii:

• W domu można zrobić napar z zielonego majeranku, który doskonale oczyszcza i napina pory.
• Ta sama infuzja może być stosowana jako kąpiel. Zmiękcza skórę dłoni i stóp.
• Dodaj miód i twaróg do naparu i nałóż na skórę twarzy. Ta maska ​​znacznie poprawi kolor twojej skóry.

Słynny orientalny uzdrowiciel Avicenna napisał, że najlepszą rośliną wśród przypraw jest majeranek.

Wynika to z faktu, że:

• Pikantne przyprawy przyspieszają proces trawienia. Jest to rodzaj katalizatora do trawienia.
• Może zastąpić sól, w związku z ches, dietetycy radzą umieścić majeranek z niesolonymi daniami.
• Ciężkie i tłuste potrawy, jeśli dodasz im majeranku, są łatwe do strawienia.
• Biorąc pod uwagę te cechy, nie należy przekraczać określonej dawki, ponieważ przyczynia się to do zwiększenia apetytu.

W warunkach życia majeranek to:

• Cenna roślina miodu. Ta cecha jest szczególnie cenna w sierpniu, kiedy inne rośliny więdną przy suchej pogodzie.
• Niezbędny składnik w przygotowywaniu sosów, wina, piwa.

Pięć odmian Origanum majorana jest powszechnych w Rosji:

1. Bajkał - To jest prosty, niski krzew. Osiąga do 55 cm Liście są małe o gładkiej powierzchni. Kwiaty są małe białe. Zapach rośliny jest wyraźny. W Państwowym Rejestrze Federacji Rosyjskiej jest uważany za jeden z zakładów działek domowych.
2. Gourmand - również uważany za kwiat ogrodowy. Dorasta do 60 cm wysokości, otrzymuje ten typ w ciągu 4 miesięcy od zejścia na ląd. Liście i kwiatostany są podobne do głównych gatunków.Jest uważany za jedną z najbardziej wydajnych odmian. Zapach jest ostry.
3. Tuszinsky Semko - Jest to krzew o wyprostowanych łodygach do 60 cm, który nie porasta zbyt mocno gałęzi. Na dole są fioletowe, drzewiaste. Liście mają spiczaste, podłużne kształty z zębatą krawędzią. Kwiaty zebrane w wydłużone kwiatostany. Nosić biały kolor. Trwa 4 miesiące od sadzenia do pierwszego zbioru do 6 miesięcy do dojrzewania nasion.
4. Scandi Z wyglądu ta odmiana jest podobna do poprzednich odmian, ale powierzchnia liści jest gładka i nie ma charakterystycznej płytki nazębnej dla innych odmian. Aromat jest silny.
5. Termos. Osiąga 40 cm, pnie rosną prosto. Noś srebrno-szary kolor. Wygląd liści i kwiatów nie różni się od poprzednich odmian.

Uprawa majeranku nie jest łatwym zadaniem dla ogrodników. Dzieje się tak dlatego, że majeranek jest bardzo wymagającą rośliną i każdy czynnik może wpłynąć na jego wzrost.

Aby zasadzić i rosnąć majeranek, potrzebujesz:

• Oczyszczona żyzna ziemia.
• Gleba musi być wcześniej nawożona materią organiczną. Nawożenie powinno być płytkie. Za jeden metr kwadratowy ziemi zrobi się mieszanina soli potasowej (około 10-15 gramów), nawozu fosforanowego (35-40 gramów) i mocznika (15-20 gramów).
• Poprawnie wybrany obszar. Grzbiety muszą być pod słońcem na poziomie i chronione przed wiatrem.

Lepiej sadzić sadzonki. Nie zaleca się wysiewu nasion tego kwiatu, ponieważ jego nasiona są bardzo odporne na wszystkie czynniki i nie mogą kiełkować.

Do sadzonek potrzebne są wysokiej jakości nasiona. Muszą przygotować się do lądowania. W kwietniu sadzić ich skrzynki lub ziemię w szklarni lub szklarni. Ze względu na to, że majeranek jest bardzo mały, w każdym pudełku powinno się wysiewać około 0,3-0,5 grama. Do równomiernego siewu wymieszaj je z suchym ojcem chrzestnym.

• W ciągu 2-3 tygodni gleba jest utrzymywana w stanie wilgotnym i wewnątrz + 22 + 25 ° C ciepła. Po pojawieniu się pierwszych pędów przenosimy się na słoneczne tereny.
• A po wiosennych zimnych przejściach można je sadzić na otwartym terenie.
• Ziemia powinna być mokra. Sadzenie sadzonek lepsze łóżka w odległości 15-20 cm między rzędami.
• Dalsza opieka wymaga starannego rozluźnienia gleby między łóżkami, regularnego podlewania, usuwania chwastów i nawozu. Aby zrobić paszę w 12-18 dni po posadzeniu sadzonek. Nawozić połowę powyższej dawki między rzędami sadzonych sadzonek majeranku.

Właściwości lecznicze i smakowe majeranku są znane od czasów starożytnych. Arabowie nazywali ją Marjamie, co oznacza „niezrównany”.

Starożytni Egipcjanie robili bukiety majeranku i dawali tym, których podziwiali.

W Grecji uważano go za magiczną roślinę: wysuszono ją i spalono ołtarzem, zrobiono z nią wino.

Wierzono, że roślina ta daje odwagę i moc miłości. Nic dziwnego, że nazwa majeranku w języku łacińskim brzmi jak amaracum. To jest jak słowo amor, co oznacza miłość. Może dlatego, że starożytni Rzymianie używali go jako afrodyzjaku.

W bogatych domach majeranek wkładano do wody, aby nadać zapach wodzie, a ich ręce zostały umyte.

W średniowieczu Europejczycy uznali za nieprzyzwoite podawanie jedzenia bez przypraw z majeranku.

Kiedy pary win (chmiel) nie zostały jeszcze wynalezione, majeranek był używany w warzeniu.

We Francji robili z nim wina. W XI wieku chrześcijański zakon klasztorny był w stanie wytwarzać alkohol, który składał się z majeranku. Ten przepis nie był w stanie ujawnić.

Lanitzerus, popularny niemiecki lekarz, po zbadaniu charakterystycznych cech majeranku, poradził mu na przeziębienie i jako środek usuwania kamieni nerkowych.

W XVI wieku zrobili tytoń z majeranku: zmiażdżyli liście majeranku, obwąchując i zaczęli kichać.To działanie oczyszcza drogi oddechowe w szczególny sposób. Uważano również, że majeranek jest w stanie oświecić umysł, poprawić pamięć i wzmocnić serce.

Niestety, dziś lecznicze właściwości majeranku są rzadziej stosowane, ale jako przyprawa majeranek pozostaje unikalny w swoich właściwościach i jest niezbędny w kuchniach świata.